好吃小甜點 - 花

果凍布丁我是不清楚 不過我知道一些蛋糕與餅乾的作法 希望你不介意
一.乳沫小西餅
材料 蛋白 75%百分比 300公克
蛋黃 50%百分比 200公克
蛋白用細砂糖 50%百分比 200公克
蛋黃用細砂糖 25%百分比 125公克
低筋麵粉 100%百分比 400公克
糖粉 20%百分比 80公克
草莓果醬 10%百分比 40公克
作法 1.蛋白打發 至挺硬加入蛋白用細砂糖 打至蛋白變硬
2.蛋黃加蛋黃用細砂糖 隔40度C熱水打至乳白色
3.將打發的蛋黃與蛋白 低筋麵粉拌勻 放入平口花嘴的擠花袋 擠出
10元硬幣大小 上灑糖粉
4.以上火大約220度C 下火大約180度C烤4-5分鐘
5.將二片小西餅中央抹果醬

二.檸檬天使蛋糕
材料 蛋白 47%百分比 494公克
塔塔粉 0.4%百分比 4.2公克
鹽 0.6%百分比 6.3公克
細砂糖 32%百分比 336公克
檸檬汁 3%百分比 31.5公克
低筋麵粉 17%百分比 179公克
作法 1.將新鮮檸檬洗淨 皮用細刨子刨成沫 檸檬擠出檸檬汁
2.所有用具洗淨擦乾 將蛋白加塔塔粉打至濕性發泡 加入
麵粉 糖 鹽 檸檬汁 檸檬皮屑拌勻 放入空心烤盤 以
180度C烤25-30分鐘 出爐倒扣 以手往下壓扣出蛋糕
三.海綿蛋糕
材料 全蛋 140%百分比 280公克
蛋黃 35%百分比 70公克
細砂糖 150%百分比 300公克
鹽 3%百分比 6公克
低筋粉 100%百分比 200公克
沙拉油 20%百分比 40公克
奶水 20%百分比 40公克
香草 0.5%百分比 1公克
作法 1.細砂糖 鹽 蛋放置中 隔熱水加熱至40-43度C 打蛋
器打至顏色呈乳黃色
2.麵粉與發粉過篩拌入蛋糊中 加入牛奶拌勻
3.倒入10吋空心烤盤 以170度C烤35-40分鐘 倒扣於烤架上
待涼倒扣
4.也可用長烤盤 烤盤塗油灑上薄面粉 將多餘麵粉倒出
倒入麵糊烤至麵糊熱 中間抹上果醬 做成蛋糕捲