碳水化合物有哪些不同形式 - 花

By Charlotte
at 2006-07-16T00:00

Table of Contents

1.什麼是碳水化合物?
2.請幫我找關於糖與澱粉組成的東西(例如單醣雙糖多醣..等)
3.總之請幫我多找一些關於糖的資料
請註明出處..謝謝

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By Lily
at 2006-07-20T02:23

1.什麼是碳水化合物?...http://hk.geocities.com/newyou05/b0101.htm
碳水化合物 Carbohydrates﹝糖質﹞是熱量的主要來源，也是身體熱量來源的首選，每克碳水化合物﹝糖質﹞可提供4千卡﹝卡路里﹞。
碳水化合物可分為單糖、雙糖和多糖。單糖為最簡單的糖，也是組成雙糖和多糖的基本份子，常見的單糖有葡萄糖、果糖和半乳糖。雙糖由兩個單糖所組成，常見的雙糖有乳糖、蔗糖、麥芽糖。多糖由眾多單糖連接組成，常見多糖有澱粉質、糖原和食用纖維，穀物和根莖類蔬菜含豐富的澱粉質及膳食纖維。食用纖維由於不會被人體所消化，所以並不會提供熱量。
2.關於糖與澱粉組成的東西(例如單醣雙糖多醣..等)
澱粉
澱粉為葡萄糖的聚合物，依構造之不同分為兩種。
粉質澱粉 (amylose)乃由300–400個葡萄醣依次接合而成一條沒有分叉的巨大分子鏈；接合的方式是由葡萄醣的第四個碳與其前面另一分子的第一個碳經脫水而結合,即a-1,4結合。
蠟質澱粉 (amylopectin)具有許多分叉，即在a-1,4結合的葡萄醣鏈上，由a-1,6結合方式衍生出支鏈。一般而言，蠟質澱粉的分子量約有粉質澱粉的100–1000倍。由於澱粉各個分子之間，葡萄糖的數目不盡相同，因此沒有所謂固定的分子量，而只能測出平均數。例如小麥的粉質與蠟質澱粉的平均分子量分別為14,000與4,000,000。
種子內粉質澱粉與蠟質澱粉間的比例依品種而有很大的差異。各種禾穀類作物之具有糯性(蠟質)基因的品種，亦影響具有甚低粉質澱粉含量。甜玉米的澱粉含量不高，而且其澱粉與一般的粉質蠟質澱粉不同，其分叉更多，可溶於水，化學性質略近動物的肝醣，因此稱為植物肝醣(phytoglycogen)。
澱粉粒
在種裡，澱粉很緊密地包裹於細胞內的澱粉顆粒之內。澱粉粒的外觀或球形、或角形、或卵形不等，因作物而有相當大的差異(表)，一般而言，澱粉粒兼含有兩種澱粉，粉質澱粉的含量可以決定澱粉顆粒的形狀，含量越高顆粒越圓。即使同一種子之內，各種澱粉粒的大小形狀亦有所不同。　　
其他碳水化合物
有些種子的貯藏性多醣是半纖維素。半纖維素主要的成分為 mannose，mannose和其他醣類組合而形成長鏈的 mannan；其存在的主要地方是在細胞壁。例如ivory nut (Phytelephes macrocarpa)、蜜棗(Phoenix dactylifera)、咖啡豆的胚乳或外胚乳，以及Lupinus子葉的肥厚細胞壁皆有之。蒿苣種子的胚乳細胞壁亦含有這種碳水化合物。
Mannose 所組成的長鏈，若在許多的 mannose 分子第6個C素上，連接galactose，形成一種粘質(macilage)。豆科、棕櫚科、茜草科、旋花科種子的胚乳，皆含有這種 galatomannans。實際上，成熟種子仍具有胚乳者，大多會含有多量的mannose，來作為儲藏性物質。
粘質(mucilage) 的種類很多，某些種子的粘質成分則是glucomannans ，如 Eudymion non-scriptus。其他者則含有 polyuronides。粘質經水解後產生 glucose，arabinose，xylose，galactose，gelacturonic acid 等。除了貯藏器官之外，種子表面它可能含有粘質，若干十字花科、車前草(Plantago indica)等的種子皆有之，許多唇形科更為顯著，如一串紅、九層塔及山粉圓等。
這些物質遇水則溶成黏液將種子包裹，可以黏著土粒，增加種子與土壤的接觸面積，對於種子散播及發芽甚有助益。粘質在水中的性質介於溶液與懸浮液之間，因此在製藥工業上，可以用來促進溶解度低的固體均勻地擴散在液體之中。
碳水化合物又名醣類，是由碳、氫、氧三種元素組成，醣類可以分成
（1）單醣類：如葡萄糖、果糖
（2）雙醣類：如蔗糖、乳糖
（3）寡醣類：如蜜三糖、水蘇四糖
（4）多醣類：如纖維素、澱粉、肝醣
初步來說，醣類是一個大項的分類，泛指會甜和不會甜的糖，而糖類呢，主要是表是會呈現甜味的精製糖。
每日熱量的攝取應以醣類為主﹐應佔全日總熱量的50～60％以上﹐（以正常人每日攝取1800大卡熱量來說，醣類的每日攝取量約為225-270公克），以多醣類為主較為適合。
在營養標示中所標示的糖類，主要屬於精製糖類，精緻糖和油脂及鹽巴一樣﹐都是應該控制攝取的食物﹐精緻糖(如果糖、蔗糖、麥芽糖)對代謝負擔較大﹐一天攝取量以不超過50g為宜。糖是最容易造成蛀牙的食物﹐也會刺激血脂肪的上昇﹐並增加胰臟的負擔與維生素B群的消耗。
所以建議大家在購買食品時，可以參考營養標示中糖類的含量，並儘量減少攝取精製糖類。目前食品衛生管理法只有強制規定廠商要標示醣類（碳水化合物）、蛋白質、脂肪、熱量及鈉含量，對於糖類的標示並沒有強制規定，只有在標有「無糖」、「低糖」或「不含糖」的產品中，必需要標明糖類含量，供消費者選擇。
http://www.healthhouse.com.tw/info/youconcern/suga...

By Robert
at 2006-07-17T09:43

打那麼多幹麻?
都沒說到重點
1.碳水化合物為三種元素所組成:C.H.O
最簡單的碳水化合物為C6H12O6(葡萄糖)
剩餘的碳水化合物像纖維素(天然聚合物)等等
它的化學式是(C6H5O10)N
一長鍊組成
2.單醣:葡萄糖ˋ果糖ˋ半乳糖分子式都是C6H12O6 但結構不同
雙醣:麥芽糖ˋ蔗糖ˋ乳糖由兩個單糖分子脫去一個水分子而組成
分子式均為C12H22O11 但結構不同
多醣:澱粉ˋ肝糖ˋ纖維素由單醣ˋ雙醣所組成的聚合物
分子式均為(6H10O5)N
3.纖維素為醣類人類無法分解但卻能促使腸胃乳動幫助消化
因此不是所有醣類都能提供熱量
醣類是人類主要能量來源
一公克的醣類可以提供4kcal(4000cal)的熱量
糖和醣的差別:
糖:單一種糖的名稱在醣類中具有甜味者
醣:把一群碳水化合物歸成一類者

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