請問粉粿與水的比例 - 花
By Mason
at 2007-05-04T00:00
at 2007-05-04T00:00
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請問各位大大,外面買到的現成粉粿粉,製作成吃冰用的粉粿,再攪拌的時候,粉粿粉與水的比例是幾比幾?及詳細的過程。
謝謝各位!
已更新項目:
amy大大感謝您的訊息提供,但小弟試了幾次,發現水的比例真的很重要。
小弟依照您的方法的結果如下。
A方法,如果先將水煮開,在中間的粉很難熟,也調不出足夠的Q度﹝也可能小弟的力道不夠﹞
B方法,如果抓到只要可調開太白粉的水量,粿粉只呈現了半生熟的狀態。
C方法,用蒸的熟了,但Q度相對的下降了,只呈現了像起司一樣容易拉長的狀態。
2 個已更新項目:
小弟已大略抓到訣竅,成功後與您分享。
謝謝各位!
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amy大大感謝您的訊息提供,但小弟試了幾次,發現水的比例真的很重要。
小弟依照您的方法的結果如下。
A方法,如果先將水煮開,在中間的粉很難熟,也調不出足夠的Q度﹝也可能小弟的力道不夠﹞
B方法,如果抓到只要可調開太白粉的水量,粿粉只呈現了半生熟的狀態。
C方法,用蒸的熟了,但Q度相對的下降了,只呈現了像起司一樣容易拉長的狀態。
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小弟已大略抓到訣竅,成功後與您分享。
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By Enid
at 2007-05-08T04:16
at 2007-05-08T04:16
A.
材料:
地瓜粉1杯,黃色素1/3小匙<或用梔子花種子浸提黃色染料>
做法
1. 地瓜粉與1杯冷開水調化,備用。
2. 將3 1/2杯的水煮開後,轉小火,加入黃色素混和,並將做法1倒入,用鏟子邊攪拌,直到呈透明狀,取出放涼,使其凝固後再入冰箱冷藏,食用時沾蜂蜜、果糖、糖漿或楓糖都可以。
粉粿乃是將地瓜粉先加入生水攪拌溶解,接著將雜質篩選過濾,接著再倒入持續有火焰燒煮的熱水中,以棍棒持續攪拌,等到粉粿的「Q」度出現,即可放入盤中冷卻。
提供----傳統色《健康優質清涼小品》林美慧製作
B.
傳統古法的粉粿
作法
1.取一大鍋子,先燒開一鍋水(鍋子要夠大)。
2.另取一小鍋子,鍋內放入太白粉,徐徐加入適量的水
(水的份量只要能調開太白粉即可)混合均勻。
(調開後會呈很濃稠的狀態)
3.將小鍋子放到大鍋子上,隔水加熱,並放入少量的鹼粉
(用量很少,不要放太多,否則會有很重的鹼味)。
一邊加熱要一邊持續不斷的攪動,直到整體呈黃色黏稠的狀態即可離火,
約需20多分鐘。
4.放涼切塊即可。
粉粿乃是將地瓜粉先加入生水攪拌溶解,接著將雜質篩選過濾,接著再倒入持續有火焰燒煮的熱水中,以棍棒持續攪拌,等到粉粿的「Q」度出現,即可放入盤中冷卻。
C.
粉粿又稱涼粿,普通用地瓜粉及綠豆粉製作。
鹼粿:
1、蓬萊米粉100克、地瓜粉20克+250CC水拌勻。
2、鍋中放50CC水煮開+3滴黃色素後,慢慢倒入粉漿另一手拿調羹不停攪拌至成黏稠狀。
舀入鋪了玻璃紙的的容器內。
3、蒸籠水燒開,把粉團放入蒸籠蒸20分鐘。
*梔子花種子可浸提黃色染料,用於食品,
如醃黃蘿蔔、染織物和木材以及繪畫顏料等。
楊桃文化網路...
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