乙級食品烘焙檢定問題??22點 - 花

1麵包10種:帶蓋全麥吐司 不帶蓋紅豆吐司 帶蓋白吐司 三辮丹麥吐司 半月型牛角麵包 起酥甜麵包 菠蘿甜麵包 墨西哥麵包 沙菠蘿麵包 五辮麵包
西點蛋糕14種:乃由水果蛋糕 乃由其格蛋糕 翻糖奶油裝飾海綿蛋糕 巧克力海綿屋頂蛋糕 鮮奶油玫瑰花裝飾戚風蛋糕 虎皮戚風蛋糕捲 水浴蒸烤乳酪蛋糕 蘋果塔 雙皮核桃塔 奶酥皮水果塔 裝飾鬆餅 藍莓幕斯 巧克力慕斯 三層乳酪幕斯
2產品外觀30 內部品質20操作技術20工作態度與衛生20配方制定10
3筆試與術科分開計算 兩項都及格才能拿到證照 若只有其中一項及格可保留3年 在三年內重考另一項及格 就可拿到證照
4筆試60分及格 術科無發生不予計分情形 且達合格標準(通常我們是看不到術科分數的 只知道合格或不合格) 即可通過
5學科有題庫可背 術科若要自己練習 最好要有一盤的烤箱(若沒有空間 或預算 至少要有半盤的烤箱) 和攪拌機 還有各種模型和工具 然後買一本考照用書 (推薦你買張麗蓉或陳明理的)裡面有列出10種測驗產品組合 你就按照各個組合 每天安排6小時(包括完成配方制定與製作報告 和清潔工作) 摩擬測驗 每次測驗完都要檢討是否符合規格
以上是我自己通過檢定的方式 省學費 但不一定適合每個人 大部分人會繳錢上證照補習班