何謂生茶？何謂熟茶？ - 花
By Freda
at 2005-10-13T00:00
何謂生茶？何謂熟茶？...................
生茶未經烘焙其鮮度比較高通常顏色較為墨綠，經沖泡葉子還是拿出來還是呈現很深的綠色，茶水為淡綠~金黃(視發酵程度不同)熟茶經過機器(台語稱冰箱)烘焙，其水份含量較顏色通常程暗合色，可想而知一片樹葉越乾當然顏色越枯黃，沖泡後葉子為合色，或焦黑色(通常烘焙過度而碳化)，茶水呈金黃~暗紅。一般現代人較愛喝生茶，所以為了方便保持鮮度而不烘焙，就有了低溫乾燥的機器，原理就跟乾燥的玫瑰花乾一樣，用低溫烘焙出來的顏色就是那麼漂亮。 以製造方法中「發酵」之程度，略細分為四大類：一.不發酵茶：如綠茶中之龍井、碧螺春…等。二.半發酵茶：1.輕發酵中 如包種茶、花茶…等。2.中發酵中 如凍頂烏龍、鐵觀音、水仙等。3.重發酵中 如白毫烏龍（東方美人茶）。三.全發酵茶：如紅茶。四.後發酵茶：如普洱茶。1.自然良性後發酵（生茶品）。2.人為加工發酵（熟茶品）。 熟茶是因製作時用科學方式加上人為發酵法，讓茶性、茶質刺激性退化導致茶湯入口時感覺軟化，使苦感與澀度減輕，所以熟茶品在市面上約有8成以上之消費者喜愛。 生茶品，因需要長時間自然乾淨的環境來做後發酵，在等待漫漫歲月裡，喝掉一片即減少一片的情況下，經30～50年後能保留下來的又有幾片呢？況且擁有清末、民初之百年古董級茶品的茶友們，也隨著市場流通漸少，而大家擁茶自重，好茶也因此更顯得彌足而珍貴。由於生熟之不同，其滋味亦略異，有的必須要清新軟水（熟茶品），有的口味重入口要刺激而略帶苦澀，稍後舌面生津，苦味回甘，（20年～29年以內之生茶品）有的則講究甘潤而有回味，口腔有充足的陳年香味使喉韻有滿足的感覺，如此接近完美的印級以上之陳年古董茶，苦澀味重且持久不退，茶湯火味重，且異味濃，久而不退者則非佳茗。 觀湯色 普洱茶品因發酵程度輕重及時間長久而呈現不同的水色一.熟茶品 新茶：陳化期短，茶湯水濃，新茶品有未經時間陳化的茶菁味道。 陳茶：陳化期不足，回味度差，但苦、澀味道已經淡化，感覺入喉順口。 老茶：陳化期足，水性厚，茶質佳，唯回甘生津度不及生茶品強。 二.生茶品 新茶：如台灣高山茶，茶色淡黃，入口澀感強烈。 陳茶：色如鐵觀音之琥珀黃，入口澀感轉為甘甜 老茶：色如棗紅，有如紅蜜色，入口順滑轉為生津。 古董茶：濃郁且滑口，舌底鳴泉，心曠神怡。但茶色不能有混濁需澄清鮮亮帶油光性。 浸泡時間 普洱茶葉浸泡時間的長短，直接關係著茶湯中可溶物的量與質，也會直接影響茶湯的品質。浸泡時間與茶葉用量、水溫、茶葉粗嫩與鬆緊有關。經由緊壓的普洱茶最好先在1～2週之前將其全部撥開透氣、回性；1～2週後待舊味退去，使新的空氣進入發酵後再置入陶罐或紫砂罐內，普洱茶之原味將會慢慢呈現，泡茶時茶葉只要放置沖泡茶壺的五分之一茶量即可（散茶需要多放一點，約四分之一或三分之一的量）。 普洱茶葉放得多，浸泡時間就要縮短。緊壓茶如磚、餅、沱茶的沖泡時間可短些，不可與普洱散茶一樣，否則茶湯的濃度太高而不堪入口（若對茶性不了解，可以先以少量，慢慢對茶品有概念後，再發揮熟悉的方法將普洱茶表現到完美境界）。當然，可依個人喜好之茶湯濃淡、普洱茶品之生熟、陳期之長短、茶性之強弱，去調整茶葉用量及浸泡時間以求其「適口」習慣的濃度。 聞香氣 普洱茶的茶香氣有別於台灣高山茶之清香優雅，新製成之普洱茶香味與台灣茶略為相似，只因普洱茶須藉由空氣中之適量水分，來做後發酵之工序，達到越陳越香之效果，所以普洱茶的香氣是茶品本身所含有的芳香物質，歷經陳化時間之長短、倉儲環境之好壞，再經沸水沖泡而散發出的自然氣味；這些氣味吸入鼻腔後喚醒味覺，經由大腦判別香味、判別陳化年份及發酵完整與否感覺。 葉底茶面展開度 以手指捏茶葉底，一般以彈性強為佳，表示茶菁幼嫩，製造得宜，倉儲良好發酵完整自然。 熟茶品倉別 溼倉儲熟茶品： 因茶湯多半平淡無味且不耐泡（此乃俗稱之臭曝茶）。葉底呈現暗栗黑色，沖泡後感覺無彈性，乾軟碎爛。 乾倉熟茶品： 若陳化期夠，此種茶品乃為上品佳茗。 生茶品倉別 濕倉生茶品： 此乃商人投機方式造假，企圖縮短陳化期，以達到經濟效益。 乾倉生茶品： 製造技術良好，茶湯濃郁，沖泡次數亦多。 http://www.858tea.com/hp4.htm 網路資料
依發酵程度區分 發酵在製茶的過程中的效用是讓茶的顏色、香味、滋味改變，而這幾項都是是否能製成好茶葉的重要因素： 不發酵茶~(生茶)茶湯的顏色偏綠色，而香味是屬於清雅的「菜香」，發酵越輕的茶越接近自然的風味，如一般所說的「綠茶」。 半發酵茶~(半生熟茶)茶湯的顏色帶有橘紅色，輕發酵的茶由菜香轉變成帶有「花香」，重發酵的茶則是水果成熟的「果香」，「烏龍茶」就是一種半發酵的茶。全發酵茶~(熟茶)完全發酵後的紅色茶湯，你一定就知道「紅茶」是全發酵茶了，撲鼻的「糖香」，成熟經過粹鍊的風味，讓她可以搭配上許多的滋味，奶茶或其他的調味茶品，多是由紅茶為基底的。
Related Posts
請問一下各位
玫瑰花有哪幾種種類阿
是不是每一種的顏色都不同阿
請問玫瑰花共有多少種及顏色和哪裡可以買到便宜的玫瑰花要種的越詳細越好
歌曲中有一句是
我想要陪你一起去看星星
我同學說是周杰倫的
可是我都查不到ˊˋ
用金莎的包裝紙做成的紙玫瑰花~就是正方形的紙折成的~
不是用折星星那種長條狀折成的~給我個教學的網站吧~< ...
