凱莉茴香是什麼...... - 茴香

By Andy
at 2005-01-16T00:00

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By Quintina
at 2005-01-20T06:15

莉茴香(Caraway)
又稱葛縷子、藏茴香，與洋香菜屬同一科，最早中古世紀時即使用於歐洲及西亞等地，因此東方人又稱葛縷子為「羅馬小茴香(Roman cumin)」。葛縷子之種植地區最早由義大利之西西里島(Sicily)開始，再傳至北歐。中世紀時已有阿拉伯人之使用記錄，當地人稱其為卡拉亞(Karauya)。使用時可將凱利茴香與薄荷、奧勒岡葉、蜂蜜、油、醋、葡萄酒等，烹調成適合搭配魚肉之醬汁亦非常可口。

英文：Caraway seed
學名：Carum carvi L.
科名：繖形花科(Umbelliferae)
原產地：原產地在歐洲、亞洲及北非等地。
主產地：目前雖以廣為人們所使用，且在許多國家生產如加拿大、荷蘭、德國、波蘭及摩洛哥等地，目前以荷蘭生產者為最佳。
利用部位：果實及其精油。
香味特徵：辛辣芳香、溫和、嚼碎時有股清香發出及淡淡苦味，混合了松子及薄荷味在內，與水果蔬菜結合時呈現少許檸檬香氣。
凱利茴香是二年生草本植物所結的果實，要種植後第二年才結果實。光滑而開滿花的莖幹，通常會生長到一英呎半或三英呎高，葉子呈細條形，並長出圓形自色的花簇。通常在第二年五月開花，再過二個月後之夏季，果實即成熟，每粒種子約0.5公分，尾部尖細。表面有五條隆起之條紋稜線，呈半月形，棕褐色。可去除因消化不良引起的胃腸脹氣、腹痛、疝氣及支氣管炎具有療效。目前使用在香腸製造、肉品加工、罐頭食品較多。尤其在燕麥麵包(Rye bread)及烤蘋果餅上不可或缺，可幫助消化。另外在烤豬肉、德國酸菜、豆類及湯類之調理上亦有應用。在德國及荷蘭等地製作黑麥麵包及乳酪時經常加入葛縷子以調香。

嬰幼兒及孕婦禁用。
在香水、肥皂工業及漱口水之使用上數量亦多。

凱利茴香燉羊腿
材料：
薑片......................................................3片
羊腿（羊膝）..........................................1隻
蒜頭......................................................6瓣
調味料：
凱利茴香.............................................1大匙
大茴香...................................................2個
黑胡椒粒.............................................1小匙
素蠔油................................................1/2杯
米酒...................................................1/2杯
砂糖...................................................1大匙
橄欖油................................................1大匙
鹽........................................................少許
做法：
羊腿洗淨後抹上橄欖油與少量調味料之後，放入烤箱以180度烤約10分鐘。
薑片、蒜頭、黑胡椒粒、凱利茴香一起爆香之後加入其它調味料。
放入羊腿用中火煮約2分鐘，再改用小火煮約10分鐘至收汁即可。
叮嚀：
羊腿較不易熟，可先劃2刀以利烹煮與入味。
若羊腿不易購買，可改用一般羊肉或羊排代替，但須注意烹調時間。
凱利茴香蜜蘋果（2-4人份）
材料：
蘋果......................................................2個
調味料：
凱利茴香..........................................1/2小匙
柳橙汁..............................................200c.c
百香果汁.............................................1大匙
檸檬汁................................................1大匙
糖......................................................2大匙
準備：
蘋果去皮切約1公分厚度的厚片。
做法：
將砂糖以慢火融化至微焦後，加入各種果汁及凱利茴香用慢火煮至收汁。
將蘋果放入蜜汁中煎約5分鐘呈金黃色即可。
叮嚀：
融化砂糖時注意火侯，以免燒焦變苦。

By Frederica
at 2005-01-20T05:40

又稱葛縷子、藏茴香，與洋香菜屬同一科，最早中古世紀時即使用於歐洲及西亞等地，因此東方人又稱葛縷子為「羅馬小茴香(Roman cumin)」。葛縷子之種植地區最早由義大利之西西里島(Sicily)開始，再傳至北歐。中世紀時已有阿拉伯人之使用記錄，當地人稱其為卡拉亞(Karauya)。使用時可將凱利茴香與薄荷、奧勒岡葉、蜂蜜、油、醋、葡萄酒等，烹調成適合搭配魚肉之醬汁亦非常可口
英文：Caraway seed
學名：Carum carvi L.
科名：繖形花科(Umbelliferae)
原產地：原產地在歐洲、亞洲及北非等地。
主產地：目前雖以廣為人們所使用，且在許多國家生產如加拿大、荷蘭、德國、波蘭及摩洛哥等地，目前以荷蘭生產者為最佳。
利用部位：果實及其精油。
香味特徵：辛辣芳香、溫和、嚼碎時有股清香發出及淡淡苦味，混合了松子及薄荷味在內，與水果蔬菜結合時呈現少許檸檬香氣。

嬰幼兒及孕婦禁用。
建議功效可去除因消化不良引起的胃腸脹氣、腹痛、疝氣及支氣管炎具有療效
凱利茴香燉羊腿
凱利茴香蜜蘋果

By Anonymous
at 2005-01-18T09:08

凱莉茴香(Caraway)

又稱葛縷子、藏茴香，與洋香菜屬同一科，最早中古世紀時即使用於歐洲及西亞等地，因此東方人又稱葛縷子為「羅馬小茴香(Roman cumin)」。葛縷子之種植地區最早由義大利之西西里島(Sicily)開始，再傳至北歐。中世紀時已有阿拉伯人之使用記錄，當地人稱其為卡拉亞(Karauya)。使用時可將凱利茴香與薄荷、奧勒岡葉、蜂蜜、油、醋、葡萄酒等，烹調成適合搭配魚肉之醬汁亦非常可口。

英文：Caraway seed
學名：Carum carvi L.
科名：繖形花科(Umbelliferae)
原產地：原產地在歐洲、亞洲及北非等地。
主產地：目前雖以廣為人們所使用，且在許多國家生產如加拿大、荷蘭、德國、波蘭及摩洛哥等地，目前以荷蘭生產者為最佳。
利用部位：果實及其精油。
香味特徵：辛辣芳香、溫和、嚼碎時有股清香發出及淡淡苦味，混合了松子及薄荷味在內，與水果蔬菜結合時呈現少許檸檬香氣。
外型
凱利茴香是二年生草本植物所結的果實，要種植後第二年才結果實。光滑而開滿花的莖幹，通常會生長到一英呎半或三英呎高，葉子呈細條形，並長出圓形自色的花簇。通常在第二年五月開花，再過二個月後之夏季，果實即成熟，每粒種子約0.5公分，尾部尖細。表面有五條隆起之條紋稜線，呈半月形，棕褐色。
功效
可去除因消化不良引起的胃腸脹氣、腹痛、疝氣及支氣管炎具有療效。
烘飪
目前使用在香腸製造、肉品加工、罐頭食品較多。尤其在燕麥麵包(Rye bread)及烤蘋果餅上不可或缺，可幫助消化。另外在烤豬肉、德國酸菜、豆類及湯類之調理上亦有應用。在德國及荷蘭等地製作黑麥麵包及乳酪時經常加入葛縷子以調香。
在那網址內有一些食譜~~你可以去看看~~^^

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