可麗餅的細節 - 花

軟皮甜味可麗餅
【材　 料】

A.全蛋 50公克
蛋黃 20公克
細砂糖 15公克
B.牛奶 250cc
C.低筋麵粉 100公克
D.奶油 20公克
【做　 法】

1.將麵粉過篩後，與其他材料一起混合、拌勻，靜置約30分鐘，即為甜味麵糊。

2.熱鍋，用餐巾紙擦上薄薄的沙拉油。先滴入幾滴麵糊測試，若凝結，即可開始製作。

3.將適量的麵糊放入平底鍋。適當的轉動，使麵糊能平均佈滿整個鍋面。待餅皮四周略呈捲起，即可翻面，然後馬上倒扣出鍋。

脆皮可麗餅皮
【材　 料】

A.全蛋 100公克
細砂糖 60公克
鹽 2公克
B.牛奶 110公克
水 110公克
C.低筋麵粉 200公克
太白粉 10公克
D.融化奶油 30公克
【做　 法】

1.先將蛋和細砂糖、鹽一起攪拌均勻，再放入牛奶和水，拌勻，接著放入過篩後的低筋麵粉和太白粉，拌勻，加入融化奶油拌勻，鬆弛60分鐘。

2.烤盤預熱，灑入幾滴水，若水珠呈急速跳耀狀，即表示可開始製作。

3.倒入適量麵糊。

4.將麵糊以T棒迅速地由內往外擴展至整個烤盤。

5.烘烤至邊緣捲起、成金黃酥脆狀，即可。

可麗餅皮
【材　 料】

全蛋 1粒
細砂糖 40公克
鮮奶 90公克
低筋麵粉 120公克
泡打粉 1/8小匙
小蘇打 1/8小匙
【做　 法】

1.先將低筋麵粉與泡打粉、小蘇打一起過篩備用。
2.全蛋打散後加入細砂糖拌勻，等糖完全融化，再加入鮮奶與作法1過篩好的粉類拌勻，而且拌好的麵糊應呈現光滑的狀態。
3.平底鍋加熱，先刷上薄薄一層奶油，舀約一杓作法2的麵糊倒入鍋中，用可麗餅木棒將麵糊推展均勻成一圓餅狀，等麵糊稍微凝固後，再依序將餡料舖上。
4. 等作法3的餡料熟後，即可淋上少許搭配的醬料，待冒出香氣，就可將餅皮對折捲起。

水果優格可麗餅
【材　 料】

火龍果 1/2顆
奇異果 各1/2顆
原味優格 1盒
蜂蜜 少許
奶油 少許
橘子 1/2顆
蓮霧 1/2顆
綠棗 1/2顆
可麗餅皮：
蛋 5個
鹽 少許
低筋麵粉 50公克
牛奶 50cc

【做　 法】

1.將全部水果的果肉部分切成細丁備用。

2.將可麗餅材料全部混拌均勻成麵糊，用濾網過濾後靜置30分鐘備用。

3.平底鍋燒熱，放入奶油熔化後，舀取適量麵糊倒入鍋中成圓餅狀，煎至餅皮可以脫離鍋身即可。

4.將可麗餅在2/3處對折，兩側回折交疊，捲成圓錐狀，再將所有水果丁填入中空部分，淋上優格與少許蜂蜜即可。
【備　註】

材料2個份

墨西哥風味可麗餅
【材　 料】

脆皮可麗餅皮 1片
洋蔥 1/2顆
青辣椒 2支
紅辣椒 1支
蕃茄 1個
蒜末 5克
碎絞肉 150公克
高麗菜絲 適量
橄欖油 1大匙
【調 味 料】

烏醋 15公克
糖 6公克
蕃茄醬 6公克
鹽 少許
黃芥末 適量

【做　 法】

1.洋蔥切丁、青辣椒和紅辣椒沏丁，備用。

2.熱鍋，加入橄欖油，放入蒜末炒香，加入碎絞肉一起炒至變色後，再放入作法1拌炒。

3.陸續加入烏醋、糖和鹽、蕃茄醬，拌炒均勻後，即可起鍋。

4.脆皮可麗餅皮作法請見本站食譜-【脆皮可麗餅皮】，待餅皮九分熟時，放入高麗菜絲和作法3。

5.待餅皮酥脆金黃色，即可折疊成形，並淋上黃芥末醬，即可食用。

培根起司可麗餅
【材　 料】

脆皮可麗餅皮 1片
熟培根 3片
起司片 2片
玉米粒 適量
生菜絲 適量
小黃瓜片 適量
美乃滋 50公克
【做　 法】

1.先將培根煎熟、備用。

2.脆皮可麗餅皮作法請見本站食譜-【脆皮可麗餅皮】，待可麗餅皮呈八分熟狀態時，加入培根和起司片。

3.待餅皮呈金黃酥脆狀後，放入玉米粒、生菜絲和小黃瓜片，淋上美乃滋後，用長刀折疊成扇形即可。

摘自 楊桃文化食譜 共有 29 種 可麗餅
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先塗上奶油在鍋子上
圖果醬
捲起來
裝到袋子上