問哪一種水果比較適合做點心 - 花

任何一種水果皆適合做點心，只是方法不同而已。
一般說來，罐頭水果已經處理過，不容易腐壞，最適合做點心，您在蛋糕或是派，或是奶酪果凍布丁之中，經常可以見到罐頭水果，另外，新鮮水果也可以製作，不過，您必須要先殺菁，就是，先用水燙過，然後用糖醃漬，這樣水果比較不容易腐壞，縮短點心的保存期限，然後，您必須使用吉利丁溶液塗覆，以保鮮果口感。
比較經常被用來處理的水果，多是很香，很甜，很酸的特殊水果，比如很香的漿果類，就是莓，藍莓，紅莓，蔓越莓，草莓，黑莓等等，這些漿果多半很酸，不容易腐壞，而且香氣清新濃烈，可以加入糖打碎，只要很少量，就可以營造香氣與美麗的色彩，而且會讓奶酪的口感更清爽，也沒有季節的問題。奇異果，也可打碎或是醃漬後裹上吉利丁使用，蘋果，去掉白色皮的小橘子，火龍果，也是色彩鮮艷，無須打碎的適合奶酪的水果，也有人使用香蕉，只是，香味不顯，如果您要試試看，可能要澆上一點點巧克力醬。

草莓奶酪
　
奶酪材料：
材料
數量
材料
數量
白砂糖
170克
吉利丁片
8片
牛奶
750克
動物性鮮奶油
250克
白蘭地酒或萊姆酒（若有）
5克
　
　
做法
1.將牛奶及鮮奶油加糖煮到融化
2.吉利丁片泡冷水，軟化時加入1.即可倒入杯子冷藏。凝結時即可食用
各種口味
A.芒果淋面：
新鮮芒果汁 75克
白砂糖 15克
新鮮芒果丁 75克
將芒果汁及糖煮融，再加入新鮮芒果丁煮到稠淋在奶酪上即可。
B.草莓淋面：
草莓醬 100克
紅酒 適量
水 30克
太白粉 一大匙
把草莓醬、紅酒及水煮開，加入太白粉水勾芡（亦可加入少許香草精）

新鮮水果
奇異果. 草莓
罐頭
水蜜桃. 鳳梨
都很適合

草莓千層派
材料：(8 x 25cm派皮一個份)，冷凍派皮200公克、鮮奶油200cc 、草莓300公克、砂糖3大匙 高筋麵粉少許 糖粉少許
做法：1.將派皮桿成20 x 25cm片狀
2.利用直尺及輪刀或小刀修派皮形狀.注意切口不可弄破
3.大片派皮再縱切半
4.派皮上以叉子平均刺穿空氣孔
5.將派皮略間隔地擺在烤盤上.以200~220度烤20~30分鐘
6.草莓洗淨,以紙巾擦乾,縱切2mm厚片
7.鮮奶油及砂糖同攪拌到呈柔軟膨脹狀
8.烤好的派皮膨脹甚厚,以菜刀從厚度處橫切成兩半
9.派皮.鮮奶油.草莓片等依序重疊上去即可
蘋果鬆餅
材料：低筋麵粉65克、泡打粉1/2茶匙、奶油50克、糖40克、蛋3個、
牛奶125克、蘋果 1個。
做法：1.奶油打鬆+糖繼續打發。
2.蛋一次一個加入牛奶。
3.低筋麵粉+泡打粉篩入(2)。
4.蘋果切成薄片。
5.模中倒入(3)，放上蘋果，以250℃烤15分。
葡萄酥
材料：低筋麵粉480克、黃糖125克、鹽2.5克、蛋100克、牛奶100克、奶油125克、發粉18克、萊姆酒15克、葡萄乾125克
做法：1. 低筋麵粉與發粉過篩，再與全麥粉、黃糖、奶油及鹽拌勻。
2. 蛋、蘭姆酒及牛奶一起加入，攪拌拌勻。
3. 然後再加入處理過的葡萄乾拌勻。
4. 取出，揉成長條狀(不可太大力)，切成厚度3~4cm、直徑5~6cm
之圓柱體。
5. 烤盤塗油，刷蛋黃二次進烤爐，爐溫：200~210℃/180℃，時間
約12~15分鐘。
6. 大工告成
烤奶油蘋果

蘋果1/4個(約50g) 奶油(無鹽)10g 糖30g 蛋1粒 低粉10g 檸檬汁3又2/3大匙
牛奶1/2杯 原味優酪乳1又1/3大匙 糖粉(裝飾)少許

1. 將1/4個蘋果去皮去心,豎切成4等份,再橫切成3-4mm的薄片.
用2大匙的檸檬汁泡著(以免變黑)備用.
2. 將牛奶,原味優酪乳混均勻備用.
3. 10g奶油軟化後用大打蛋器打成乳狀.先將15g的糖慢慢加入
稍微打發.再加入蛋黃混合均勻加入過篩後的低粉.再加入剩
下的檸檬汁混合均勻.
4. 將混合好的牛奶優酪乳慢慢的加入奶油糊內備用.
5. 將一個蛋白先打成粗泡泡,將剩下15g的糖慢慢加入打成乾性發泡.
6. 先將1/2的蛋白加入奶油糊內輕輕混合均勻後再加入剩下來的蛋白混合.
7. 將生料倒入陶瓷的模型內,再在生料上撒上少許糖粉.
8. 將模型放在烤盤內(烤盤內加入約烤盤一半的水),放入180度的烤箱隔水
烤20-25 分鐘(烤箱需預熱)即可.
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