好吃小甜點 - 花

By Emily
at 2013-12-29T00:00

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想請各位大大們
教教我怎麼做美味可口的小甜點
像是....果凍布丁這類的
謝謝~
檢單一點的

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By Jake
at 2013-12-30T23:42

果凍布丁我是不清楚不過我知道一些蛋糕與餅乾的作法希望你不介意
一.乳沫小西餅
材料蛋白 75%百分比 300公克
蛋黃 50%百分比 200公克
蛋白用細砂糖 50%百分比 200公克
蛋黃用細砂糖 25%百分比 125公克
低筋麵粉 100%百分比 400公克
糖粉 20%百分比 80公克
草莓果醬 10%百分比 40公克
作法 1.蛋白打發至挺硬加入蛋白用細砂糖打至蛋白變硬
2.蛋黃加蛋黃用細砂糖隔40度C熱水打至乳白色
3.將打發的蛋黃與蛋白低筋麵粉拌勻放入平口花嘴的擠花袋擠出
10元硬幣大小上灑糖粉
4.以上火大約220度C 下火大約180度C烤4-5分鐘
5.將二片小西餅中央抹果醬

二.檸檬天使蛋糕
材料蛋白 47%百分比 494公克
塔塔粉 0.4%百分比 4.2公克
鹽 0.6%百分比 6.3公克
細砂糖 32%百分比 336公克
檸檬汁 3%百分比 31.5公克
低筋麵粉 17%百分比 179公克
作法 1.將新鮮檸檬洗淨皮用細刨子刨成沫檸檬擠出檸檬汁
2.所有用具洗淨擦乾將蛋白加塔塔粉打至濕性發泡加入
麵粉糖鹽檸檬汁檸檬皮屑拌勻放入空心烤盤以
180度C烤25-30分鐘出爐倒扣以手往下壓扣出蛋糕
三.海綿蛋糕
材料全蛋 140%百分比 280公克
蛋黃 35%百分比 70公克
細砂糖 150%百分比 300公克
鹽 3%百分比 6公克
低筋粉 100%百分比 200公克
沙拉油 20%百分比 40公克
奶水 20%百分比 40公克
香草 0.5%百分比 1公克
作法 1.細砂糖鹽蛋放置中隔熱水加熱至40-43度C 打蛋
器打至顏色呈乳黃色
2.麵粉與發粉過篩拌入蛋糊中加入牛奶拌勻
3.倒入10吋空心烤盤以170度C烤35-40分鐘倒扣於烤架上
待涼倒扣
4.也可用長烤盤烤盤塗油灑上薄面粉將多餘麵粉倒出
倒入麵糊烤至麵糊熱中間抹上果醬做成蛋糕捲

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