如何做果凍?材料呢?? - 花

By Joe
at 2008-11-23T00:00

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我一直對果凍很感興趣
但卻不知道如何自己做
我不要直接用調味好的果凍粉喔
關於材料以及作法
希望各位大大們能夠幫幫我
感恩　＞　　＜

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By Ida
at 2008-11-27T20:33

甜橙果凍
材　料:
吉利丁片 15片
柳橙汁 600公克
細砂糖 30公克
植物性鮮奶油 100公克
香澄汁 30公克
水果蜜餞 30公克
做　法:
1.吉利丁片先泡冰水軟化備用。
2.柳橙汁加細砂糖，煮至80℃，待細砂糖完全溶解即可熄火。
3.加入作法1泡軟瀝乾的吉利丁片拌勻，趁熱倒入模型中，待冷卻後即移入冰箱冷藏定型。
4.鮮奶油打發，再加入香橙汁輕輕拌勻備用。
5.將作法3的甜橙果凍從冰箱取出，在上面擠上少許作法4的鮮奶油，再放些水果蜜餞點綴，即成為秀色可餐的甜品了。
備　註:吉利丁的凝固點在10℃以下，所以做好的成品，一定要放冰箱冷藏，不可放在常溫下喔！否則果凍會慢慢融化的。

蓮花美食天地-果凍
一．材料蓮子2兩,砂糖或冰糖150克,蓮藕粉8大匙,水1000cc 二．作法 (1)蓮子洗淨煮約8分鐘,將1000cc水放入糖煮開 (2)蓮藕粉用少許冷水調勻,慢慢加入1000cc熱開水中 (3)倒入模型後,上面加2~3個煮熟的蓮子,放涼即成果凍
鮮奶油水果凍
材料︰
洋菜粉4克
奇異果4個
楓糖漿適量
水一杯
鮮奶260cc
作法︰
1．水煮開倒入洋菜粉，用小火並以打蛋器攪拌至溶化後，加入鮮奶再煮2分鐘。
2．立刻將煮好的1倒入模型中待涼（完全凝固）後切成一口丁狀。
3．奇異果削皮切成一口狀，將做好的2和3一起置於碗中，放入冰箱冰涼後，淋上楓糖漿即可食用。
椰奶果凍
材料:
1. 洋菜粉　　　　10g［我用超商賣的果凍粉一小包，內含海藻、蒟蒻抽出物］
2. 椰奶粉　　　　30g
3. 糖　　　　　　隨意
4. 蜂蜜　　　　　隨意，不添也可以
作法:
1. 把洋菜粉、椰奶粉加進1000c.c冷水，加入糖，煮滾。
2. 把浮在水面的泡泡撈掉，靜置待涼。
3. 等椰奶變溫，加入蜂蜜攪拌均勻，倒進玻璃杯，放冰箱冷藏完成。
水果凍
材料：麥芽糊精20公克
洋菜粉 1公克
什錦水果罐頭果肉40公克
什錦水果罐頭湯汁20公克
水　200毫升
作法：洋菜粉、麥芽糊精先用冷水調一下，再予以煮開備用。
　什錦水果加入洋菜液中，再倒入模型待冷結。
柚汁水果凍
材料：葡萄柚
調味料：糖、梅子、果凍粉30g
作法：
1.梅子切末用100c.c.的熱水浸泡備用。
2.葡萄柚榨汁50.c.c，其餘果肉切丁備用。
3.葡萄柚汁、梅子水及450c.c.的熱水混合後，加入果凍粉及切好的葡萄柚拌勻後，倒入模型杯中放涼即可。
文旦果凍
準備五至十粒文旦，果肉挖出後與三百 cc新鮮柳橙汁混合，另準備已溶解的吉利丁粉一百克，加入熱糖（代糖）水七百 cc攪拌均勻，稍退溫後將兩者混合，即可裝入果凍盒中等待成型，而冰鎮後口味酸甜，很適合當點心吃。
雙色西瓜果凍
材料:
紅色西瓜 500公克(去皮)
小玉西瓜 500公克(去皮)
吉利T 20公克
細砂糖 100公克
模型
咖啡杯約4個
作法 1. 兩種西瓜分別榨成汁備用。
2. 細砂糖先與吉利T乾拌混合，分成兩等份分別加入紅、黃西瓜汁中拌勻，再以小火加熱至80℃，煮至砂糖與吉利T完全溶解即可(加熱時要不停攪拌，吉利T才不會結塊)。
3. 將作法2的兩種果凍液，趁熱分別倒入咖啡杯中約5分滿，待冷卻後扣出即可食用。
紫蘇梅果凍
材料：乾紫蘇、醃製梅、果凍粉
調味料：梅醋、冰糖　
作法：
1.紫蘇葉放入鍋中略煮，再放入醃製梅熬煮約2小時。
2.放入冰糖、梅醋煮滾，去渣後放入果凍粉攪拌均勻
3.起鍋後將湯汁放入漂亮模型中，放涼後送進冰箱待其成型即可。
薄荷蘆薈果凍
材料
蘆薈果肉 100公克
薄荷葉適量
吉利丁片 15片
細砂糖 100公克
水 600公克
模型
牛奶紙盒約5個
作法 1. 將水煮沸，加入薄荷葉浸泡1分鐘，過濾備用。
2. 吉利丁片用冰開水泡軟、瀝乾備用。
3. 將細砂糖加入作法1的薄荷茶中，用小火加熱煮至砂糖完全溶解，再加入泡軟的吉利丁煮融拌勻，趁熱倒入牛奶紙盒中。
4. 將蘆薈果肉切成小丁，加入作法3的果凍液中，再放入冰箱冷藏定型，扣出後可切成三角形。
小撇步:泡吉利丁的冰水，要用冰的冷開水，不能用生水。
杭菊蜂蜜凍
材料:
蒟蒻果凍粉　20g
菊花茶　850g
蜂蜜　120g
糖粉　30g
作法:
秤取適量的水，煮開後放入菊花，轉小火煮1分鐘即可關火，
接著濾掉菊花渣，備用。
將果凍粉和糖粉混合均勻，再倒入菊花茶，
開小火攪拌，煮開後倒入蜂蜜均勻攪拌，即可關火。
最後倒入杯子，即可完成。
冷藏後食用風味更佳。
2008-11-23 11:33:06 補充：
果凍進階應用 http://www.signwin.com.tw/classroom/BasicPages/CJe...
鮮果果凍
材料：西柚或鮮橙一個、蒟蒻3湯匙、原糖少許。
做法：1. 將西柚或橙一開為二，搾出果汁後，把果肉渣刮出
2. 用少許熱水（約2湯匙）溶糖後，加入果汁和冷開水拌勻成1杯的鮮果汁溶液
3. 蒟蒻3湯匙放大碗中，慢慢加入溶液將之拌勻成糊狀，倒入兩邊果殼中
4. 冷卻後入雪櫃雪硬，再切成6-8片享用。
2008-11-23 11:35:38 補充：
玫瑰烏龍茶果凍
水..1000g
烏龍茶葉..15g
玫瑰花..10朵
細糖..160g
果凍粉..30g
玫瑰酒..5g
一水煮沸後沖入烏龍茶葉及玫瑰花，浸泡5分鐘。
二將烏龍茶葉過篩之後，繼續煮沸。
三果凍粉與糖乾拌後加入步驟二中拌均勻離火。
四待溫度降至50度時加入玫瑰酒。
五果凍杯中放置花瓣再倒入果凍液，冷卻即可。

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