急速冷凍的好處? - 花

By Tristan Cohan
at 2006-10-27T00:00

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急速冷凍海鮮,是否有什麼優點?或跟其他方式比較起來有什麼優勢?
現在人是否都可接受急速冷凍的產品?

All Comments

By Oscar
at 2006-10-28T13:53

以我在市場工作多年的經驗提供你一些參考資訊現在這種急速冷凍海鮮已經很普遍了大致上分成兩種方式1.急速冷凍庫方式.在攝氏零下30度以下約半小時可以把魚或肉品結凍2.氮氣冷凍法.只要幾秒鐘就能經東西冷凍急速冷凍為了就是要把魚肉的新鮮度保存不但保鮮還能殺菌.比傳統冷凍法更多優點可說是很普遍的用法.越來越多人接受冷凍產品了.另外不只用於魚.肉方面.現在連水果蔬菜.督也已經普遍使用了可說是今後的一個趨勢以下資料提供你參考冷凍技術突破台灣素有水果王國之美譽，如草莓、芒果、荔枝、桑椹、酪梨、百香果、香蕉、鳳梨、火龍果等，皆深獲世界好評，但因生產期的問題往往無法滿足市場的需求。但2003年台北冰館已突破了以往的冷凍技術，將以上之水果用最先進的急速冷凍技術，克服了冷凍水果的缺點（1）水、糖份流失（2）表面結霜（3）顆粒黏結（4）色澤新鮮度差（5）果肉變質。以2002年冬季台北冰館各加盟店，照常有新鮮芒果上市的原因，便是我們採用了冷凍芒果替代已沒有生產芒果季節裡顧客的需求，經近半年的數據報告顯示，冷凍之芒果雖無法百分百達到新鮮芒果之口感，但接近之程度已至85﹪，每當熟客抱以懷疑態度試吃完後，總是難以致信如此新鮮、香甜的果肉竟然是冷凍的，真是太神奇了！因此國內專做果汁之業者亦與本公司頻繁洽談販賣我們的冷凍水果，今年此項技術更引起了國外業者的注意，已有多人接洽下單，於此透露這個訊息，並非我們喜歡誇大炫耀，而是我們真正做到了與芒果冰同等級之「冷凍水果」。本公司信譽保證以下圖片之冷凍水果皆為2002年製作，絕無作假。
圖片參考：http://www.icebar.com.tw/images/00508.jpg
冷凍桑椹冷凍荔枝冷凍百香果冷凍火龍果

By Eartha
at 2006-10-30T18:43

我不知道誰親眼看過活的海鮮經急速冷凍後，解凍後又能活過來的整段流程！急速冷凍是一門技術，解凍又是另一門技術。
我本身做過上述試驗，目前能活過來的有鰻魚、泥鰍、青蛙等等；不是像很多人道聽途說的，據了解用液態氮是不大能存活下來的，IQF的冷凍速度更不可能

By Anonymous
at 2006-10-27T14:44

回答的很詳細喔^^ 謝謝

By Hamiltion
at 2006-10-27T05:28

安~
一般海鮮的急速冷凍.利用IQF最為常見.[單一單位冷凍]
急凍是為了保持肉質鮮甜緊實.最主要是怕蛋白質腐敗.保鮮
優點是.單價會比活體便宜很多且運送容易.保存容易.須要食用再取出適當份量加工食用即可.不會一次解凍太多食用不完造成食物浪費.
現在的人沒有時間閒閒去魚港逛.在超市就有專門處理好的生鮮.找有知名的店家.大都沒有食用上的疑慮.