想自己做餅乾... - 花

巧克力豆餅
材料：
奶油62克、細砂45克、全蛋45克、香草粉適量、低筋麵粉150克、BP 2.5克、巧克力豆75克
做法：
1.先將奶油和砂糖打至發白再加蛋液拌勻
2.再加入低筋麵粉、BP及香草粉拌勻
3.最後加入巧克力豆拌勻
4.用湯匙挖適量麵糊置烤盤上
5.上火200度C、下火180度C烤15分鐘即可。（我的烤箱沒辦法調上下火，所以只好用190度C來烤！）
巧克力脆餅

~材料~
1.中筋麵粉 1 and 1/2量杯 (All-purpose麵粉也可以)
2.蘇打粉 1/2茶匙
3.鹽 1/4茶匙
4.奶油 1/2量杯(柔軟狀)。(從冰箱裡拿出來一條剛好是1/2量杯，微波20秒即成柔軟狀。若用含鹽的奶油，則鹽減半)
5.白砂糖 1/3量杯
6.黑糖 1/3量杯
7.香草精 1/2茶匙
8.雞蛋 1顆
9.HERSHEY’S巧克力粒 1量杯
(趁Albertson的 semi-sweet 巧克力粒特價，買了數包存貨 )
10.核桃 1量杯(切碎) （Costco核桃便宜又大碗）
（以上材料除了核桃之外，份量都是原食譜的一半。我做出來差不多是24餅乾，剛好可以放進IKEA的大玻璃罐裡）。
~做法~
1. 將巧克力放入小鍋中隔水加熱，稍冷卻。
2. 將麵粉、蘇打粉、鹽放在中碗裡用手工拌勻。
3. 準備一個大碗，將巧克力漿、奶油、白糖、黑糖放進中高速攪拌成乳狀。
4. 將雞蛋打散，連同香草精再倒進大碗在一起慢速攪拌，之後再將中碗裡的材料放進大碗中一起混合慢速或手工攪拌均勻。
5. 最後將核桃顆粒放進去慢速攪拌。
（請注意做任何餅乾都一樣，攪拌時均勻即可，千萬不要過份攪拌，否則麵糰在烘烤時就不會自然膨脹成鬆脆的餅乾，而是烤出又硬又乾的石頭餅囉！）
（綜合多次經驗：濕料可以中高速；加蛋之後，慢速攪拌但攪拌時間要短，均勻即可停止。乾料以手工拌勻即可，倒入濕料中混合攪拌的時候也是慢速，且時間不可過長。）
6. 烤箱預熱約190度C(或375度F)左右。
7. 準備烤盤，用大湯匙將剛剛拌好的材料分盛到烤盤，但要注意距離，以免溶化後變成一大團。
(因為我們喜歡吃脆一點的口感，所以我會將麵糊弄薄一點。)
8. 放進烤箱，約烤12分鐘。用手指略按表面感覺己固定，還會留下淺淺的指痕時就差不多烤好了。
巧克力脆餅

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食譜型態：西點DIY
所需材料：
A 料
• 低筋麵粉 ... 200克
• 可可粉 ... 2大匙
• 鹽 ... 1/4小匙
• 發粉 ... 1/2小匙
• 奶油 ... 135克
• 糖 ... 175克
• 蛋 ... 1個
• 腰果 ... 24粒


作法步驟：
1.烤箱先預熱到 180℃。
2.放在烤箱上層，烤約 12分鐘。
3.奶油加糖打到鬆發，再加蛋打勻。
4.A料混合過篩二次，再篩入奶油糖中，一起拌勻成麵糰。
5.和花生醬脆餅一樣，將麵糰分成 48 塊，排在烤盤上壓扁。
6.在每個餅上壓入半片腰果即可烤焙。
備註：
1.這種小西餅極為香脆可口，但製做時不可因其麵糰較溼軟就多加麵粉，否則烤好會太硬。


ywc
5

我喜愛的手工餅乾
2008-11-11 16:29:25 發表
新知
我個人熱愛西式烘焙
手工餅乾 SABLEE
義大利脆餅 BISCOTTI
以下是我的個人食譜喔!!!

~手工餅乾~
100g. 動物性奶油
75g. 糖粉
1 顆 蛋黃
200g. 低筋麵粉
香草粉少許
製作方式:
手工餅乾的製作方式
將奶油糖粉打發至發白,
加蛋黃把打至均勻,
加入麵粉使之成形
不能揉搓麵糰喔~
麵糰放置於冰箱冷藏 2~3擀平至 0.5cm.切模壓花
置於烤盤用爐火 170~180 度
烤之至金黃即可


指形蛋糕【做　 法】

1.,所有粉類皆先過篩後備用。
2.將材料A的蛋黃與細砂糖以打蛋器攪打至色澤變淺黃色且體積變大備用。
3.將材料B的蛋白加入塔塔粉攪拌至蛋白起泡泡。
4.在作法2中先加入65公克的細砂糖，繼續攪拌至泡泡更細緻，再加入剩下的65公克細砂糖，持續攪拌至泡泡感覺較硬，拿起攪拌器時泡泡略成勾狀。
5.將作法1與作法4混合，再加入篩好的低筋麵粉攪拌至無乾粉狀態。
6.將作法5的材料裝入擠花袋中，在烤盤上擠出約長5公分、寬1公分的長條狀麵糊。
7.在作法6擠好的長條狀麵糊表面，撒上薄薄的細糖粉後，放入預熱好的烤箱，上火190℃、下火150℃，烤約10分鐘即完成。


【材　 料】

A.蛋黃
130公克
細砂糖
70公克
B.蛋白
200公克
細砂糖
130公克
塔塔粉
1公克
C.低筋麵粉
260公克
細糖粉
適量



奶酥酥餅【做　 法】

1.奶油軟化後，加入糖粉、鹽，一起打發至變白，再分次加入蛋拌勻，續加入已過篩的高筋麵粉，攪拌至均勻，最後加入奶水拌勻。
2.將作法1麵糊裝入擠花袋中，在烤盤上擠出直徑約3公分的圓形（重複此作法，至麵糊擠完為止），需注意擠出的麵糊大小、間格距離要一致，否則受熱程度會不均。
3.入爐烤焙，以上火200℃、下火180℃，烤焙約20分鐘，呈金黃色即可。


【材　 料】

奶油
120公克
糖粉
90公克
蛋
75公克
鹽
1公克
高筋麵粉
300公克
奶水
30公克

我做法不知道完不完整!!!不過都是我有實際做過
紅茶小西餅
奶油240G
糖粉180G(因為餅乾如果用砂糖會顆粒狀在某部分)
蛋黃45G
杏仁粉70G
低粉350G
伯爵紅茶25G
1.紅茶用桿麵棍輾細碎過篩(必要的)之後扮入麵粉(過篩)
2.糖跟油拌在一起打一打
3.加入蛋黃
4.輕輕拌入低粉跟杏仁粉
5.搓成長條圓柱
6.入冰箱冷凍定型
7.取出後切1CM~用180度C烤
如果要玫瑰把紅茶改一下就可以了
2008-12-20 10:38:51 補充：
抱歉忘了說烤多久大約15~20分鐘

迷迭香餅乾*******
材料：奶油60克、糖40克、蛋1個、低筋麵粉100克、迷迭香葉適量.
準備工作：烤箱180度.預熱10分鐘.
＜1＞做麵團：將奶油及糖先打勻，放入蛋及低筋麵粉攪拌均勻。
＜2＞加香草：迷迭香洗淨晾乾.放入＜1＞料內拌勻成團.
＜3＞壓形：將麵團分10團，再以手壓成圓扁平狀，放入烤箱中烤20分鐘.

材料:全蛋一個.無鹽奶油120g.麵粉150g.糖粉50g香草粉少許.
作法:蛋+糖打勻後+入奶油續打後+入麵粉香草粉再扮勻,
麵團桿成薄片狀(0.5cm內),切割或壓花(自己喜歡的模型)
入烤箱時,麵皮上面加蓋鋁紙間隔緩熱度!10分鐘左右目視
餅乾顏色熟度後即完成,
餅乾剛出爐通常是帶微軟,待涼後就可口了(勿放冰箱待涼!)
PS:材料行有賣些濃縮汁或粉末,很多口味,
2008-12-18 00:59:20 補充：
這方式是給一般小烤箱的,如果有大型烤箱就180度20分鐘左右!