手工餅乾所需??<急> - 花

By Odelette
at 2007-12-01T00:00

Table of Contents

1.請問要做餅乾需要哪些材料呢?
2.中筋麵粉和高筋麵粉低筋麵粉的差別是什麼?
3.做餅乾要用哪種麵粉?
4.香草精是什麼?
5.如果沒有小磅秤要怎麼測幾公克?
謝謝

Tags: 花

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By Barb Cronin
at 2007-12-03T18:38

( 1 ). 請問要做餅乾需要哪些材料呢?
( 答 ) :

名稱：手工餅乾（花生餅乾）

圖片參考：http://www.agoodday.com/yard/images/bullet017.gif
材料：約可做30個
無鹽奶油 115g
細砂糖 1/2杯
黑糖 1/2杯
全蛋 1個
香草精 1小匙
低筋麵粉 180g
泡打粉 1/4小匙
鹽 1/4小匙
核桃 1/4杯
花生醬 1/2杯

名稱：手工餅乾（寶石餅乾）

圖片參考：http://www.agoodday.com/yard/images/bullet017.gif
材料：約可做30個
無鹽奶油 110g
糖粉 3/4杯
鹽 1/2小匙
全蛋 1個
香草精 1小匙
低筋麵粉 1又2/3杯
泡打粉 1/2小匙
果醬

手工餅乾（巧克力餅乾）

圖片參考：http://www.agoodday.com/yard/images/bullet017.gif
材料：約可做30個
無鹽奶油 170g
細砂糖 100g
鹽少許
全蛋 1個
低筋麵粉 180g
可可粉 20g
泡打粉 1/2小匙
巧克力碎片 200g

名稱：手工餅乾（玫瑰餅乾）

圖片參考：http://www.agoodday.com/yard/images/bullet017.gif
材料：約可做30個
無鹽奶油 170g
鹽 1小撮
全蛋 1個
低筋麵粉 200g
泡打粉 1/2小匙
香草精 1小匙
乾燥玫瑰花 1/3杯
( 2 ).中筋麵粉和高筋麵粉低筋麵粉的差別是什麼?
( 答 ) : 麵粉的原料是各式小麥,經研磨成粉狀後再依各種不同的須求混合
配製以達到各類所須的品質規格,目前依照其用途大致上可分為...
( 特高筋麵粉 ) : 其水份含量低於14.0%,灰份含量低於1%,蛋白質含量高於
13.5%,主要用於製作麵筋及油條,..
( 高筋麵粉 ) : 其水份含量低於14.0%,
灰份含量低於0.70%,蛋白質含量高於11.5%,主要是用於麵包及麵條
的製作,粉心粉,其水份含量低於14.0%,灰份含量低於0.60%,蛋白質
含量高於10.5%,主要是用於饅頭,包子,麵條及各種中式點心的製作..
( 中筋麵粉 ) : 一般的麵粉類製品中如果沒有特別註明麵粉種類的,大部
份都是使用中筋麵粉,其含水量低於13.8%,灰份含量低於0.55%,蛋白
質含量高於9.5%,主要是用於製作中式麵食,中,西式點心等,其與粉心
粉不同的差別在於粉心粉是取用靠近胚乳中心的部份磨製而成的
用粉心粉所製造出來的成品顏色會較白,所以像是包子,饅頭之類須
講求外表潔白度的就宜選用粉心粉,而一般普通的中筋麵粉是取用
靠近麩皮部份的胚乳所磨成的,其顏色較粉心粉深,等級較次於粉心
粉,一般中式麵食大多使用此類麵粉...
( 低筋麵粉 ) : 其含水量低於13.5%灰份含量低於0.50%,蛋白質含量高於
6.5%,主要是用於蛋糕,餅乾及小西餅之類的製作,口感上較酥鬆
另外尚有一種澄粉,就是沒有筋度的麵粉,大多用於中式點心的製作
尤其是港式點心,其成品特色是外觀會呈透明狀 ..
( 3 ).做餅乾要用哪種麵粉?
( 答 ) : 低筋麵粉
( 4 ).香草精是什麼?
( 答 ) : 香草精是由切斷的香草豆與酒精的混合品，所以味道揮發的速度極快。比較令人擔心的是香草精的純度問題，許多廠商在製作的過程中添加了不是香草的 tonka beans以降低成本，光靠肉眼或是鼻子完全分不出好壞，所以消費者在選購時最好挑選有品牌的廠商，仔細端詳香草豆的來源，或可降低買到假貨的機會。
( 5 ).如果沒有小磅秤要怎麼測幾公克?
( 答 ) : (1) 可以用量匙、量杯 ~~
整組的量匙上面都有標示不同的量
可以量調味粉及小量的調味液
量杯則可量調味液及水
( 2 ) 可以用量米的量杯測量 ~~
量米的杯子
一杯滿滿的是150克
所以如果食譜上寫一杯的話
就要倒1又3／5杯的量米杯

By Quanna
at 2007-12-01T11:51

辰鴻衡器公司數十年老經驗老店家提供秤，電子磅秤,電子秤,電子吊秤,電子台秤等產品買賣，並提供各種磅秤校正及維修，02-2900-0881服務迅速，品質保證，價格優惠，歡迎您來電詢問任何問題。

By Andy
at 2007-12-01T16:44

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By Christine
at 2007-12-04T03:54

圖片參考：http://www.ytower.com.tw/prj/prj_240/images/2.jpg

圖片參考：http://www.ytower.com.tw/prj/prj_240/images/p2_5.g...

貓舌餅
因為烘烤後薄而橢圓的外形很像貓的舌頭，而且餅乾表面細緻的顆粒紋理，乍看之下也類似於貓舌的表面，所以便命名為「貓舌餅」，許多國家亦皆以「貓舌」來為這種餅乾命名，在法國稱之為Langue De Chat，在美國則稱為Cat's Tougue。而除了餅乾，在歐洲也還有做成像貓舌一樣形狀的巧克力。
貓舌餅這種只加蛋白的餅乾作法，有一說是起源於法國，但已無法考證出是由誰所發明，不過至今已廣為流傳於各國。而專門製作餅乾的日本山崎NABISCO株式會社，在昭和46年所製作的第一批創業產品中，即包括了這種被日本人稱之為「洋風煎餅」的貓舌餅。
製作上的應用法則
貓舌餅因為添加較多的水分（蛋白）與糖份，所以嚐起來口感較為脆硬，屬於脆硬性餅乾的一種。貓舌餅麵糊在拌勻之後，因為水份含量多，所以無法像其他小西餅般拌成麵糰，而呈現濕軟的糊狀，所以必須靠擠花袋或湯匙來整形。正因為水份較多，貓舌餅剛烤好出爐時，會呈現些微濕軟的狀態，在此時若趁熱加以再次整形，例如將貓舌餅捲成蛋捲狀，或者將長條形的餅乾折疊成數折，待熱度稍冷卻之後，即會馬上定型而呈現出截然不同的造型變化。
所以若能掌握住這種出爐後再次整形的技巧，即使是相同的麵糊，光靠餅乾的不同造型，或者灑上海苔粉、杏仁片再去烤焙，一樣可以有多種不同的變化。

份量：約25個　溫度：180℃ 　時間：10分鐘
材料
低筋麵粉：400公克　奶油：250公克　糖粉：400公克　蛋白：300公克
製作
1.所有材料都分別秤量好備用，材料必須秤量精準，才不會影響成品品質。
2.將奶油置於室溫下使其自然軟化至用手指按壓時，奶油可以被壓至凹陷的程度，切忌利用火源加的方式軟化奶油，因為一旦熔化，奶油風味亦會改變。
3.為了防止糖粉受潮結塊，所以必須先過篩才能加入使用。
4.奶油在加入糖粉之前，可以事先切成小塊，比較方便於稍後的打發動作。
5.用打蛋器將糖粉和奶油拌打均勻，糖油一開始會結塊而較難拌合。
6.奶油和糖粉在攪拌幾分鐘後，即可順利拌勻成光滑狀。
7.低筋麵粉過篩去除結塊，再加入用打蛋器拌勻。
8.此時將秤好的蛋白分次加入，用打蛋器將蛋白與麵糊混合拌勻。
9.加入蛋白後拌勻至材料完全融合在一起。
10.因為麵糊較為濕軟，所以另外準備一個擠花袋，並事先裝好平口擠花嘴，利用擠花袋來整形。
11.手持擠花袋，袋口一部份並反折套在手上，利用橡皮刮刀分次將麵糊裝入擠花袋。
12.全部麵糊裝完後，即壓出空氣並將袋口旋緊，開始於鋪好烤焙紙的烤盤上擠出麵糊。
13.每條麵糊約長6公分，而麵糊之間的間距要一致，每條麵糊至少相距4～5公分。
14.擠麵糊時擠花嘴務必貼緊烤盤，勿讓麵糊懸空落下，擠好的麵糊才會筆直。
15.依序將所有材料擠完後，即可送入預熱好烤箱中烘烤。
16.貓舌餅出爐後應呈現淡黃色澤，待其冷卻即可食用，或者在剛出爐亦可趁熱捲起使其呈現彎曲捲度。

By Rachel
at 2007-12-02T04:20

餅乾喔....大概就是糖、奶油、麵粉....之類的
中.高.低筋麵粉的口感是不一樣的
做餅乾點心通常都用低筋麵粉
比較不會硬，蓬鬆蓬鬆的
香草精是加味道的啊~食品材料行有的買
他很香喔~只是好像不是天然的
沒有小磅秤的話，有的食譜是說幾杯，你可以用碗代替
食譜寫的是公克的話，水的比重是1比1
看你是要用水來當參考，或是家裡有的東西來比較
像是罐頭是150公克，你量的時候，覺得左右手重量差不多
那就差不多啦

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