有關蔬果方面的相關知識想請教 - 花

By Ina
at 2007-06-30T00:00

Table of Contents

請問
1.如何選購蔬菜水果?請詳細說明如何判斷蔬果的新鮮程度,如何挑選風味最佳的?不新鮮的蔬果會有哪些徵兆?
2.該種蔬果的營養價值為何?
3.水果的顏色是否和陽光照射、土壤、水、肥料或成熟度有關?(例如黑葡萄有的較黑.有的偏紅一點，桑椹有的紅.有的黑)
4.被陽光照射那一面的水果果皮顏色是否較深?果肉是否較甜?不同種的水果是否呈現不一樣的顏色?
5.後熟的水果與非後熟的水果有哪些?他們的差異為何?
6.在叢黃的水果.風味與營養價值是否較高?提早採收應在幾分熟時最好?
7.水果由未熟轉熟的過程中.果內起了那些化學變化?
8.水果的香味.是如何產生的?
9.樹年齡的高低與其所生長的果實有什麼差異?
10.水果在尚未採收前受了傷.有自我修復的能力嗎?
11.蔬果採收後的處理和儲藏?
12.我沒有發問到的問題.......
請蔬果達人為我詳細解答.謝謝.(請勿反覆轉貼其他人的文章)

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By Elizabeth
at 2007-07-02T10:12

1.如何選購蔬菜水果?請詳細說明如何判斷蔬果的新鮮程度,如何挑選風味最佳的?不新鮮的蔬果會有哪些徵兆?
挑選自己喜歡的啊，而且可以挑選當季的，可以避滿買到冷藏蔬果，別人說要買有蟲咬過的表示沒有灑農藥，我到覺得不一定，因為只要洗乾淨有去皮，其實沒有差。
2.該種蔬果的營養價值為何?
你是說哪一種蔬果ㄋ？通常蔬果都是富含纖維素、維他命群及醣類多吃有以身體健康，但是要適量因為裡面的醣類還是會使人發胖ㄉ，有的人會對某些水果過敏例如：芒果、奇異果….之類ㄉ。
3.水果的顏色是否和陽光照射、土壤、水、肥料或成熟度有關?(例如黑葡萄有的較黑.有的偏紅一點，桑椹有的紅.有的黑)
每種水果的呈色都不一定，有的跟陽光有關，有的則是跟肥料有關係，而葡萄ㄉ顏色是跟成熟度和品種的有關；而黑金剛蓮霧之所以會那ㄇ黑那ㄇ大。，是跟他所施的肥料有關係
4.被陽光照射那一面的水果果皮顏色是否較深?果肉是否較甜?不同種的水果是否呈現不一樣的顏色?
水果的色素：葡萄~花青素火龍果~甜菜色素番茄~茄紅素類胡蘿蔔素、葉綠素…..等。陽光沒有照射到的那一面，因為它的無法行光合作用，所以顏色較淺，但是甜度有無影響，這點我就不清楚ㄌ，真抱歉
5.後熟的水果與非後熟的水果有哪些?他們的差異為何?
後熟的水果：香蕉、木瓜、柿子、釋迦……等
6.在叢黃的水果.風味與營養價值是否較高?提早採收應在幾分熟時最好?
7.水果由未熟轉熟的過程中.果內起了那些化學變化?
後熟是利用乙烯(以前是用電土)來催化，果實的後熟
8.水果的香味.是如何產生的?
香氣通常都是酯類、醇類、酮類酸類醛類含硫、氮化合物含氮、氧、硫砸環組成，會依香氣不同成分而有所分別。
9.樹年齡的高低與其所生長的果實有什麼差異?
10.水果在尚未採收前受了傷.有自我修復的能力嗎?
水果比較沒有這種功能，但地瓜就有這種功能，他會形成木質層，預防病蟲入侵。
11.蔬果採收後的處理和儲藏?
都會因種類不同而差別，但是大多都是利用低溫冷藏，降低水果的呼吸作用，以免呼吸作用太快，水分蒸發，賣相、口感、營養價值變差
12.我沒有發問到的問題.......
有一些問題,我不知如何回答你,真的很不好意思

By Jacky
at 2007-07-03T09:21

>這家不錯lv333。cC買幾次啦真的一樣
刦勡厜

By Connor
at 2007-07-03T15:35

針對一些問題~~~
我有不同ㄉ意見~~~
其實說買被蟲咬過ㄉ跟沒咬過ㄉ蔬菜~~~
其實還是有差ㄉ~~~
並不是沒被蟲咬過~~~
把蔬菜外皮洗淨就沒有農藥ㄉ殘留~~~
其實在噴灑農藥ㄉ同時~~~
蔬果本身就把農藥吸收在裡面~~~
這樣才會有抗體來預防一些蟲害~~~
然而這些殘留於蔬果裡農藥
要許久ㄉ時間才會效果才會不見~~~
所以吃起來才會比較不是那麼安心~~~
唯一最安心ㄉ是~~~
購買一些合格ㄉ有機蔬菜水果等相關產品~~~
是最安心ㄉ~~~
這也是未來農業ㄉ趨勢~~~
還有就是水果ㄉ甜度問題~~~
是肥料使用ㄉ方法對不對~~~
使用對ㄉ肥料~~~
蔬菜會變ㄉ鮮嫩比較不會老化~~~
水果ㄉ話~~~
會變ㄉ比較多汁且甜度會增加~~~
果實也會變ㄉ比較碩大~~~
水果顏色問題~~~
存萃是肥料吸收多少而以~~~
果實吸收肥料比較多ㄉ~~~
會比較甜顏色較深及果實比較碩大~~~
反之則不一樣~~~
當然陽光照射充足ㄉ地方~~~
水果會比較甜及比較快熟~~~
因為果樹本身ㄉ葉子多吸收陽光~~~
行光合作用時間多時~~~
會讓養份更快流到果實裡面~~~
幾ㄍ回答僅供參考~~~

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