桂花醬可做些什麼呢? - 花

By Quanna
at 2008-04-13T00:00

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桂花醬可做些什麼ㄋ?
可烹煮些什嗎ㄋ?
可有些什麼秘方教一教摟!!

Tags: 花

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By Mia
at 2008-04-16T22:50

桂花蜜中卷
圖片參考：http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/350_3...
材料：中卷1斤、蛋白1個、蝦餅6片、地瓜粉5大匙、沙拉油1公斤、白芝麻少許
調味料：桂花醬1大匙、烤肉醬5大匙
做法：
1‧中卷去皮切花。
2‧用鹽、雞粉稍抓一下，醃漬後，沾地瓜粉。
3‧以中火將中卷炸到外皮酥脆後，撈起備用。
4‧重新起油鍋，將調味料與炸好的中卷一起拌炒幾下，即可起鍋。上桌前撒少許白芝麻即可。
圖片參考：http://mag.udn.com//magimages/41/PROJ_ARTICLE/350_...
TIPS：桂花醬加水先煮，待桂花出味，將桂花挑出，菜色更美。
年味增色：
蝦餅鋪底，可先稍酥炸一下，再壓碎鋪盤。或是用土司切丁，酥炸鋪底，也很不錯！
百玉桂花卷
圖片參考：http://img.1-apple.com.tw/1-food/060328/twapple_su...
材料：香蕉1/2根、火龍果1/4個、長蟹肉棒1條、蘆筍1根、煎蛋2根、海苔1條、米麻米署皮1張
醬料：楓糖醬30c.c.、甜桂花醬3公克，海苔切成長條形備用。
做法:
1.切料
將所有食材切成米麻米署皮長度相同的條狀。
圖片參考：http://food.1-apple.com.tw/060328/twapple_sub/640p...
2.包卷
放在米麻米署皮上包卷、以海苔絲圈起即可。
圖片參考：http://food.1-apple.com.tw/060328/twapple_sub/640p...
3.調醬
再將楓糖醬、甜桂花醬調勻即可完成。
圖片參考：http://img.1-apple.com.tw/1-food/060328/twapple_su...
Tips
米麻米署皮，可在一般食材店購買，亦可用越南春卷皮、煎蛋皮取代。
桂花凍
圖片參考：http://img.1-apple.com.tw/1-food/060328/twapple_su...
材料：水1000c.c.、細砂糖150公克、吉利丁粉15公克、甜桂花醬20公克、乾桂花少許、薄荷酒10公克、葡萄柚1顆
做法:
1.調味
水煮滾後加入細砂糖、甜桂花醬、乾桂花調勻。
圖片參考：http://img.1-apple.com.tw/1-food/060328/twapple_su...
2.凝固
再把吉利丁粉、薄荷酒加入步驟1中全部調勻。
圖片參考：http://img.1-apple.com.tw/1-food/060328/twapple_su...
3.降溫
將步驟2放在冰塊上隔層降溫，倒入放了些許乾桂花的玻璃杯中，冷藏約20分鐘。
圖片參考：http://img.1-apple.com.tw/1-food/060328/twapple_su...
4.裝飾
依序在步驟4上放上切塊葡萄柚、薄荷酒少許、乾桂花少許即可完成。
圖片參考：http://img.1-apple.com.tw/1-food/060328/twapple_su...
桂花雞
材料：去骨土雞腿、鹹桂花醬、鹽、水、紅蘿蔔
沾醬：甜桂花醬
備註：
1.紅蘿蔔需事先川燙過
2.甜桂花醬：有蜂蜜呈稠狀，較適合做蜜汁桂花火腿、蝦球，桂花元宵等甜味料理。
鹹桂花醬：乾帶水沒稠度，較適合做桂花雞
3.肉厚要均勻，片開勿切斷，多骨要去掉，劃刀易入味，筋膜要剁斷
4.重點取其桂花香，酒類不可亂加
5.肉厚的醃漬時間要1個多小時，薄點可40分
做法：
1.雞腿肉需事先片刀片薄、使厚度平均，並剁刀斷肉筋
2.加入鹹桂花醬、鹽、水抓拌醃40到1個多小時
3.取錫箔紙包肉、肉包紅蘿蔔條捲起
4.放炊30分鐘後，即可切片品嚐或放冷冷藏後品藏皆可
桂花八寶粥
圖片參考：http://www.ctitv.com.tw/new/34/sistersgogogo/image...

材料：
主材料：
圓糯米1斤、大紅豆適量、小紅豆適量、蓮子適量、熟花生適量、熟荸薺適量、新鮮百合適量、松子適量、桂圓肉適量、乾桂花1大匙、蓮藕粉1/2杯
調味料：
二砂糖1/2斤、紅糖1/2杯、桂花醬1大匙、黑糖蜜1大匙
作法：
1. 糯米洗淨，泡水4小時，放入鋪有濕巾的蒸籠中蒸熟取出，約40分鐘。
*一般八寶粥都是將糯米和所有材料放入鍋中一起煮，將糯米與材料分開處理可以吃到糯米的口感。
2. 熟荸薺切片備用。
3. 鍋中加水3000cc煮沸，入砂糖煮溶，放入步驟2的荸薺片、桂花、松子、桂圓肉以及步驟1的糯米煮滾。
4. 以蓮藕粉加水在步驟3的鍋中勾薄芡。
*因為一般八寶粥都是較為濃稠的情形，靠的就是糯米煮糊之後的黏稠感，但是為了要吃糯米的口感而分開處理的結果，會使八寶粥缺乏黏性，故利用蓮藕粉勾芡使之更有粥的感覺。
5. 起鍋前加入桂花醬、黑糖蜜即完成此道料理。
*加入桂花醬可以使此道料理更加充滿桂花香，並且可以提出料理的香氣。
蓮藕粉：
因為要吃糯米的口感而減少的濃度，可以利用蓮藕粉勾芡使之增加濃稠感。
桂花醬：
可以使料理更加充滿桂花香，並且可以提出整道料理的香氣。
http://www.ctitv.com.tw/new/34/sistersgogogo/revie...
希望這些資訊能幫到妳

By Edwina
at 2008-04-13T07:08

■桂花糖蓮藕(1)
【材　料】
1.圓糯米 150公克
2.蓮藕 5段節
3.冰糖 200公克
　桂花醬 40公克
　麥芽糖 1大匙
【做　法】
1.將糯米洗淨，用水泡3～4小時。
2.將蓮藕外皮刷洗乾淨，於蓮藕頭部切斷1公分左右的厚片備用。
3.將泡好的糯米瀝乾水分塞入蓮藕內，塞滿後，再將切斷的蓮藕頭裝回用牙籤固定。
4.將蓮藕放入電鍋內蒸約20～30分鐘後，再放入鍋內水煮20～30分鐘(鍋內水量需蓋過蓮藕)。
5.加入材料3調味，用小火續煮30～60分鐘，煮至湯汁呈濃稠狀，熄火，待涼後切片即可食用。
■抹茶桂花鍋餅
【材　料】
白豆沙 90公克
桂花醬 10公克
抹茶粉 3公克
冷水麵麵糰 200公克
【做　法】
1.將白豆沙、桂花醬、抹茶粉拌勻，放入塑膠袋中桿成扁平狀，再用麵刀整形後，放入冰箱冷凍30分鐘至硬。
2.將冷水麵麵糰桿成0.1～0.2公分厚的長方形麵皮，兩面抹油，鬆弛10～15分鐘。
3.中華鍋倒入油均勻加熱，麵皮用桿麵棍捲起，平整放入鍋中，鋪放上豆沙餡，再按照豆沙餡的形狀包成長方形，以中火半煎半炸，至兩面呈金黃色即可。
■桂花山藥涼麵
【材　料】
熟麵 200公克
山藥 150公克
桂花醬 1大匙
涼開水 100㏄
【調味料】
鹽 1/2茶匙
白醋 1茶匙
【做　法】
1.取一湯鍋，倒入適量的水煮至滾沸，放入山藥煮約20分鐘，取出放涼。

2.將作法1的山藥去皮、切小塊，放入食物調理機中，倒入涼開水攪打呈泥狀。

3.取一碗，倒入作法2的山藥泥，加入桂花醬及所有的調味料拌勻，即為桂花山藥醬。

4.食用前直接將作法3的桂花山藥醬淋在熟麵上即可。
■桂花絲瓜
【材　料】
澎湖絲瓜 1條(約12兩)
蒜末 2小匙
鹽 1又1/2小匙
太白粉 1/3大匙
水 1大匙
桂花醬 1/3大匙
【做　法】
(1)將澎湖絲瓜去皮後洗淨，切成1公分圓形段備用。
(2)將炒菜鍋加熱，放入少許油，再加入蒜末略爆香後，立即放入澎湖絲瓜，用中火翻炒，加入鹽拌勻後，加蓋燜3分鐘後，再打開蓋子。
(3)再將桂花醬加入略拌炒一下，再加入太白粉水芶芡煮沸後，立即熄火盛起放入盤中，即可食用。