烘焙大老請進..科展構想..用餅乾做一朵玫瑰花...可通?? - 花

By Caitlin
at 2008-04-15T00:00

Table of Contents

我5/9號要畢業科展.我現在是想用餅乾做出一朵大約10公分或以
上的玫瑰.不知道可不可行??初步構想就是用餅乾麵糰微染色(我
不知道哪種餅乾麵糰可以這樣做出成品??)在還未進入烤箱前就
先將花瓣形狀大小割出.然後進烤箱烤焙.出爐後趁熱時將花瓣的
弧度彎出.等全部花瓣做好後再用糖霜將所有花瓣黏起來組合成
一朵玫瑰花.以上就是我的初步構想.不知道如何??時間很急迫.老
師又要我們有創意..如按照上述這樣那我該用哪種餅乾的麵糰配
方及作法?染色是要做麵糰時染色還是烤焙出來後才刷上?要用
什麼染色劑?如要在進爐前割出葉瓣那要到哪裡找玫瑰的分解平
面圖片??....以上是我的問題..拜託各方大老看能幫我上什麼忙..
謝謝

如還有地方可以補充的在不吝幫我補上...感謝

Tags: 花玫瑰

All Comments

By Ingrid
at 2008-04-15T20:46

你的問題..我想了很久.要用餅乾做出玫瑰型狀.對我來說.不算難.
上色部份.是我思考比較久的地方.
我想用貓舌餅之類的配方幫你做.
配方.蛋白50g.糖粉50g.低粉50g.奶油50g.
蛋白加糖粉慢慢攪拌均勻在加上麵粉.最後加入融化奶油.即可
溫度180/150..先烤5分.在看表面熟度顏色增加2-3分.
你在烤前就要決定好花辦的圖型跟數量喔...
這樣你才可以出時馬上做造型.
你準備好一塊紙版.不要太薄.塑膠版也可.如果你知道什麼是慕斯圍邊.的話.也可以用那東西.(圍慕斯8吋透明塑膠硬的那種)
這種餅乾在剛出爐時市軟的.可以調弧度可以捲..所以你要先在板子上割出.你要的花辦型狀數個..
把你割好的板子放在烤盤上放入一點麵糊.刮平.這樣就會有一層薄薄的花辦型狀麵糊...在放入下去烤..我不建議一次烤太多片.因為怕你塑形時間來不及.爐裡.又烤焦...考時.餅乾表面成金黃中間有點白沒關係.就可以拿一片出來塑型.這樣ok嗎..
花辦的型狀.是由中間的花心.加上花瓣由小到大組成
花芯是圓型捲成柱狀...花辦是由扇型組成..
你可以去書局先買包黏土.來完看看.對你會有幫助.這樣就會知道花瓣該怎麼割...

組合用糖霜是不錯啦.只是黏接不容易喔.我建議是用巧克力啦.
會比較好做.而且巧克力有白有黑.要草莓的粉紅色也有.哈密瓜的綠色有可以做葉子...參考參考啦..
上色.我覺得最好是用噴巧克力.這是專業的做法.這是將巧克力融化加入油脂.下去噴.這技巧難度有點高.噴的好會很不錯看喔.
噴的巧克力我們會用調溫巧克力+可可脂1:1下去調.可以加色素調色.巧克力用白的嘿...在放入噴漆槍或噴筆..用完要清喜乾淨喔...(這部份真的比較專業.相信你也可以懂的)
老實說.其實我覺得不上色金黃的也不錯啦.
最後我想提醒你一點.這餅乾我覺得可以做出玫瑰花.但是所有的餅乾都會有一種缺點就是怕受潮.餅乾會軟掉..如果展示用.不吃的話.真的需要動一點手腳保護.如果堅持要食用的這點不好克服
如果要非食用.就噴一點模型膠或透明漆之類的.我也不是很建議議.要麻就是要吃就早點吃.不吃.看用透明的罩子蓋一下.避免濕氣吧...

科展加油喔..............

By Zora
at 2008-04-18T14:52

餅甘類的烤過都會變有點土黃色
你就算染色烤好後也會看不太出來
你知有種餅乾是用蛋白作的烤好還是保持純白色的
你可以用這類的餅乾染色後烘烤
出來的效果會很票亮喔!!
還有要考有點弧度這樣拼起來的玫瑰花才會傳神

烘焙大老請進..科展構想..用餅乾做一朵玫瑰花...可通?? - 花

All Comments

Related Posts

請懂園藝的人教我怎麼種小盆栽

我的玫瑰花為什麼都不長花苞？

夢到別人手中有玫瑰花

玫瑰花和向日葵如何種植

孕婦可以喝哪種飲料?