碳水化合物是??? - 花

By Daph Bay
at 2005-04-13T00:00

Table of Contents

啥是碳水化合物阿他的功用是???? 謝謝各位大大

Tags: 花

All Comments

By Rebecca
at 2005-04-15T11:22

碳水化合物
種子內的碳水化合物可分為寡醣類與多醣類。最普遍的貯藏性多醣為澱粉，次要者有半纖維素(hemicellulose)，amyloids，或 galactomannans等。寡醣類所佔的比例一般皆低，如雙醣類的蔗糖、trehalose，三醣類的umbelliferose 、 planteose，以及四醣類的raffinose、stachyose等。貯藏性碳水化合物在種子發芽時提供為能量的來源以及一些重要成分的碳架構。結構性多醣如胚乳胞壁上的纖維素、glucan等，在發芽過程中經水解後也可以被利用。
　
澱粉
澱粉為葡萄糖的聚合物，依構造之不同分為兩種。
粉質澱粉 (amylose)乃由300–400個葡萄醣依次接合而成一條沒有分叉的巨大分子鏈；接合的方式是由葡萄醣的第四個碳與其前面另一分子的第一個碳經脫水而結合,即a-1,4結合。
蠟質澱粉 (amylopectin)具有許多分叉，即在a-1,4結合的葡萄醣鏈上，由a-1,6結合方式衍生出支鏈。一般而言，蠟質澱粉的分子量約有粉質澱粉的100–1000倍。由於澱粉各個分子之間，葡萄糖的數目不盡相同，因此沒有所謂固定的分子量，而只能測出平均數。例如小麥的粉質與蠟質澱粉的平均分子量分別為14,000與4,000,000。
種子內粉質澱粉與蠟質澱粉間的比例依品種而有很大的差異。各種禾穀類作物之具有糯性(蠟質)基因的品種，亦影響具有甚低粉質澱粉含量。甜玉米的澱粉含量不高，而且其澱粉與一般的粉質蠟質澱粉不同，其分叉更多，可溶於水，化學性質略近動物的肝醣，因此稱為植物肝醣(phytoglycogen)。
　
澱粉粒
在種裡，澱粉很緊密地包裹於細胞內的澱粉顆粒之內。澱粉粒的外觀或球形、或角形、或卵形不等，因作物而有相當大的差異(表)，一般而言，澱粉粒兼含有兩種澱粉，粉質澱粉的含量可以決定澱粉顆粒的形狀，含量越高顆粒越圓。即使同一種子之內，各種澱粉粒的大小形狀亦有所不同。
　
表禾穀類種子澱粉粒的特性
作物大小(mm) 形狀備註
水稻 2-12(組成集團) 角型複合粒含150個以下的單粒，粒臍不可見
玉米 2-30, 平均10 角形、多角形或球形不具同心圓線，粒臍星形
高粱 6-20, 平均15 似玉米而略大　
小麥 1-10(小)
15-40(大)
小者球形，大者球形或凸透鏡形　
燕麥 2-10(單粒)
60以下(複合粒)
單粒者球形，複合者凸透鏡形　
大麥 1-5(小)
10-30(大)
小者球形或紡錐形，大者凸鏡形、腎形或略成角形不具同心圓線
　
　
澱粉粒之橫切面通常是一同心圓之圖案，中心尖稱為粒臍( hilum )，此乃澱粉一層一層地累積於澱粉粒之故。澱粉粒之內亦可能會有很少量的酵素(蛋白質)。
在禾穀成熟種子無生命的胚乳中，澱粉粒可說是埋於儲藏性蛋白質之中，而且周圍繞著死細胞的胞壁，因此在發芽時較難分解。而在豆類成熟種子的活子葉細胞中，蓄積澱粉的澱粉體的磨已經解體，澱粉粒不再有層外膜，因此較好消化。
　
其他碳水化合物
有些種子的貯藏性多醣是半纖維素。半纖維素主要的成分為 mannose，mannose和其他醣類組合而形成長鏈的 mannan；其存在的主要地方是在細胞壁。例如ivory nut (Phytelephes macrocarpa)、蜜棗(Phoenix dactylifera)、咖啡豆的胚乳或外胚乳，以及Lupinus子葉的肥厚細胞壁皆有之。蒿苣種子的胚乳細胞壁亦含有這種碳水化合物。
Mannose 所組成的長鏈，若在許多的 mannose 分子第6個C素上，連接galactose，形成一種粘質(macilage)。豆科、棕櫚科、茜草科、旋花科種子的胚乳，皆含有這種 galatomannans。實際上，成熟種子仍具有胚乳者，大多會含有多量的mannose，來作為儲藏性物質。
粘質(mucilage) 的種類很多，某些種子的粘質成分則是glucomannans ，如 Eudymion non-scriptus。其他者則含有 polyuronides。粘質經水解後產生 glucose，arabinose，xylose，galactose，gelacturonic acid 等。除了貯藏器官之外，種子表面它可能含有粘質，若干十字花科、車前草(Plantago indica)等的種子皆有之，許多唇形科更為顯著，如一串紅、九層塔及山粉圓等。
這些物質遇水則溶成黏液將種子包裹，可以黏著土粒，增加種子與土壤的接觸面積，對於種子散播及發芽甚有助益。粘質在水中的性質介於溶液與懸浮液之間，因此在製藥工業上，可以用來促進溶解度低的固體均勻地擴散在液體之中。
飲食攝取與體能訓練方進隆
一、前言
飲食會影響人體健康，當然也曾影響運動員的體能和訓練狀況。目前許多國際有名之職業選手，皆有運動營養專家為他們指導或調配平常所吃的食物，像網球女金鋼馬蒂納﹒那提諾娃即請撰寫運動營養寶典(The Sports "Nutrition Bible)的作者赫斯博士(Robert Haas)當她的營養顧問。營養專家的工作是使選手在平常訓鍊或在比賽時，能夠保持在良好之營養與身心狀況，進而有較好的體能去接受訓練或創造更佳成續。國內的教練與選手應該對營養的知識有所了解，而將其應用到乎常生活與訓練中，使訓練的效果更能突破，同時也期望藉著適當的營養觀念來避免不必要之訓練傷害或身心疲乏。
二、碳水化合物與運動能力
早期有關飲食與運動成績的研究是在五十多年前被歐洲學者加以探討，結果他們發現食物中碳水化合物(糖類，含量多寡會影響運動成績。研究中之受試者被要求在一固定之運動強度下(最大氧攝取量70%左右)騎固定腳踏車(cycleersometer)﹒他們在攝取普通食物後騎了約二小時才疲勞;另一次在吃了幾天台多量的碳水化合物食物後，騎腳踏車時間增為四小時，約為吃普通食物時之兩倍;另外一次受試者改吃幾天台少量碳水化含物之食物，結果運動能力降低了，只騎了60至90分鐘。因此耐力成績似乎與食物中碳水化合物之含量多少有關。存在身體中之能量(像肝醣:與飲食有關，同時它也與運動能力有關。但很不幸的，人體內所能儲存的碳水化合物並不多，只有600一800大卡，約等於每日從食物中獲取碳水化合物之一半。如果以馬拉松之步伐跑步，而只能用碳水化合物作為能量(當然脂肪和蛋白質亦可提供能量)的話，那身護所儲存之能量:只能運動70一80分鐘便會被用光。如果體內之肌肉肝醣含量被用光時，便曾有"撞牆"現象，即肌肉呈現疼痛、發燙、疲倦和無力之感受，因此運動能力便會嚴重地受到限制，還好，體內之肌肉在活動時，尚能使用脂肪所轉愛的游離脂肪酸當作能源，而人體所儲存之脂肪相當多，運動時是用不盡的，所以在運動時，人體主要之能量消耗便由脂肪與碳水化合物二者供應，體內之碳水化合物因此便不會馬上被消耗掉，而能保存一段時間。
在經過一段時間之耐力訓練後，人體在運動時使用脂肪當作能量的比率會比訓練前相對地提高，這個訓練的適應使得體內肝醣在運動時消耗的速率相對的也會減少，因此曾有保存肝醣的作用(glycogen sparing)，這對運動成績是有利的。
當人體在運動時所產生之能量必需要能符合所消耗之熱量。在從事低強度運動時，像慢跑或快走，身體所需要之熱量主要是由脂肪與碳水化合物產生。但當從事最大強度之激烈運動時，能量需求量大而且要在瞬間供應，所以只有碳水化合物能快速產生能量而被使用，脂肪便很少複利用，因此，當運動愈激烈時，身體肝醣之存量比會愈快被用光。
三、維持體內肝醣含量
從事運動時，碳水化合物多少總會複利用，從事愈長愈激烈之運動，就愈需要依賴身體內碳水化含物之存量。每次從事運動後，肌肉肝醣之含量便會下降，由於體內肝醣含量有限，因此每次訓鍊或運動後、肌肉肝醣要設法恢復，否則下次再訓練時，體內肝醣含量會低於正常含量，在這種情況下，運動訓練之品質與數量皆會被打折扣。
影響肌肉肝醣恢復之兩個主要因素是時間和碳水化合物之攝取量。在長時間激烈運動後，要完全恢復肌肉內之肝醣含量至少要有48小時。某些很激烈之運動可能需要更長之時間來恢復。因激烈訓練而造成細胞受傷。也會影響肝醣之恢復或再形成，像跑完馬拉松後，需要約七曰或更長時間來恢復肌肉內之肝醇含量．不論在此期間內攝取了多少碳水化合物。
肌肉肝醣含量因運動而減低時，需要在食物中補充碳水化合物，否則肌肉肝醣含量不會上升，因為人體使用其他物質(像蛋白質，來合成碳水化合物之能力是很有限的。入體要依賴食物中之糖或澱粉來補充肌肉內之肝糖。
四，高碳水化合物食物幫助肝醣補充
　　如何攝取足夠之食物來恢復因訓練而消秏汗醣是運動員或教練應加以學習的課題。最近有個研究測量和比較三組人在激烈運動前後的肌肉肝醣含量。在跑完16公里後再接著從事幾次間歇跑，結果腿部肌肉之肝醇含量減少了60-70%左右。各組受試者然後每日攝取不同之碳水化合物含量，分別為每日375克、525克和650克。24小時以後，肌肉肝醣含量再被測量，結果每日攝取525克與650克二組受試者的肌肉肝醣恢復得很快，而每日只攝取375克那一組受試者只恢復一部分之肌肉肝醣醇含量。值得注意的是西方男性運動員每日所攝取的碳水化合物約為250-400克。我們東方選手攝取量會比西方選手多一點約為300一450克左右。如果以攝取這個數量，我國選手在訓練24小時後，仍然無法恢復原來身體肝醣之含量。當然我們不但要考慮碳水化合物的量、則也要考慮它的質。一天如果攝取500克之碳水化合物，則可算是含高碳水化合物食物。如果運動後接連幾天皆攝取低碳水化合物食物，肌肉肝醇之含量必然會很低，因此即使從事低強度之運動也會感覺困難。早在1970年的研究即顯示在連續三天，每
天跑完16公里後，一組每天攝取350克之碳水化合物，結果肌肉肝醇含量逐漸下降，在第三天運動後，肌肉肝醇之含量已經很低了(圖一)。許多選手在訓練期間經驗過肌肉沉重、無力、疲憊與無法完全恢復之感覺。這些感覺可能與訓練期間碳水化合物攝取不夠有關。如果在三天激烈跑步後，每天皆攝取5OO克之碳水化合物，則會防止肌肉肝醣逐漸降低之現象(圖一)。雖然每天跑步後攝取500克之碳水化合物不能完全恢復肌肉肝醣含量，但在三天後肌肉肝醣含量則顯著高於每日攝取350克組。
圖一：在三日激烈跑步後攝取低碳水化合物飲食(40%能量來自碳水化合物) 或高碳水化合物食物(70%能量來自碳水化物)肌肉肝醣變化之圖形，低碳水化合物之飲食使肌肉肝醣逐日減低而攝取高碳水化合物後，每日肌肉肝醣仍幾持在正常的濃度。

由這個研究有三個要點可加以應用：
攝取較多之碳水化合物，有助於訓練後肌肉肝醣含量之恢復。
訓練之過程要有變化，某些天要從事激烈訓練使肌肉肝醣耗盡;而某些天之訓練則不必過度消耗肝醣，如可從事技術訓、或指導，而使肝醣較能夠充分恢復。
要有休息之時間;不要嘗試每天皆訓練。沒有訓練之時間，肌肉肝醣少被使用，則可
使肝醣充分恢復。
五、肌肉肝轄超補(MuscIe Glsycogen Supper coompensation)
由於在長時間運動時(超過60分鐘以上，肌肉肝醣之低含量(因運動消耗)與疲勞有關。因此如何在比賽前增加肌肉肝醣含量而延遲疲勞時刻的發生是從事耐力運動者很重複豹一個問題。
典型的肌肉肝醣超補方法，此方法是在比賽前一週內實施兩次衰竭運動(每次間隔三天，．同時在第二次衰竭運動前後攝取不同碳水化合物含量之飲食。在第一次運動後連續三天食用低碳水化合物(約10%CHO)食物，此時肌肉肝醣含量相當低而且會有低血糖現象。而在第二次衰竭運動後三天改會高碳水化合物之食物(約合90%CHO)，因此肌肉肝醣之含量會大為增加，比平常之含量還要高出許多。這種傳統的方法，由於它具有下列缺點已較少被使用，1)食物特殊不易被選手接受，含10%或90%左右的碳水化合物不易準備且難以滿足運動員之口胃。2有運動傷害之危險，在第一次激烈運動後再繼之三天均低碳水化合物食物，會使肌肉肝醣含量與血醣濃度降低，在體能與心理狀態皆不佳之情形下，再從事第二次之衰竭激烈運動﹒傷害問題值得堪慮。3)影響比賽之成繽，於比賽前三天從事激烈之運動(即二次之衰竭運動)。可能會影響比賽之體能與表現，選手不願嘗試。由於有上列三點瑕疵，因此新的肝醣超補方法便被用以改進傳統之方法。(典型與修正的肌肉肝醣超補方法請見圖二)。
修正的肌肉肝醣超補方法:此方法乃在比賽前一星期逐漸減少運動量(分別是運動90、40、40、20、20分、休息和比賽)，且改變碳水化合物之攝取量，先攝取三天50%的碳水化合物，而於比賽前三天攝取70%的碳水化合物。這種方法亦可像與型肝醣超補方法增加相當多的肌肉肝醣含量，由於較溫和可行，在美國已有長距離選手利用此種方法，來增進體能改善成。來增加肌肉醣含量，對於長時間約耐力性運動似可改善其成績，但對於少60分的耐力運動則影導不大，因為在約70一80%最大能力下運動60分鐘，並不會使肌肉肝醣含量低到會影嚮成績的程度。但如果在繼續運動(即在60分運動後)30分，則對體能和成績的影響較大，因為這個時候肌肉肝醣的含量會再減少許多。
六、複合性與單一性碳水化合物
運動訓練後要即時補充大量碳水化合物，而我們所須之碳水化合物的種類是複合性(complex)碳水化合物，而不是單一性碳水化合物(simple carbohydrate)。複合性與單一性碳水化合物可依下列方式加以區別。複合性碳水化合物也叫作澱粉食物、一般是較自然而未加精煉的食品。這些食物包括馬鈴薯、全麥麵包、麵類、穀類食物、糙米、水果、豆類和蔬菜(根莖類)等。它們含有纖維質、幾生素及礦物質等營養素。而單一性碳水化合物是精製過之食品，通常吃起來是甜的，如糖漿、糖水、蛋糕、餅乾等。它只含熱量而較少含有其他營養素。
要攝取較多複合性而非單一性碳水化合物之理由：
能穩定血糖。複合性碳水化合物含有鉻，較不易造成血糖之大幅起落。而單一性碳水化合物會刺激胰臟分泌胰島素，而使血糖下降。血糖不穩或過低會影響精神意志狀況，進而影響成績。胰島素分泌過度會使體內儲存更多脂肪。
攝取單一性碳水化合物會增加血中膽固醇和三酸甘油脂含量，因而會增高心臟病機率，減少血液輸送至肌肉細胞和降低體能。(註4)
攝取單一性碳水化合物會增高血中之尿酸而引起痛風。(註4)
攝取複合性碳水化合物能增加肌肉肝醣之含量，同時比會增加細胞保留水份之能力，這樣便可減低運動中之脫水現象。
攝取複合性碳水化合物可以達到控制體重之效果。複合性碳水化合物含有較多之營養素但卻相對的含有較少的能量。
運動員攝取較多的複合性碳水化合物，不但有助於成績之突破，亦可以正確之飲食習慣與方式和保持良好之健康狀況。飲食原則與方法在促進人體健康的立場上，運動員和一般人是一樣的。
七、碳水化合物之種類與肝醣之形成
碳水化合物之種類會影響消化與吸收之速率，且也會引起不同之賀爾蒙反應，因此不同碳水化合物之攝取，會影響肝醣之形成。Costi1l等人((1981)比較激烈運動後48小時內攝取單一或複合性碳水化合物對肌肉肝轉之影，選手在80%強度下跑完16公里和五趟1分鐘快跑後，攝取70%的碳水化合(包含單一和複合CHO)。結果24小時後，兩組不同碳水化合食物對肌肉肝醣
圖三：激烈運動後，攝取單一(silaple)和複合(compIex)碳水化合物，在48小時內對肌肉肝醣之影響，於運動後26小時，兩種食物對肌肉肝醣含量沒有影響，但在24-48小時之間，攝取複合碳水化合物食物使肌肉肝醣含量顯著地高於單一碳水化合物。
於激烈運動後24小時內，攝取單一或複合性碳水化合物，對於肌肉肝醣形成較沒差別，但若要於比賽前三天利用食物方法來超補肌肉肝醣含量(glycogensupercompenSation)那麼攝取複合碳水化合物則會比較好。
八、於體能訓練時有關飲食之建議
在全主年365天之間，每天皆要注意飲食方式與習慣，而不是在比賽那幾天才注意。適當合理的飲食有助於訓練期間體力或身體熱能存量之恢復。體力恢復後才能適應持續激烈之訓練，不斷的訓練才會導致身體對高負荷之適應，身護適應後體能即會突破，因此平時即要注意正確之飲食方式。
訓練時飲食攝取量要考慮身體的需求，特別要考慮足夠碳水化含物之補充﹒以維持肌肉內肝醣之儲存。在激烈訓練時，如攝取較少之碳水化合物，則會導致低肌肉肝醣含量，肌肉肝醣含量少時，要接受規律的訓練是很困難的。
每日訓鍊後，要儘快補充能源，因此在訓練期間內要補充能量之時間很有限，且肌肉恢復肝醣能力最強之時間是運動訓練後第一個小時。
安排妥善之進食時間。在訓練期間要儘量設法補充食物，不要因不方便而放棄飲食機會。如沒吃早餐即去訓練，在訓鍊後上午九、十點左右要吃含有高碳水化合物之食物(如水果、全麥麵包)。如在傍晚訓練時，在下午三、四左右要吃一點東西﹒然後於訓練後再吃正餐。
一星期至少要有一天休息。留一些時間讓選手在激烈訓練後恢復體力或肌肉能源是必要的。休息方式亦可採用訓練三天後休息一天，而後再訓練六天後休息一天之方式循環。
吃更多之新鮮蔬菜(特別是根莖與綠葉蔬菜)、水果(特別是酸性水果)與穀類食物(如全套麵包、豆類、糙米等)。
強調澱粉性食物(複合性碳水化合物)之攝取，而不是糖類食物(單一性碳水化合物)，不要依賴太多糕餅或甜食來補充碳水化合物。
不要吃過多之肉類，肉類最好選擇較瘦的肉或雞鴨肉，要減少肉類之攝取而增加複合性碳水化合物之補充。嘗試每日吃一餐不含肉之食物。
平時餐飲要確定選手已補充足夠水份和新鮮之果汁(含有高量之維生素和礦物質，。於訓練前或中絕不能有脫水現象。平時要養成規律飲水習慣。
減少攝取炸或鹼的食物。嘗試用蒸或炒的方式準備食物。不要加過多鹽，以免造成脫水現象。
可考慮使用微波爐準備食物，用微波爐並不會導致營養素大量流失，且可結省時間．這對於忙碌的運動員在準傭理想食物時相富有幫助。
參考文獻
方進隆，運動前之飲食和比賽中之溶液補充，國民體育季刊16卷第2期，民國76年6月，pp29-34
方進隆，肌肉肝醣研究在學校體育之應用--營養與訓練，中等教育，民國76年
CostiII. D.L. et. aI., The RoIe of Dietarr Carbohydrate in MuscIe Glycogen Resynthesis After Strenuous Running， American JournaI of CIinidaI Nutrition, 34 (September)，pp，1831一1836， 1981﹒
Haas, R. Eat to Win, The Sports Nutrition BibIe, New American Library, 1983﹒
Wotton, S﹒， Nutrition for Sports, Sports Pages，Simon & Schuster，1988﹒
碳水化合物
碳水化合物是熱量的主要來源，主要可分為單一碳水化合物及複合碳水化合物。主要存在於精製糖類（如：蔗糖、蜜糖、糖果等）、蔬菜以至奶類製品。複合碳水化合物則主要存在於澱粉質食物中，例如殼物、麵包、馬鈴薯、麥、豆、蔬菜。

白糖及白米等經過加工的碳水化合物，其纖維含量會在加工過程中大量流失，同時礦物質和維生素等營養成分亦會減少。故此，多吃未經精製的碳水化合物，如全麥包及麵食，對身體健康較佳。
養魚飼料的碳水化合物與礦物質(上)
Ⅰ.碳水化合物
最近十年間有關碳水化合物的營養，以及代謝方面的研究進行極多，本文主要在介紹魚類飼料中，認為與造成其低度至適量有關的主要原因即醣代謝機能，與含有難消化性多醣類的各種碳水化合物，其利用性與營養效果的研究。
多數與魚類飼料碳水化合物至適量有關的研究指出，幾乎所有魚類的碳水化合物至適量都低少，而且在不同魚種間肉食性愈強者，則其碳水化合物的至適量也愈低。從許多有關碳水化合物的消化，與消化率的研究為基礎，一般而言魚類的碳水化合物消化活性低，而在以魚粉作為蛋白質來源的飼料方面，隨著其高分子型碳水化合物含量的增加，不但會降低碳水化合物的消化率，同時也會降低蛋白質的消化率，乃被認為造成至適量低的原因之一。不過即使以消化率極高的葡萄糖，作為碳水化合物來源的飼料場合，隨著其含量的遞增成長反而低落，以及如後述般難消化性澱粉的利用性，反而比消化吸收性良好的葡萄糖，或者是糊精(Dextrin)顯示更好的利用性看來，低度的消化機能並非造成，碳水化合物低度至適量的主要原因何在。
1.醣代謝機能
魚類的醣代謝機能低劣，無法有效利用體內所吸收的碳水化合物一事，從早期Phillips等人，佐藤氏等人，筆者等人及早山氏等人，依據碳水化合物的給與對血醣，肝臟脂質與肝醣(Glycogen)量，以及肝組織的影響而加以推測，不過這項事實受到認卻是最近不久的事。
醣代謝機能不足的疾病之一就是糖尿病，這種疾病一般以在給與葡萄糖負荷後，所產生血糖與血漿胰島素(Insulin)，兩者間應付情況的變化作為診斷準繩。因此從筆者等人，Palmer等人，以及示野氏就真鯛，虹鱒，鯉魚，鰤魚等進行葡萄糖負荷試驗結果得悉，所有這些魚種都產生，如同糖尿病患者般的血醣變動經過。
所以經由筆者等人，Palmer等人及示野氏就真鯛，虹鱒，鯉魚等進行葡萄糖負荷試驗結果得悉，所有的這些魚種都呈現，類似糖尿病患者似的血醣變化。也就是用含有10％糊精的飼料，將鯉魚，真鯛，鰤魚飼育30日期間，按成人體重60kg給予100g(即167mg／100g體重)的相等重量，對這些魚種經口給葡萄糖後，所有的魚種血醣皆顯示，類似糖尿病患者般在負荷一小時後，即較正常人為遲始達到最高值。此外該最高值也較正常人(140mg／ml)為高的170mg／ml以上，而且要恢復到負荷前的血醣值，所需要的時間也比較正常人為久。
筆者等人又進一步調查，鯉魚，真鯛，鰤魚在葡萄糖負荷後血漿胰島素的變動，結果發現這些魚種皆與糖尿病患者相似，落後於正常人之後經過負荷二小時，始達到胰島素的最高值，而且其最高值也比較低。由於魚類經過葡萄糖負荷後，其血醣與血漿胰島素的變動與最高值，如上述般與人類一次性糖尿病患者的症狀很相似，因此認為一般而言魚類具有，絕對缺乏胰島素所致潛在性低度的耐醣機能，先天帶有醣尿病體質的動物。而且從胰島素感受性的試驗，以及胰島素與葡萄糖負荷試驗的結果可以推斷，這種低度的耐醣機能係起因於，胰島素分泌絕對不足的體質所促成者。
荷爾蒙會關聯到血醣的調節，胰島素作用趨向於降低血糖，而葡萄朊(Glucagon)，成長荷爾蒙，甲狀腺荷爾蒙等諸多，胰島素的拮抗物質則趨向於，促進血醣上昇的作用，因此糖尿病的起因乃被認為是，這些荷爾蒙的分泌過多或不足所造成者。據此筆者等人與示野氏乃對真鯛，鯉魚，鰤魚進行胰島素感受性試驗，以及胰島素、葡萄糖負荷試驗，結果發現這些魚種皆因注射胰島素，而顯示血醣下降的後果，其因葡萄糖負荷所導致的血醣上昇，也因為注射胰島素而受到抑制。這種胰島素抑制血糖上昇的作用，也發生在其他數種不同的魚類，因此可以認為魚類低度的耐糖機能(即糖尿病體質)，係由其胰島素絕對性不足的體質引起者。另一方面雖然將其低度耐醣機能，認為應歸責於其低弱的醣代謝機能，然而直接關聯到醣代謝的物質，乃係類而非胰島素。
哺乳動物中的糖尿病動物，其肝臟中的解糖(Glycolytic enzymes)活性，低於正常動物的解醣活性，胰島素對於解醣而言係屬誘發性物質，但是對醣新生(Glycogenic enzymes)而言卻顯示抑制性物質的作用，而且在攝食後據報告稱，肝臟的解醣活性會增強，至於醣新生活性則會減弱。另一方面以往有關肝臟類，對魚類醣代謝關係的研究雖然很多，但是有關攝食後類活性，變動的研究則幾乎不存在，不過在最近已有報告提述到，胰島素會支配魚類醣代謝的分泌，而還提示胰島素的絕對性不足，乃係造成低度醣代謝機能的間接原因所在。
亦即經過葡萄糖負荷後的鯉魚、真鯛、鰤魚的肝臟解醣包括已醣激(Hexokinase)，與磷酸果醣激(Phosphofructokinase，PFK)，以及醣新生的葡萄糖－6－磷酸解(Glucose 6-phosphatase，G6Pase)，與果糖－1，6－二磷酸解(Fructose－1，6－diphosphatase，FDPase)，其活性皆在投與葡萄糖後上昇，血漿胰島素的最高值出現時間，則略遲於負荷後2小時始出現，到了負荷後的2～3小時始達到最高值。如果在給與葡萄糖後立即注射胰島素，則解醣活性的上昇受到催促，得到比較高的最高值，此時另一方面糖新生的G6Pase活性，則反而受到抑制，這種現象與哺乳動物的反應作用相同。不過對於同屬醣新生的EDPase活性，胰島素所帶來的作用卻視魚種而異，在鯉魚的場合會抑制上昇，但是在真鯛與鰤魚的場合卻顯示促進上昇後果。從上述結果可以對於魚類方面，胰島素會支配醣代謝的分泌，而魚類本身對胰島素的絕對性不足，乃係造成其低度醣代謝機能的間接原因。
2.飼料碳水化合物至適量與醣代謝機能的關聯性
不同魚種間所顯示飼料碳水化合物至適量的差異，與其葡萄糖或胰島素。葡萄糖負荷所致，血漿胰島素，肝臟醣代謝活性或血醣變化間，被認為有密切相關性的存在。
飼料中糊精的至適量，按鯉魚、真鯛、鰤魚的順序依其肉食性的遞強而遞減，而在葡萄糖負荷後2小時，所出現血漿胰島素的最高值(μU／ml)，也依其肉食性的遞強而遞降，如所示鯉魚為70.2；真鯛為53.0；鰤魚為51.3至PEK活性(Unit／100g體重)也以鯉魚為最強，空腹時2.6；最高值3.6，真鯛居次即空腹1.4；最高值3.0，鰤魚居後即空腹0.5；最高值1.5。另一方面醣新生的G6Pase與EDPase，則正好與PFK相反依鰤魚、真鯛、鯉魚的順序顯示其高度活性。這項事實乃說明飼料碳水化合物至適量愈低的魚種，其胰島素分泌愈貧弱，肝臟對碳水化合物的解醣能力也愈差。此外示野氏曾對十種食性不同的魚種，比較其肝臟與肌肉中的醣代謝活性，結果認為碳水化合物至適量愈低，而肉食性愈強的魚種，其醣新生的活性愈強，至於其解醣的活性則傾向低弱。
另一方面葡萄糖負荷後的血醣變動，乃係反映胰島素分泌機能與解醣機能的程度，鯉魚血醣最高值(170mg／dl)，出現在負荷後1小時，到了5小時後就恢復到空腹值(50mg／dl)。真鯛在負荷後2小時始達到最高值(176mg／dl)，5小時後尚無法回降到空腹時的數值(50mg／dl)，至於鰤魚則達了負荷後3小時始到達最高值(195mg／dl)，經過5小時後猶顯示170mg／dl，遠高於其空腹時的數值(110mg／dl)，據此可以解釋為飼料碳水化合物至適量愈低，肉食性愈強的魚種其醣代謝機能愈劣，愈顯示其高度的醣尿病體質。
(本文承蒙美國黃豆協會副代表楊培墻先生提供，特此致謝！)
一至七月水產品出口計三億七千萬美元
　　據農委會統計，今年1至7月水產品出口值計3億7千6百89萬8千美元，較去年同期增加41.5％；加工水產品出口值計1億5千6百餘萬美元。較去年同期增加18.4％。
　　統計中指出，1至7月冷藏或鮮魚計出口61194公噸，冷凍蝦為19625公噸。加工水產品計28178公噸。
　　進口水產品，1至7月共進口13259公噸，金額為6千3百62萬3千美元，較去年同期減少19.2％。
　　就個別水產品出口值而言以鰻魚居首，包括鮮、冷藏、冷凍計1億1千萬美元，調製鰻5千萬美元，其次為草蝦、冷凍烤鰻、生鮮鮪魚。

　
日本大企業在東南亞養蝦
我應慎防重蹈香蕉、鳳梨事業悲劇
　　日本著名大企業，包括三菱商事、日本水產、大洋漁業、寶華水產等年來紛紛開始在菲律賓、泰國、馬來西亞、印尼、越南等地開始養蝦。
　　日本之部份廠商有的已從台灣聘僱技術人員負責經營，本年開始已將所生產之蝦類加工回銷，引起日本國內進口商之震，據悉；可能刺激更多大企業到東南亞投資養蝦。
　　按東南亞各國本來就已開始在養蝦，亦有部份我國技術人員前往協助，但限於社會的及民族性以及財力上限制，進步甚為緩慢。
　　但是由日本大企業僱用台灣技術人員前往工作，情況大不相同，可能在短期內，像過去的香蕉及鳳梨事業一樣，形成對台灣養蝦事業競爭勢力，甚至奪去我國在國際市場上的地位。
　　據悉，根據原來經濟部農業局報請行政院通過的養蝦發展方案，政府應輔導有關單位籌組財團法人養蝦發展協會，負責搜集世界各國養蝦發展資料，以及外銷市場資料，研擬長期發展策略，以確保我養蝦事業在國際上領導地位，但至今該組織仍未能發生功能，整個養蝦事業在無人照顧的情況下盲目發展。
　　有業者擔憂此情況發展下去，亟盼有關單位及業者能夠及時針對日本大企業新動向加以研究，並研擬適當的對策，使我剛起步的養蝦事業能持續發展。

　
三單位．各自為政、飼料業．深受其害
　　當前的飼料業經營環境，係由物價會報，國貿局和農委會三單位共同影響、監督形成的；而飼料業者也就在這三個政府機構各自為政的情況下，成了最直接的受害者！
　　目前的飼料主要原料──玉米，係屬於大宗穀物，經濟部為穩定物價，充裕物資，才訂定平準制度與安全存量，並分別由所屬兩單位物價會報和國貿局執掌；於是，物價會報著眼於國際穀物行情的變動，於適當時機調整平準基準價，以平抑業者的成本負擔，而國貿局則是死盯安全存量不放，只要期末庫存未達標準(現在是39萬公噸)，國貿局就發出訊號，要求業者增購。因為，誰也不願意承擔庫存不足引起物價波動的過失！
　　但是，實際的市場交易是如何呢？只要稍具經濟常識的人都知道，在其他狀況不變下，價格係隨著市場的供需來決定的，也就是供給量多於需求時，價格滑落，反之上升；但是，飼料的價格與數量，是由物價會報、國貿局分別管理，以致飼料業者常在市場供給過多、平準價缺乏彈性的情況下，虧損累累。
　　另一個問題是玉米的替代性很高，高梁、糙米、省產玉米、省產高梁都可以作飼料原料，可是這些替代原料都未算入安全存量中。
　　最近市場供應過剩的情形更趨嚴重，因為玉米已是倉滿為患，而高梁的庫存量更是驚人；11月的期末庫存量達30萬公噸，是平時庫存量的5倍；尤有甚者，高梁的高雄大盤價最近已跌到每公斤，3.6元，與玉米的成本價4.8元相差達1.2元，是平均差價的3倍，在價格的驅使下，飼料業者乃嗜用高梁，對玉米的好感漸失，而國貿局卻還要業者再進口玉米。
　　糙米更是壓得業者喘不過氣來，農委會為出清陳米，強迫飼料業者搭配糙米使用，業者已繳交每公噸高達280元的雜糧捐來協助政府進行稻田轉作計劃，卻還要自掏腰包購進不適於用作飼料的糙米，再以高於進口玉米成本近三倍的保證收購價格搭配省產玉米？飼料業者不免有所慨嘆。
　　飼料業者的抱怨不是沒有道理的，物價會報，國貿局和農委會也是各司其職，善盡本分，沒可責難之處，但是，如果三單位彼此間能協調，從市場面、經營面及國際穀行情來制定出一套規則，業者或許可以喘一口氣；而國貿局的安全存量計算方法，似乎也必須同時制宜，將糙米、高梁、省產玉米列入安全存量內，業者才能行有餘力來容納過剩的糙米，配合承購省產雜糧。

飼料營養雜誌(61~68)－金華譯．八六年十一期

By Lucy
at 2005-04-17T16:52

碳水化合物(hemicellulose)，amyloids，或 galactomannans等。寡醣類所佔的比例一般皆低，如雙醣類的蔗糖、trehalose，三醣類的umbelliferose 、 planteose，以及四醣類的raffinose、stachyose等。貯藏性碳水化合物在種子發芽時提供為能量的來源以及一些重要成分的碳架構。結構性多醣如胚乳胞壁上的纖維素、glucan等，在發芽過程中經水解後也可以被利用。
種子內的碳水化合物可分為寡醣類與多醣類。最普遍的貯藏性多醣為澱粉，次要者有半纖維素
其他碳水化合物 mannose，mannose和其他醣類組合而形成長鏈的 mannan；其存在的主要地方是在細胞壁。例如ivory nut (Phytelephes macrocarpa)、蜜棗(Phoenix dactylifera)、咖啡豆的胚乳或外胚乳，以及Lupinus子葉的肥厚細胞壁皆有之。蒿苣種子的胚乳細胞壁亦含有這種碳水化合物。
Mannose 所組成的長鏈，若在許多的 mannose 分子第6個C素上，連接galactose，形成一種粘質(macilage)。豆科、棕櫚科、茜草科、旋花科種子的胚乳，皆含有這種 galatomannans。實際上，成熟種子仍具有胚乳者，大多會含有多量的mannose，來作為儲藏性物質。(mucilage) 的種類很多，某些種子的粘質成分則是glucomannans ，如 Eudymion non-scriptus。其他者則含有 polyuronides。粘質經水解後產生 glucose，arabinose，xylose，galactose，gelacturonic acid 等。除了貯藏器官之外，種子表面它可能含有粘質，若干十字花科、車前草(Plantago indica)等的種子皆有之，許多唇形科更為顯著，如一串紅、九層塔及山粉圓等。
粘質
這些物質遇水則溶成黏液將種子包裹，可以黏著土粒，增加種子與土壤的接觸面積，對於種子散播及發芽甚有助益。粘質在水中的性質介於溶液與懸浮液之間，因此在製藥工業上，可以用來促進溶解度低的固體均勻地擴散在液體之中。
有些種子的貯藏性多醣是半纖維素。

By Tracy
at 2005-04-13T18:48

碳水化合物是指化學式為Cn(H2O)n的化合物
這一類的化合物主要是糖類,如果糖,方糖等
但是在日常生活中,最常遇到的是其中的多醣類,它包含很多
最常見的是澱粉類,如米飯,麵,麵包等,而紅豆,綠豆,地瓜,芋頭等食物也含有大量的澱粉,
這些都屬於碳水化合物

By Elizabeth
at 2005-04-17T14:30

碳水化合物是熱量的主要來源，主要可分為單一碳水化合物及複合碳水化合物。主要存在於精製糖類（如：蔗糖、蜜糖、糖果等）、蔬菜以至奶類製品。複合碳水化合物則主要存在於澱粉質食物中，例如殼物、麵包、馬鈴薯、麥、豆、蔬菜。

碳水化合物是??? - 花

All Comments

Related Posts

欣賞玫瑰花?

求周董的橋段．．歌詞！

早上起床發現眼睛浮腫要怎麼辦呢??

如何成功減肥？

我想種花.請問種子哪裡買呢?