藍苺的料理食譜 - 花

藍莓基本介紹 藍莓屬越桔科越桔屬灌木、小漿果，果實呈藍色，近圓形，單果重0．5-2．5克，果肉細膩，種子極小，甜酸適度，且具有清爽的香氣，既可鮮食，又可加工成果汁飲料、果酒、糖果、小食品等。 藍莓（Blueberry）學名越桔，屬於杜鵑花科越桔屬植物。果實呈藍色，並披一層白色果粉，果肉細膩，果味酸甜，風味獨特，營養豐富。VC含量是蘋果的幾十倍，被譽為“漿果之王”。是上等的保健食品，風靡歐美各國，倍受人們的推崇和喜愛。
目前已美國形成了集栽培、果實貯運、加工及市場銷售于一體的藍莓產業。其產品不僅供應本國，而且外銷加拿大、日本及臺灣等地。藍莓果主要由高薪階層消費，享用藍莓及其產品是身份的象徵。 藍莓的營養 藍莓果實營養豐富，據測定，每百克藍莓鮮果中含蛋白質400-700毫克、脂肪500-600毫克、碳水化合物12.3-15.3克、維生素A高達81-100IU(國際單位)，除含有常規的糖、酸、維生素C、礦物元素外，藍莓果實中還含有尼克酸、SOD、黃酮等特殊成分。由此可見，藍莓果實不僅是營養豐富的果品，而且具有良好的防腦神經老化、強心、抗癌等保健作用。
藍漿果的保健作用 在二十世紀九十年代，藍漿果的保健作用已被證實並廣泛接受。藍漿果是真正的藍色食品，果實的藍色來自于高含量的花青素類物質。花青素是一類可溶性的色素，顏色從藍色一直到紅色。花色甙成分藥理研究發現有促進視紅素再合成、改善迴圈、抗潰瘍、抗炎症等多種藥理活性。可以明顯改善用眼疲勞。許多與老年有關的疾病，如心臟病、癌症、關節炎、皺紋、眼睛疾病、帕金斯病和阿耳茨海默早老性癡呆症等，均與由自由基引起的氧化作用有關。
美國Tufts大學的農業部老年營養研究中心的研究人員的研究證明，由於藍漿果果實中所含的花青素類和其他具有保健作用的化合物，如細菌抑制因數、葉酸、維他命A和C、胡蘿蔔素、鞣花酸和纖維素等，在41種水果蔬菜中的抗氧化能力最強。藍漿果中的抗氧化能力和有特殊作用的化合物能夠防禦自由基的氧化作用。在對老鼠的實驗中，藍漿果可以延緩甚至轉化部分衰老症狀。研究人員同時發現藍漿果對尿道感染有預防作用。日本的研究人員用藍漿果的色素提取物證實其有助於眼睛的毛細血管的完整性而減少斑點退化變性，進而有保護視力的作用。歐洲和美國已有藍漿果總花色甙製劑出售。
藍漿果還是一種高纖維食品，根據USDA的資料，145g藍漿果中至少含有2.9g纖維，因此可以作為日常飲食中纖維的良好來源。藍漿果還是一種低熱量的食品，1/2杯藍漿果僅含42卡路里的熱量。在日本和美國都將藍漿果列於抗癌食品的首位。 美國最有影響的健康雜誌《Prevention》稱藍漿果為“神奇果”。1999年另一家非常受歡迎的雜誌《Eat Well》把藍漿果評為“年度水果” 。
藍莓果實中含有豐富的營養保健成份，使藍莓在世界各國均作為營養保健果品開發生產。據美國、日本、歐洲科學家研究，經常食用藍莓製品，可明顯地增強視力，消除眼睛疲勞；營養皮膚；延緩腦神經衰老；對由糖尿病引起的毛細血管病有治療作用；增強心臟功能；預防老年癡呆。正是由於藍莓的營養及藥用功能，使得國際糧農組織將其列為人類五大健康食品之一。
在國內這一果品的保健價值已逐漸被眾多消費者認識。 藍莓中的花青素 由於自由基對健康的影響日益為人們所認識。有實驗證明花青素是迄今為止所發現的最強效的自由基清除劑，其抗自由基氧化能力是維生素C的20倍，是維生素E的50倍，尤其是其體內活性，更是其他抗氧化劑無法比擬的。
這麼多的好處,有什麼料理食譜?