請問怎麼做巧克力蛋糕? - 花

By Ina
at 2007-08-15T00:00

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最近情人節到了.想說自己做比較有誠意.請問大家要怎麼做心型巧克力蛋糕.會很容易失敗嗎?還有可以在蛋糕上寫字嗎.可以的話要用什麼??如果還有比心型蛋糕更好吃而又不容易失敗的話也可以告訴我...謝謝!!

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By Tracy
at 2007-08-18T17:17

材料
1. 蛋白.... 5個、砂糖50公克
2. 苦甜巧克力35公克
3. 低筋麵粉125公克、泡打粉1/2大匙、小蘇打粉1/4小匙、鹽1/4小匙、可可粉35公克
4. 細砂糖100公克
5. 蛋黃5個、水125公克、沙拉油75公克
作法
1. 巧克力切成0.5公分細粒，材料3混合過篩，將材料 3、巧克力與材料4混合備用。
作法
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/prj/prj_357/images/p1_9.j...
1. 巧克力切成0.5公分細粒，材料3混合過篩，將材料 3、巧克力與材料4混合備用。
2. 將材料5加入作法1中，用打蛋器充分攪拌至糖溶解。
3. 將材料1蛋白打發至大泡泡後，開始分3次加入砂糖持續打發至乾性發泡。將作法2麵糊加入蛋白霜中，用橡皮刮刀由下而上撈取的方式，拌勻至光滑均勻。
4. 倒入模型中，以150℃烘烤約45分鐘，出爐後倒扣放涼再脫模。
材料介紹
巧克力
自可可豆提煉而成，烘焙上使用以苦甜巧克力、白色的牛奶巧克力，以及調味的草莓、檸檬、薄荷巧克力等為主。隔水加熱至50℃即可熔化，亦可削出薄片作為蛋糕上的裝飾。
小蘇打粉
為化學膨大劑之一種，適合使用於巧克力或可可蛋糕等含酸性材料較多的配方中，但若用量過多會產生鹼味。
可可粉
由可可豆脫脂所研磨製成的粉末，為製作巧克力風味甜點的原料，製作時應選用不含糖、奶精的100%可可粉，使用前需先溶於熱水再拌入其他材料中，亦可撒在糕點上作為裝飾用。
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/prj/prj_325/images/p1_9.j...
曲線造形
線條並不僅限於一種直線條而已，如圖的曲線造型即是簡單又不失變化。
點狀造
點狀也是常見於蛋糕裝飾的一種，運用大小與位置的安排，亦可呈現出創意的蛋糕裝飾手法。
玫瑰花造型
利用花嘴將軟質巧克力一層一層疊擠在筷子上後，再用剪刀從花的底部移至蛋糕上。
DIY一個簡單的擠花袋

圖片參考：http://www.ytower.com.tw/prj/prj_325/images/p1_11....

步驟1
取一張烤焙紙，先剪裁成等腰三角形。
步驟2
用左手大拇指按壓住三角形的底邊中心點，右手拉著離自己較遠的三角形一角。
步驟3
將那一角由外朝內的方向捲成圓椎形。
步驟4
將已經捲到一半的圓椎立起，左手握圓錐頂，右手繞著頂點繼續將紙捲完。
步驟5
最後成為雙層的圓椎狀，接著將袋嘴剪成適當的開口大小即可。
步驟6
此種捲法與厚度除了較緊實不易鬆脫外，盛裝奶油霜與擠花時亦較方便。

By Audriana
at 2007-08-18T06:25

試試吧~
我找了滿多的!
巧克力cake
材料：6"蛋糕模一個、低筋麵粉75g、可可粉15g、奶油40g、全蛋3、砂糖90g、水1大匙
作法：
1.把低筋麵粉與可可粉倒在一起，用打蛋器把結塊打散，等等加入蛋液時記得要過篩。
2.奶油隔水加熱融化
3.打發全蛋，隔60度熱水打發起泡。
4.打好蛋液後，分三次加入砂糖，每加入後都必需打發起泡，直到蛋和砂糖融合在一起，就可移開熱水。把蛋液舀起來時，會在一瞬間停留於打蛋器上，接著緩緩流下表示打發完成。
5.倒入低粉、可可粉，以打蛋器拌勻。加入奶油，輕輕拌勻。倒入蛋糕模中，在表面噴些水霧烤時就不會裂開。放進烤箱180度火，烤25-30分鐘即可。
香濃巧克力蛋糕
材料:
甜巧克力90g、可可粉30g、蛋3個、砂糖100g、奶油70g、鮮奶油1大匙、低筋麵粉20g
做法:
1. 把切塊的巧克力和奶油隔水加熱
2. 再篩入麵粉和可可拌勻
3. 蛋黃加一半的糖打至乳白即可加入的巧克力拌勻
4. 把蛋白加剩下一半的糖打發至乾性
5. 再把1/3的蛋白加入2.裡拌勻
6. 再加入剩下的2/3的蛋白拌勻倒入模型上下敲一敲進烤箱並在烤盤中加熱水烤170~180度 30~~40分鐘即可
心型巧克力蛋糕

材料：　
蛋 1個，砂糖 40g，麵粉 40g，泡打粉1/3小匙，巧克力 50g，奶油 50g，裝飾用糖粉少許。
工具：　
心型烤模 1個，直徑約12公分。
做法：　
1. 將巧克力切小丁塊或使用市售烘焙用巧克力塊，放在小碗裡，隔水加熱至巧克力融化。奶油用微波爐加熱使融化備用。模型內部塗抹奶油備用。烤箱預熱至180 C / 350 F。
2. 把蛋打散，加入砂糖一起打，在不使蛋發泡的狀態下充分打均勻。
3. 混合麵粉與泡打粉，過篩至蛋液中，快速攪拌均勻。看不到粉粒時，加入融化的巧克力攪拌均勻。
4. 然後加入融化的奶油，攪勻即可。將麵糊倒入模型內，表面抹平，放入烤箱烤約25分鐘，輕壓表面如果有彈性就表示熟了。
5. 烤好後，取出放網架上，待冷卻後，表面灑上糖粉即可。
巧克力海綿蛋糕:
蛋 3個
砂糖 80g
可可粉 20g
熱水少許
牛奶 30~40g
奶油 25g
香草精幾滴
作法:
1.把蛋和砂糖打發，加入可可粉與熱水ㄉ可可醬。
2.再稍打發，拌入溫牛奶。
3.和溶化ㄉ奶油~拌勻。
4.倒入烤盤中，以175度/25分鐘，即可。
夾心奶油:
奶油 115g
白油 30g
果糖少許
作法:
1.全部打均勻，即可。
外表淋醬:
巧克力 120g
鮮奶油 80g
吉利丁片 1片
作法:
1.巧克力加入鮮奶油，煮溶。
2.加入泡水泡軟ㄉ吉利丁片。
3.拌勻後，預備。
組合:
1.把蛋糕直切成四條份。
2.抹上夾心奶油。
3.表面也抹上夾心奶油。
4.淋上溫溫的巧克力淋醬。
5.冰入冷藏，即可切塊。
簡易巧克力蛋糕作法
2007-08-18 13:14:26 補充：
抱歉~簡易的沒貼到
2007-08-18 13:14:50 補充：
沒辦法貼了==

By Lucy
at 2007-08-18T06:06

點心名：德式巧克力蛋糕
材料：
　 1盒巧克力蛋糕粉（超市販售已調配好的）、3個蛋黃、1杯糖、1杯煉乳（evaporated milk）、1/2杯奶油、一小匙香草精、1又1/3杯椰子絲、1杯碎核桃
做法：

　烤箱先以華氏350度c預熱，用兩個9-inch 或三個8-inch 的圓形烤盤，將烤盤內側均勻的圖上奶油。
照盒子背面的指示將蛋糕粉混合好，麵餬分別倒至烤盤內送入烤箱烤 25至30分鐘，烤好取出放涼
將蛋黃、煉乳、奶油、糖、奶油一起放入鍋子用小火煮12-15分鐘，鍋子離火後加入香草精、椰子絲、碎核桃，糖霜完成。
將糖霜涂在蛋糕的上頭，再將另一片蛋糕疊上，最後將剩餘的糖霜涂在蛋糕表面四周即可。

點心名：白色情人節
材料：
　模具：心型八吋一個
草莓4個、海棉蛋糕1片
滾水200克、細砂糖30克、吉利丁片10克(約4片)、草莓精少許
牛奶200克、細砂糖40克、吉利丁片12.5克(約5片)、打發的鮮奶油130克
做法：

　先將10克吉利丁片用水泡軟把水瀝乾，放入30克細砂糖)、草莓精，再沖入200克滾水充分攪拌至完全溶化
將4顆草莓切片排在心型模內，等(1)冷卻後倒入，再放入冰箱冷藏至凝結，成為果凍
12.5克吉利丁片泡軟後，和40克細砂糖放置於鋼盆中，沖入200克牛奶，讓砂糖完全溶化
等(3)冷卻後加入130克打發鮮奶油拌勻
倒入已凝固的果凍上層
最後覆蓋一層蛋糕，再放入冰箱冷藏到凝固成形就完成了!

補充：

　你可以在鮮奶油中加些草莓果粒或蘭姆酒，牛奶也可以一半用草莓汁代替，風味會更好喔!
取出時只要稍微泡一下熱水，就可以輕鬆脫模了!
點心名：滿分蛋糕 Muffin Bread

材料：
　 ◎濕料：
奶油 3/4 杯
蛋 4 個
牛奶 1/2 杯
香草精 1 小匙
◎乾料：
低筋麵粉 2又1/2 杯
糖 3/4 杯
泡打粉 4 小匙
蘇打粉 1 小匙
鹽 1 小匙
* 以上一杯為 250ml
做法：

　先依序將濕性材料放入內鍋中，設定『選擇功能』為『蛋糕』，按『開始』鍵。
待濕

順便提供. . . .
點心名：奇異果優格慕思蛋糕
材料：
　香草海綿蛋糕材料：
蛋4個、低粉60g、低脂牛奶25g、蜂蜜80g、瑪琪琳25g、香草精適量
奇異果材料：
奇異果200g、吉利丁片10片、康途酒20g、優格200g、水200g、低脂牛奶500g、檸檬1個
做法：

　 ◎海綿作法：
蛋加蜂蜜打發備用
瑪琪琳中速打軟加入牛奶.香精.麵粉和1.的蛋糊拌勻倒入烤盤220度40分鐘(平盤烤的)

◎奇異果作法：
奇異果加水用果汁機打成泥隔水加熱45度加入用水泡軟的吉利丁拌勻
低脂鮮奶打軟加入檸檬汁.康途酒拌勻再把1.的奇異果泥加入拌勻放冷!加入優格分2次加入拌勻

◎組合：
以海綿為底放入模型再放入2.(可依喜好加入巧克力蛋糕)放入冷凍冰凍即可裝飾水果!!

By David
at 2007-08-17T02:53

巧克力海綿蛋糕 (FONDANT AU CHOCOLAT)
材料：(2人份)
1. 黑巧克力：90克
4. 白砂糖：75克

2. 奶油：100克 5. 低筋麵粉：50克
3. 蛋：3個

做法：
事前準備工作：
1. 在小杯型烤杯中塗上薄薄的奶油，再薄薄的鋪灑上一層可可粉。
2. 烤盤上先鋪一層錫箔紙，再放上烤杯。
3. 烤箱預熱至攝氏220度。
材料部分：
1. 奶油和黑巧克力放入小鍋子中，然後置於裝有沸騰的水的大鍋子中，隔水加熱。
2. 一邊加熱，一邊使用木杓攪拌均勻，使奶油和黑巧克力完全融化，放置一旁備用。
3. 取一乾淨的盆子，放入蛋和白砂糖，使用攪拌器攪拌，使材料呈現乳脂狀，然後慢慢加入麵粉，仔細攪拌均勻。
4. 把剛剛融化的巧克力緩緩倒入3中。
5. 用木杓將其充分攪拌均勻。
6. 把混合好的材料，到入烤杯中，約七八分滿即可。
7. 放入預熱好的烤箱中，以攝氏220度烤8～10分鐘。
8. 取出放涼，即可食用。

[註]：
一. 巧克力可以不必使用甜點專用的，一般的黑巧克力即可。
二. 如果沒有黑巧克力，使用一般的可可粉也很好。不過如果使用的是一般混合了糖的即融可可粉，請記得將白砂糖的比例降低﹙我大約降至一半左右﹚。
三. 奶油是使用無鹽奶油。

巧克力慕斯蛋糕
慕斯蛋糕材料:
A：蛋黃 35g、糖 35g、水 35g、吉利丁片 3.5片、苦甜巧克力 50g、鮮奶油 200g
B：8"巧克力蛋糕片（1cm厚） 1片、7"巧克力蛋糕片（1cm厚） 2片
C：巧克力鏡面 ── 動物性鮮奶油 170g、牛奶巧克力 100g、苦甜巧克力30g、吉利丁片 1片。
作法:
1. 將A中的鮮奶油打發後放入冷藏備用.
2. 將蛋黃打散.糖加水煮滾後慢慢沖入蛋黃中.繼續打發..(煮糖水的時候.將A中的吉利丁泡軟後與苦甜巧克力分別隔水融化.)
3. 將溶化後的吉利丁加入蛋黃液中拌勻.再倒入巧克力中拌勻..
4. 將冷藏中的鮮奶油取出加入3拌勻..
5. 烤盤上放上烘焙紙後再放上幕斯圈.先放上8吋的巧克力蛋糕片.再放入1/3的巧克力慕斯稍抹平..再放上1片7吋的巧克力蛋糕片.再放上1/3的巧克力慕斯..再放上最後一片7吋巧克力蛋糕片..把剩下的巧克力慕斯全部倒在蛋糕上..抹平後放入冷凍冰硬...
6. 動物性鮮奶油170克煮滾後加入碎巧克力130克拌勻.稍降溫以後.再放入一片泡軟的吉利丁攪拌均勻.稍降溫以後淋在已經冰硬的慕斯蛋糕上..再做裝飾!!
PS.
看起來很複雜但是做起來其實很簡單哦!!只是等待蛋糕冰硬的時間長一點.然後.淋醬的部份比較難一點而已...ㄏㄏ...
裝飾部份....放上3顆草莓乾.灑上些銀珠.隨便拿了之前做的造型巧克力裝飾一下

By Joe
at 2007-08-16T11:04

這是草莓ㄉ要做巧克力蛋糕ㄉ話就不加草莓
草莓巧克力蛋糕
材料：
軟化的奶油160公克、苦甜巧克力120公克、即溶咖啡粉1大匙、
蛋3個、黃色砂糖200公克、烤過的核桃1杯、草莓100公克、
糖1大匙、柳橙1顆、蘭姆酒1大匙
作法：
鍋中小火溶化奶油加苦甜巧克力加咖啡粉
蛋+糖打發加（1）加過篩的低粉拌勻
核桃切碎加入（2）中、倒入方型烤盤以170度烤約25至30分鐘
草莓洗淨加糖加柳橙汁加柳橙皮加酒醃漬約15分
蛋糕烤好放涼切成小塊，淋上切碎的草莓即可
祝你成功^0^

請問怎麼做巧克力蛋糕? - 花

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