請問發麵有一種酒釀發酵法?? - 花

By Oscar
at 2006-03-03T00:00

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發麵ㄉ方法
大都是用發粉.還有老麵種.
不過還有聽過用酒釀發麵.不知道是不是真ㄉ有.
如果真有ㄉ話.可以告知其做法嗎??

Tags: 花

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By Odelette
at 2006-03-04T08:43

玉米糕雖說是發糕，但得先說酒釀。上周心血來潮，買來藥丸自己做酒釀，居然成功了！配方上說一個藥丸可做四杯米，我沒敢偷工減料。這下好，做了酒釀元子酒釀潑蛋，還有的多，於是想到用酒釀代替酵母發麵。大概2杯玉米粉，半杯糯米粉，2大勺酒釀，溫水適量，攪成麵糊，室溫，過夜。第二天早晨麵糊表面有些氣泡，我認為發酵成功了。可是麵糊體積沒有增大，我擔心發不起來，就又加了大概一小勺baking powder。紅棗事先用清水泡軟了，切成小丁，也加進去。攪勻後倒入烤盤，水開後蒸了20分鐘。關火。五分鐘後揭開蓋子，好失望，沒發起來！可能是糯米粉放多了，有些粘。口感不同於單獨用玉米粉做的發糕。我沒有放糖，反到凸顯了棗甜酒香。這是個失敗的嘗試，如果您用酒釀發麵成功過，請介紹一下經驗吧，我家還有酒釀呢！http://202.43.196.230/language/translatedPage?lp=z...
圖片參考：http://forum.jingping.com/icon_smile_wink.gif
真高興！我是麵包機和的面1:3，第一次發了後用手又揉進去一杯麵粉，第二次發後從盆裡拿出來簡單揉了揉就做成了饅頭狀，然後又讓它胖了胖，就上鍋蒸了。如果不要開花的，第二次就還用麵包機揉就行了。一點兒yeast也不加。我是三杯面一杯水裡面包括半杯酒釀。第一次發了後又揉進了一杯麵粉（實際上，稍加一點就可以，但我也是喜歡吃有叫頭的，所以就多加了一點）。我是昨晚睡前和的面，今早起來就發好了（這就可以蒸了），我又柔進麵粉後就上班了。晚上回來就又發滿盆了。我拿出來揉了一揉做成一個個饅頭，胖一胖就上鍋蒸了，糖和奶都沒加，不過我想用奶加酒釀和麵會更好。告訴你個做一層層有咬頭的饅頭的省力辦法，我的新發現，面發好後（略微硬點兒），切成條條用pasta machine的最寬一檔走幾遍，再揉成饅頭狀，然後讓它胖一胖再蒸（20 分），蒸出來就是那種很有咬頭的一層層的嗆面饅頭啦！http://202.43.196.230/language/translatedPage?lp=z...

By Lauren
at 2006-03-04T03:56

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