餐飲界的邱美惠師傅20點 - 花

By Kristin
at 2008-05-04T00:00

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請問餐飲界的邱美惠師傅可以介紹他的事蹟或是一些他的事情嗎? 越多越好

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By Yuri
at 2008-05-06T11:00

姓名:邱美惠
學歷：開平高中餐飲科
經歷：臺北遠東飯店學徒
臺北亞太會館二廚
現任：臺北亞太會館一廚

忠於自已的選擇
　　「從小喜歡吃，因為喜歡吃，也就開始喜歡動手做。」65年次的邱美惠，在民國83年畢業於開平高中餐飲科，投入餐飲業邁入第十個年頭，現在已經是亞太會館的一廚。最讓人津津樂道的是，亞太會館最美麗的鮭魚花，就是出自邱美惠的巧手。
　　小時候家裡開的是製麵工廠，隨手可得的麵糰，成了邱美惠捏捏塑塑的好材料，不論是看似平凡無奇的餛飩皮、水餃皮還是麵糰，邱美惠總能用巧思、創意做出各種不同的造型嘗試，國中時決定選擇念開平餐飲科，興趣、天賦加上努力，也難怪，現在的她能把一片片的燻鮭魚片，捲捏成一朵朵漂漂亮亮的玫瑰花，而贏得主廚與客人的稱讚！
　　邱美惠說，決定學餐飲時家人是反對的，因為媽媽希望美惠能像大多數女生一樣學商，將來有機會坐辦公桌，不然，選擇最熱門的資訊科系，也會比較有前景。但是，美惠決定選擇自已要走的路，即使當時國內的餐飲教育才剛起步。
因為興趣　所有辛苦都可以超越
　　很多人對餐飲行業有過於浪漫的想像，以為可以嘗遍各種風味的美食。邱美惠表示，廚房裡的工作碰水、碰火、碰刀，加上供餐時間非常擠壓，因此，一不小心就有大小傷口，而且工作時間要長期站著，大鍋、大剷、端湯鍋工作更費體力，而假日別人休息，卻也是餐飲業界最忙碌的時候，這些都是餐飲業的另一面。
　　拉起廚師服衣袖，邱美惠秀出這十多年來的大大小小疤痕，「這是學生時代練刀工留下的紀錄」、「這是被鍋子燙傷的紀念」、「最嚴重的一次，是我把手指上的一塊指甲和一小塊肉給削下來了．．．」邱美惠說，女生做廚房確實比男生辛苦，因為費體力的工作常會讓瘦小女生吃不消，而大大小小的傷疤，也往往讓愛美的女生卻步。不過，美惠倒是很清楚自已的選擇，她說：「我也很愛漂亮啊！但是我更喜歡做餐飲！所以就告訴自已要更小心一點囉！」因為對餐飲有興趣，這些外人以為的苦，在美惠眼中都可以超越。
餐飲業界　女生也有機會
餐飲業界內場廚師，目前還是男多於女，但是比起十年前，男女平權的觀念可是進步了不少。學西餐的美惠，當年要到校外實習時根本沒有飯店西餐部門肯接受女生實習，所以被安排到了場外。還好，這幾年業界觀念已逐漸改變，更不乏有女生出任駐廚。邱美惠表示：「細心」、「細膩」是女生從事餐飲業的優勢，善用這些特質，往往更能精緻地呈現餐飲美食文化的概念，像她拿手的捲鮭魚花，就是餐飲與藝術的結合。
最大成就　客人肯定、父母以她為榮
　　因為喜歡餐飲，邱美惠很能從一盤盤美食的備製過程得到成就感，因為「一盤菜」就好像是精心完成的藝術品，不僅要能提供顧客健康、營養、衛生的餐點，還要能好吃、好看、聞起來好味道，尤其是看到服務人員收回的盤子裡，美食佳餚被一掃而空，那就是對廚師最大的肯定。
　　從當初家人的反對就讀餐飲科，到現在成為亞太會館一廚，還曾以優秀校友身分受邀回母校，在「拜師大典」中和學弟妹分享經驗，邱美惠用堅持與努力，向父母證明自已的選擇，也讓昔日反對她學餐飲的父母，轉而以她為榮。邱美惠認為找到興趣很重要，做自已想做的事，為自已的選擇負責，只要肯努力，就可以走出自已的一片天空。

喜悅的生活就是
面對自己的心靈
也能歡喜相見的生活

餐飲界的邱美惠師傅20點 - 花

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