麵包的路該不該走?!＜20點＞ - 花

By Agnes
at 2007-03-02T00:00

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我是個做了半年多的學徒
也沒學到什麼只會秤東西
喇蛋糕不會烤會夾層　不會畫　麵包只會裝飾
打餡會波羅皮　奶酥　椰子　芝麻　等等
做了半年多好像一點進步都沒有
師傅每次東西都坐著就丟在一旁我在收
要洗的東西也都亂丟
我薪水不多九千而已
因為手機網路之類的費用的佔一半了
我想要薪水多一點
想要轉職可是我又怕以後沒出路
不知道該怎麼辦
如果要轉職我大概會做加油站便利商店之類的
各位可以給我一點建議嗎?!
Update:
梨子 ♬ ～傻兒''笨''～ ♬ 的回答
對我來說有點..
恩
我師傅年齡大概25-35
不會說差很多吧..
我住在一個小鎮村莊裡
前途無限..可是很痛苦
有時都會被罵不管什麼事情
只要被罵我就覺得很挫折
第一念頭就是想說不要做就好了阿
唉..

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All Comments

By Agnes
at 2007-03-03T17:26

西點麵包~前途無限阿~~~別放棄自己.真的對這有興趣.就算在苦也要撐下去..學徒9千真的太少了~~請問你是住哪裡ㄚ??我住桃園學徒最少也有1萬八..我跟你說一各最簡單的道理...師傅叫你做什麼事..不管是不是有關蛋糕麵包之類的或者叫你洗東西擦鐵盤..每樣你都認真的去做~而且一天做的比一天順手.一天比一天還快~~這樣你才有多餘的時間去學別的~~盡量跟師父關係打好一點~~你學的越多~師傅越輕鬆辣~~你都學不會~~師傅反而都要自己來~~還有最好不要跟差你太多歲的師父...因為像那種40歲以上的師傅都很~~~~~~~~~知道就好~不用說太明..
我不到兩年的時間---麵包部份學會---敲麵糰.烤麵包.打餡.整型.包餡.(基本的都會了).丹麥那些我就不會了@@"
----西點部份---戚風蛋糕.起士.天使蛋糕.奶油蛋糕....模台..玫瑰花..幕斯..我主要是學西點的~~只是因為之前我們公司缺麵包學徒~
所以我有半年時間都在做麵包...
我現在在當兵中(22歲)~今年6月就退伍了...入伍之前薪水是2萬八..
我也是從學徒慢慢起來的...有心想學~~真的要用心去學.多買一些書回家看~~哪裡不懂~~馬上問師父.下班回家後~~再好好回憶今天所學的事情~......加油~~~~~~^^"別放棄~~

By Ida
at 2007-03-05T03:59

........薪水9千會不會太誇張!我剛開始學1萬6ㄝ!建議你可以直接閃人了!他只是請你來打掃的吧!

By Carol
at 2007-03-06T05:15

ㄏㄏ~~你對自己太沒有信心ㄌ啦~~
其實當學徒前途真的不錯ㄉ...
像我哥哥就是麵包師傅他常常說現在願意當學徒ㄉ人很少ㄌ...
所以以後ㄉ麵包西點師傅都會很吃香...
他是當完兵才去學ㄉ薪水剛開始也是很少...
不過他2.3年就當到二手ㄌ...薪水就有2萬多...
主要是看你對這ㄍ行業有沒有熱忱...
我是建議你繼續學下去但是盡量找大間一點ㄉ麵包店學會比較快..
自己也要有心...多發問...多買一點相關書籍回來看...
師傅看你有心就會多教你一點新ㄉ東西...
做學徒ㄉ和師傅之間ㄉ關僁很重要...
積極一點會有很大ㄉ幫助...
加油喔~~

By Caroline
at 2007-03-04T10:53

半年的學徒阿~
跟我差不多只不過我只有去上假日的班~慢慢學
因為平常要上課目前高三
我自己的看法是這樣啦~
學東西的多少跟師父有很大的關係
有一些甩都不甩你就只叫你打雜~就是擦烤盤洗東西之類的
也是有一些不錯的啦~像我的那位師父27歳跟我的年紀差算比較小的了~所以不會感覺差距那麼大~會把你當成朋友
這個就要看你的運氣了~
畢竟當學徒本來就比較辛苦
不過一定要ㄍ一ㄣ住
ㄍ一ㄣ過這段時間就出頭了
千萬不要有要去加油站之類的想法
因為去加油站的話你不可能加一輩子的油吧@@
但是在麵包店當學徒的話剛開始錢比較少
但學到的東西是可以一直累積的
不要因為現在眼前的 "錢" 途
而失去以後的 "前" 途
如果真的在這家學不到就去別家試試看~
要不然請親人或朋友介紹的應該會好一點
一定會碰到一個適合自己的師父ㄉ
一起加油ㄅ~~~
2007-03-15 23:10:31 補充：
我不只聽過一個師父說
現在學蛋糕或是麵包會有一個斷層
因為要學的人越來越少~
因為辛苦阿~
如果真的學不到東西的話就換一間
一定會碰到一個適合自己的師父~像這種作了那麼久跟還把你當打雜的~算了吧
一起加油ㄅ

By Dorothy
at 2007-03-06T17:26

現在政府有再提供給一些沒有工作能力的人來培養工作能力~種類很多種.建議可以繳前去學習.因為說真的...麵包這種東ㄒ...如果你做的東ㄒ很普遍在超商買就好了又不怕會壞掉...9000多的薪水真ㄉ少到...爆....老闆故意的八....我也是在類似麵包店打工可是作的事果子燒....我覺得那種老闆很討厭ㄅ><"所以如果你覺得妳學麵包很像不是那麼ㄉ順手...建議去學學別的工作能力~!
加油歐^^b

By Charlotte
at 2007-03-05T13:52

可以先貸款ㄚ自己創業 ~
　探討今日台灣烘焙業能如此蓬勃發展之因，可從技術設備供給面以及市場消費面來看。
　技術設備面來說，隨著烘焙設備的日漸改進、研發，商家能利用功能越來越強的機器設備製造出更多種類的可口美味麵包，讓消費者願意掏出腰包來消費，所以當這塊市場的餅變大，烘焙業豈能不蓬勃發展？另外，除了設備功能的改進，擁有品質優良、穩定的原料，麵包師傅們才能用他們的巧手，變化出精緻誘人的蛋糕和麵包來吸引消費者、刺激消費。
　一直以來，台灣烘焙原料商，不斷藉由與先進的歐美日技術合作或代理總經銷的機會，來改善台灣烘焙原料的品質。時至今日，幾個原料大廠所供應的原料品質和穩定度都能達到相當高的水準，因此提高了台灣市場中麵包的品質，豐富了麵包的種類與口味。
　除此，台灣麵包蛋糕市場開始蓬勃，物流配送基礎建設的發展也是一個不可忽略的因素，因為麵包蛋糕必須採取低溫物流，需要較高的成本與發展的技術門檻，需要有雄厚的資本和成熟的技術才足以發展此建設。而如今台灣的低溫物流系統發展越趨成熟，因此也造就了麵包烘焙業的榮景。
　再觀察整個消費市場面，麵包的口味、外型越來越多元化，而且逐漸地，吃麵包的人口越來越多，除了傳統的早餐、宵夜，它也可以是閒暇時解饞的小點心。另外，以前麵包蛋糕往往都被消費者當成零食甜點，然而現在許多外食的上班族吃膩了便當，偶而也會想吃些簡單的食物，因此麵包就成了外食一族的選擇，甚至許多大公司在早上或下午會報時，準備的餐盒也漸漸以麵包類點心為主要選擇。
由於麵包市場並沒有太明顯的年齡區隔，老年人會買麵包，家庭主婦會買麵包，上班族會買麵包，學生也會買麵包，擁有如此多的消費族群，麵包店的生意怎麼可能會不好？再加上結合咖啡飲品等產品，不論麵包是主是副，都會為業者帶來不錯的收益。
專賣型態的店舖在營業品項上約有5～7種，產品大都從大工廠買進冷凍麵糰，業者只要有發酵箱和烤箱即可做生意。門市只要做後發酵、進烤箱的動作即可，而業者訂定幾個每天固定出爐時間，消費者就會聞香而來。或者，也有業者主打現場烘烤，如高雄的「309可頌工坊」就是採取消費者指定購買品項才現場烘烤的方式，要讓消費者感受到熱騰騰剛出爐的新鮮感，同時也增加消費者對產品的視覺感受。
　另外，可頌、牛角麵包這些產品原本因為價位因素，許多消費者喜歡卻買不下手，加上一般傳統麵包店會同時提供消費者各式多種麵包，但每種數量都不多，因此消費者選擇多。再者，以往傳統麵包店做的可頌數量少，所以販售單價比較高。現在有些專賣店把產品單價壓得很低，如可頌專賣店，因此吸引到許多消費者，同時更帶動其他商品的買氣。
　觀察過往經驗可發現，單一產品能長年熱賣的似乎不多，大多只能造成短期的流行趨勢，但熱潮一過就沒落，淪為「搶及時財」的行業，如葡式蛋塔。因此，不少人討論著單項產品專賣店型態的麵包烘焙店是否也會如蛋塔熱一樣？
　雖然購買可頌的消費者品嚐的是可頌本身麵粉的材質和發酵的功夫，也就是說，吃的是麵粉本身的香味，但想成功經營此種型態的麵包店業者，還是要懂得提供消費者更多元的口味，如可頌業者會在可頌發酵後在表皮塗上不同的醬料，因此雖然只專賣可頌，卻可提供消費者6～7種不同口味的可頌。
複合式店獲利之道
　至於麵包結合蛋糕和咖啡的複合式經營模式，邱建樺說，此型態的店舖投資金額通常比較高，這其中主要花費還是在裝潢的部分，業者通常使用明亮的設計讓消費者遠遠就可以看到，但是要注意，雖然使用現代化的用材，卻也不能給人高不可攀的感覺。
　再者，一家店舖商品結構裡若有飲料、蛋糕及麵包，則會因為產品保鮮時效不一樣而產生耗損問題，因為平價飲料可以現做，但麵包和蛋糕就不一樣，會有庫存的問題，也因此有所謂的耗損率，不過他也提醒業者，對於過期的商品不要不捨得丟，因為到最後創業族能掌握消費者的口味時，耗損量就會減少。而開店初期除了創業族還抓不準該地區消費者的來店時間、口味外，消費者也會因為還不了解您的店所以不太敢前來消費，不過這些問題等到一段時間後就會慢慢被克服。
　這種店主要利潤來源是在飲料的部分，而不是在麵包和蛋糕，在傳統麵包店裡，麵包和蛋糕佔總營業額可能還有6～7成，而此類型的店頂多可能4～5成，業主在麵包、蛋糕類賺的就比較少，對此，業者心中要有個底，不要期望每個商品都要很賺，如果要求每項商品都要賺很多，那麼商品就會失去競爭力。
　
希望對ㄋ有所幫助加油!

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