什麼是多蘭榭??它的起源為何?? - 花

By Zanna
at 2007-02-15T00:00

Table of Contents

我只知道是一種點心
可是都查不太到它的資料
希望可以給我有關多蘭榭的起源之類的歷史背景知識
p.s.請不要只是跟我說哪裡有賣= =|||
已更新項目:
應該是多「嵐」榭才對
2 個已更新項目:
還是都可以啊??不知道耶~~

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By Regina
at 2007-02-16T07:23

菜名

材料名稱

重量

製作過程

蔓越莓多蘭榭

1.

糖粉(篩過)

210g

(一)鋼盆加1、2、3，用攪拌機攪拌(慢速)，再加6，打均勻(不用發)，加7(分次)，再加5攪拌，再加4攪拌，再加8攪拌後起出，再加9，用手拌均勻(麵粉分8、9，加入攪拌時，會比較好擠)
9是要擠前才攪拌，會較好擠(用擠花的花嘴來擠)，模型用鋁薄杯(擠1/3杯，中間加餡，上面再擠一層麵糊(上面可加一小塊開心果)
入烤箱

內餡：炒鍋加13，加熱後再加蘋果丁拌均勻(小火)，再加12、11，拌煮入味後，再加15、14拌煮，煮至乾(收汁)，可加點香料一起煮，會較香(玫瑰花8粒)
餡可一次做多點冰起來

2.

發酵奶油

450g

3.

檸檬皮

1個

4.

檸檬汁

1個

5.

杏仁粉(烤熟)

75g

6.

鹽(可少)

7g

7.

蛋黃

75g

8.

低筋麵粉(篩過)

85g

9.

低筋麵粉(篩過)

340g

內餡：

10.

青蘋果(切丁)

150g

11.

蔓越莓乾

250g

12.

白酒(白葡萄酒)

100g

13.

發酵奶油

60g

14.

蜂蜜

30g

15.

細砂糖

70g

16.

模具：小慕斯圈

照片

烤培溫度上火：180℃

下火：180℃

烤培時間： 20分

烤12分後關掉上、下火

圖片參考：http://tw.wrs.yahoo.com/_ylt=A8tUxwezIthFDW8Ak.x21...

經典胡桃塔(Engadiner Nusstorte)
口感扎實卻相當甜，原是瑞士東南方Engadiner Nusstorte的傳統糕點。該地原本不產胡桃，拿破崙東征時，士兵從法國帶來種籽開始在此種植，由於氣候條件相當適合，竟變成胡桃的盛產地。當地人會將胡桃做成各式甜點，而經典胡桃塔就是其中一種，加了大量焦糖與胡桃碎做成內餡，放在酥脆的塔皮上，最後覆蓋酥皮烤成，質地相當扎實，不過對台灣人而言有點過甜。

圖片參考：http://tw.news.yimg.com/xp/lip/20050628/10/2794092...

經典胡桃塔。

By Mason
at 2007-02-18T14:50

【多蘭榭】Eugadiner
用杏仁片、杏仁碎角、核桃、覆盆子果醬、比利時巧克力、各種新鮮堅果與進口原料製作而成
派皮核桃焦糖，是歐洲很傳統受歡迎的甜點。
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我目前只知道是歐洲鄉村的小甜品..
歷史背景我在去翻書看看..
瞭解後在告訴妳..^^

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