什麼是碳水化合物 - 花

By George
at 2006-11-14T00:00

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1.請告訴我什麼是碳水化合物?
2.功用為何?
3.對人類有什麼益處?
4.小孩一般攝取多少????

Tags: 花

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By Lily
at 2006-11-16T23:50

碳水化合物
種子內的碳水化合物可分為寡醣類與多醣類。最普遍的貯藏性多醣為澱粉，次要者有半纖維素(hemicellulose)，amyloids，或 galactomannans等。寡醣類所佔的比例一般皆低，如雙醣類的蔗糖、trehalose，三醣類的umbelliferose 、 planteose，以及四醣類的raffinose、stachyose等。貯藏性碳水化合物在種子發芽時提供為能量的來源以及一些重要成分的碳架構。結構性多醣如胚乳胞壁上的纖維素、glucan等，在發芽過程中經水解後也可以被利用。
　
澱粉
澱粉為葡萄糖的聚合物，依構造之不同分為兩種。
粉質澱粉 (amylose)乃由300–400個葡萄醣依次接合而成一條沒有分叉的巨大分子鏈；接合的方式是由葡萄醣的第四個碳與其前面另一分子的第一個碳經脫水而結合,即a-1,4結合。
蠟質澱粉 (amylopectin)具有許多分叉，即在a-1,4結合的葡萄醣鏈上，由a-1,6結合方式衍生出支鏈。一般而言，蠟質澱粉的分子量約有粉質澱粉的100–1000倍。由於澱粉各個分子之間，葡萄糖的數目不盡相同，因此沒有所謂固定的分子量，而只能測出平均數。例如小麥的粉質與蠟質澱粉的平均分子量分別為14,000與4,000,000。
種子內粉質澱粉與蠟質澱粉間的比例依品種而有很大的差異。各種禾穀類作物之具有糯性(蠟質)基因的品種，亦影響具有甚低粉質澱粉含量。甜玉米的澱粉含量不高，而且其澱粉與一般的粉質蠟質澱粉不同，其分叉更多，可溶於水，化學性質略近動物的肝醣，因此稱為植物肝醣(phytoglycogen)。
　
澱粉粒
在種裡，澱粉很緊密地包裹於細胞內的澱粉顆粒之內。澱粉粒的外觀或球形、或角形、或卵形不等，因作物而有相當大的差異(表)，一般而言，澱粉粒兼含有兩種澱粉，粉質澱粉的含量可以決定澱粉顆粒的形狀，含量越高顆粒越圓。即使同一種子之內，各種澱粉粒的大小形狀亦有所不同。
　
表禾穀類種子澱粉粒的特性
作物大小(mm) 形狀備註
水稻 2-12(組成集團) 角型複合粒含150個以下的單粒，粒臍不可見
玉米 2-30, 平均10 角形、多角形或球形不具同心圓線，粒臍星形
高粱 6-20, 平均15 似玉米而略大　
小麥 1-10(小)
15-40(大)
小者球形，大者球形或凸透鏡形　
燕麥 2-10(單粒)
60以下(複合粒)
單粒者球形，複合者凸透鏡形　
大麥 1-5(小)
10-30(大)
小者球形或紡錐形，大者凸鏡形、腎形或略成角形不具同心圓線
　
　
澱粉粒之橫切面通常是一同心圓之圖案，中心尖稱為粒臍( hilum )，此乃澱粉一層一層地累積於澱粉粒之故。澱粉粒之內亦可能會有很少量的酵素(蛋白質)。
在禾穀成熟種子無生命的胚乳中，澱粉粒可說是埋於儲藏性蛋白質之中，而且周圍繞著死細胞的胞壁，因此在發芽時較難分解。而在豆類成熟種子的活子葉細胞中，蓄積澱粉的澱粉體的磨已經解體，澱粉粒不再有層外膜，因此較好消化。
　
其他碳水化合物
有些種子的貯藏性多醣是半纖維素。半纖維素主要的成分為 mannose，mannose和其他醣類組合而形成長鏈的 mannan；其存在的主要地方是在細胞壁。例如ivory nut (Phytelephes macrocarpa)、蜜棗(Phoenix dactylifera)、咖啡豆的胚乳或外胚乳，以及Lupinus子葉的肥厚細胞壁皆有之。蒿苣種子的胚乳細胞壁亦含有這種碳水化合物。
Mannose 所組成的長鏈，若在許多的 mannose 分子第6個C素上，連接galactose，形成一種粘質(macilage)。豆科、棕櫚科、茜草科、旋花科種子的胚乳，皆含有這種 galatomannans。實際上，成熟種子仍具有胚乳者，大多會含有多量的mannose，來作為儲藏性物質。
粘質(mucilage) 的種類很多，某些種子的粘質成分則是glucomannans ，如 Eudymion non-scriptus。其他者則含有 polyuronides。粘質經水解後產生 glucose，arabinose，xylose，galactose，gelacturonic acid 等。除了貯藏器官之外，種子表面它可能含有粘質，若干十字花科、車前草(Plantago indica)等的種子皆有之，許多唇形科更為顯著，如一串紅、九層塔及山粉圓等。
這些物質遇水則溶成黏液將種子包裹，可以黏著土粒，增加種子與土壤的接觸面積，對於種子散播及發芽甚有助益。粘質在水中的性質介於溶液與懸浮液之間，因此在製藥工業上，可以用來促進溶解度低的固體均勻地擴散在液體之中。
2006-11-14 09:43:48 補充：
建議每日攝取量每日攝取量，以佔總熱量的55至60%為原則。攝取量與毛病足夠攝取量可減低患心血管疾病及大腸癌的機會。

By Rachel
at 2006-11-18T03:32

除了嬰兒時期，人體最主要的能量來源是碳水化合物，之所以稱為碳水化合物，是因為分子式內的氫與氧的比例和水分子一樣是2:1，例如葡萄糖的分子式為C6H12O6，也可以寫成C6(H2O)6。
醣與糖的意義不同，把一群的碳水化合物看成一類者，稱為醣，如單醣，而在這些醣類中具有甜味者，稱為糖，如葡萄糖。
碳水化合物若依結構分，可分四大類：單醣類、雙醣類、寡醣類及多醣類。
單醣類是碳水化合物中最簡單的分子，不能用水解的方法分解成更簡單的醣類，如：葡萄糖、果糖、半乳糖....等。
雙醣類則是由兩個單醣構成的，如：蔗糖(葡萄糖+果糖)，乳糖(葡萄糖+半乳糖)，麥芽糖(葡萄糖+葡萄糖)....等。
寡醣類是由3~10個單醣構成的，自然界中並不多見，如:蜜三糖、水蘇四糖....等。
多醣類則由10~10000個或更多的單醣所組成的，如：澱粉是多醣類的一種，可以被動物體所吸收，其餘的如：纖維質、半纖維質、果膠質....等，又稱為膳食性纖維，都是不能被人體所消化的，不過這類的多醣，對腸胃蠕動、慢性病的預防有相當的功效，如：便秘、痔瘡、腸憩室症及大腸癌....等。
醣類的主要功能
提供熱量：腦、神經系統以及紅血球細胞所需要的能量主要由葡萄糖的代謝來提供。紅血球細胞沒有粒線體，無法利用脂肪。胎兒以及胎盤的細胞也以利用葡萄糖為主。每1公克醣類可以供應4大卡熱量，這是醣類的生理熱量值。
保護體組織蛋白質：為了使腦與神經系統獲得充足的葡萄糖，必需維持血糖濃度，正常值約為每100毫升血漿含有70-150毫克葡萄糖（70-150 mg/100 ml）。血糖降低時，若體內沒有醣類的儲存，就會分解組織的蛋白質，代謝轉化成葡萄糖以維持血糖和重要器官功能。攝取充足的醣類可以保護組織蛋白質免於分解消耗。
避免酮酸中毒：當體內葡萄糖不足時，許多細胞改用脂肪酸為主要能量來源。可是脂肪酸的氧化代謝需要少量的葡萄糖，若葡萄糖不足，脂肪酸氧化不完全，其產物就是大量的酮酸（keto-acids）與酮體（ketone bodies），大量堆積對身體有不良的影響。為了使脂肪酸充分利用，每天至少需要醣類70-100公克。
合成肝醣儲存：葡萄糖可以合成肝醣，儲存在肝臟和肌肉。肝臟的肝醣可以幫助維持血糖的穩定。肌肉的肝醣主要供肌肉活動之用，運動員增加肌肉的肝醣量可以延長耐力。
膳食纖維有保健功效：可預防或治療便秘，憩室炎等消化道症狀，有益消化道之健康。調節脂肪與糖分之吸收，有助於血糖控制與降低血膽固醇。
其他生理生化作用：構成肝臟解毒系統，結締組織成份，遺傳物質DNA、RNA成份，乳醣幫助鈣質吸收等等。
增強食品風味：各種醣類成分以及醣類產生的反應可以提供食品甜味、風味與質感。例如：勾芡用黏稠劑是玉米粉，番薯粉等。
小孩需求量：
身體需求的熱量應該有50%-55%來自碳水化合物，15%來自蛋白質，脂肪則佔30%以下，-3歲的幼兒，每天大約需要1000-1300大卡的熱量；4-6歲的兒童，每天則需要 1300-17000 大卡。蛋白質的需要量一體重而定，1-6歲的兒童，每公斤體重約需1.2公克。
　

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