什麼是花青素?? - 花

花青素〈Anthocyanidins〉〈另為譯名，如花色素、花青甘等均有〉，乃
為一群對心血管具良好作用之生物黃酮類〈Bioflavonols〉的還原體。其
為植物之花、果實及根莖常見之成分，多為具鮮艷之顏色〈黃色除外〉
。花青素含量豐富者有「洛神花」、「玫瑰花」、「藍莓」、「山桑子
」、「蔓越莓」、「茄子」皮及「紫色葡萄」皮〈在此希望有人能再研
究紅薯的成分〉，其抗氧化能力為維生素C或維生素E十來倍之強，多食
有益無害。
人體之代謝過程，即為氧化作用，故抗氧即可抗老防癌，已漸為預防醫
學所認同。另上面提到的生物黃酮類，又稱為維生素P，也是一種強力抗
氧化劑。常見的芸香甘〈Rutin〉以及檞皮素〈Quercetin〉〈有人譯作檞黃
素〉，即是生物黃酮類的二位大將。它們在改毛細血管韌度，減緩血管
硬化〈低密度脂蛋白的氧化結果，容易沉積在血管壁上〉，預防心臟病
方面，素負盛名。除此之外，由研究顯示，生物黃酮類物質尚有抗病毒
作用，配合維生素C.可以加速痊癒皰疹病毒感染症；檞皮素配合維生素
C.，其在於對抗克沙奇腸病毒〈Coxsackie virus〉及一般感冒病毒，可能
也有效果，但須進一步研究。也有人認為對抗各種輻射線引起的不適也
很有效。
含黃酮類物質最多的包括「蜂膠」、「洋蔥」、「蕎麥」、「柑橘」〈
在外皮上〉、「黃豆」、「櫻桃」、「綠花耶菜」等。嗯，今晚就來道
洋蔥炒蛋，不錯啦！

花青素&葉黃素營養知識知多少？
歐越莓中的花青素以及金盞花中的葉黃素，都是補充眼睛所需的重要營養素。您知道誰最需要補充嗎？而花青素/葉黃素與傳統常用的護眼營養素又有何不同呢？以下的文章將解開您的疑問，讓您更進一步認識花青素及葉黃素。

★近視者補充花青素/葉黃素對改善近視度數有效嗎？
A：近視者必須配戴適當度數的眼鏡，才能幫助矯正視力。但由於高度近視者的眼睛比一般人更容易老化退化，經常補充歐越莓/金盞花，可以提供眼睛充分的抗氧化營養素??花青素&葉黃素，以防止近視者出現的提早退化問題。
★哪些族群最需要花青素/葉黃素？青少年適合吃嗎？
A：除了幫助延緩眼睛的老化之外，花青素/葉黃素特別推薦長時間使用電腦的人、喜歡閱讀或看電視的人、文書業務繁重及準備考試的人來做為眼睛保養的食品。
青少年因長時間閱讀、看電視或使用電腦，都容易造成眼睛的負擔。尤其許多人喜歡流連在網咖，長時間暴露在電腦螢幕前，眼睛很容易因為輻射線的影響，而使眼睛受到傷害，因此非常需要補充抗氧化營養素來保護眼睛。花青素/葉黃素可以提供眼睛所需的營養素，達到保護的目的。
★歐越莓的萃取物，為何是藍紫色的？
A：藍紫色主要是來自於歐越莓萃取物中「花青素」的顏色。天然花青素本身為藍紫色，大自然中含豐富花青素的食物，如茄子等，大多呈現這一類天然的顏色。
★為何要選擇歐越莓做為花青素的來源？
A：花青素是藍莓等植物中所含有的藍紫色天然色素，屬於抗氧化營養素的一種。歐越莓的花青素含量居於所有品種之冠，從下圖的比較可知，矮種藍莓、高種藍莓、藍絲絨葉藍莓所含的花青素量，皆不及歐越莓多，可見歐越莓是最佳的花青素來源。

★如何選擇對眼睛保健最有利的營養素？
A：花青素可以幫助您的視力更加銳利，葉黃素則能防護陽光對眼睛的傷害。來自魚油中的DHA則是像是優質底片，可保護視網膜的健康。同時補充含有花青素、葉黃素及DHA的營養素，才是最佳的護眼組合。
★花青素/葉黃素與傳統常用的護眼營養素有什麼不同？
A： 歐越莓/金盞花 魚油 維生素A +β胡蘿蔔素 +鋅
提供營養成分 花青素
葉黃素
DHA DHA
EPA 維生素A
β胡蘿蔔素
鋅
主要功能 保護眼睛
‧延緩眼睛老化退化
‧防護陽光對眼睛的傷害
‧ 減少電腦電視輻射傷害
‧ DHA是視網膜的重要成分 降血脂
‧降低三酸甘油酯
‧降膽固醇
‧DHA是視網膜的重要成分 皮膚與黏膜組織的防護
‧抵抗陽光對皮膚的傷害
‧抵抗污染空氣對口腔、鼻、氣管的傷害
‧減少皮膚發炎的機會
‧預防乾眼症
建議補充者 ‧過30歲（含銀髮族）
‧電腦族、網咖族
‧愛看電視
‧常曝曬在陽光下
‧考試K書族
‧文書業務繁重者
‧開車或用眼較多
‧希望補充眼睛營養素的人 ‧愛吃油炸
‧愛吃精緻糕點
‧不愛吃魚
‧高血脂症的人
‧希望補充視網膜營養素的人 ‧常曝曬在陽光下
‧常暴露在污濁的空氣中
‧上呼吸道抵抗力較差的人
‧不吃胡蘿蔔、肝臟類的人
‧希望皮膚與黏膜組織健康的人

花青素〈Anthocyanidins〉〈另為譯名，如花色素、花青甘等均有〉，乃為一群對心血管具良好作用之生物黃酮類〈Bioflavonols〉的還原體。其為植物之花、果實及根莖常見之成分，多為具鮮艷之顏色〈黃色除外〉。花青素含量豐富者有「洛神花」、「玫瑰花」、「藍莓」、「山桑子」、「蔓越莓」、「茄子」皮及「紫色葡萄」皮〈在此希望有人能再研究紅薯的成分〉，其抗氧化能力為維生素C或維生素E十來倍之強，多食有益無害。人體之代謝過程，即為氧化作用，故抗氧即可抗老防癌，已漸為預防醫學所認同。另上面提到的生物黃酮類，又稱為維生素P，也是一種強力抗氧化劑。常見的芸香甘〈Rutin〉以及檞皮素〈Quercetin〉〈有人譯作檞黃素〉，即是生物黃酮類的二位大將。它們在改毛細血管韌度，減緩血管硬化〈低密度脂蛋白的氧化結果，容易沉積在血管壁上〉，預防心臟病方面，素負盛名。除此之外，由研究顯示，生物黃酮類物質尚有抗病毒作用，配合維生素C.可以加速痊癒皰疹病毒感染症；檞皮素配合維生素C.，其在於對抗克沙奇腸病毒〈Coxsackie  virus〉及一般感冒病毒，可能也有效果，但須進一步研究。也有人認為對抗各種輻射線引起的不適也很有效。含黃酮類物質最多的包括「蜂膠」、「洋蔥」、「蕎麥」、「柑橘」〈在外皮上〉、「黃豆」、「櫻桃」、「綠花耶菜」等。