吃素要如何補充鈣質呢? - 花

By Olivia
at 2006-09-04T00:00

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我奶奶今年76歲,吃奶蛋素,前些時日跌倒 ,骨質蘇鬆,髖骨斷裂,醫生說段的很粉,有裝螺絲釘固定,現在只等骨頭再長完整一點就可以進行復建,但是老人家骨質有流失又吃素,骨頭生長速度比較慢,不知道可以請各位大大,如果知道哪些食物涵鈣量高,或是有補充鈣質,或是跟鈣質食物有關的網站.資料....等等請各位大大提供相關資訊,多謝各位.

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All Comments

By Tom
at 2006-09-08T10:41

· 鈣新鮮蔬菜汁是鈣的有效來源，椰菜含量大，生的和烹調的都行。用鈣硫酸鹽做的豆腐（見數據表）和芝麻，tahini, 和用tahini做的豆沙，是另一些富鈣源，還有牛奶，奶油和酸奶酪。一個有效的辦法是每天多飲用1-1/2杯強化鈣豆奶或牛奶或等量酸奶酪或豆酸奶。微量元素硼（肉和乳制品中未發）促使你的身體吸收鈣，並扮演了改變骨質疏鬆癥的角色。吃夠量的新鮮水果和蔬菜，特別是蘋果和蘋果汁，可確保你的攝入量。 http://www.godsdirectcontact.com/vegetarian/ch/bab... 新鮮香菇30g蒟蒻小捲100g 奶粉 40g高麗菜 100g 素腰花 30g素貢丸30g 素肉粳 30g素蝦仁20g 油豆腐 40g昆布10g 洋菇 20g紅蘿蔔20g 海苔片1g鹽3g 糖 5g作法 ●所有材料洗淨，昆布泡水，番茄切片，高麗菜切大塊。 ●取500㏄水放入昆布，用小火煮30分鐘。 ●將紅蘿蔔及奶粉加入烹煮5分鐘。 ●加入所有材料，開大火煮至滾再調味。 ●食用前加入海苔片即可。營養師叮嚀 ●維生素D可幫助鈣質吸收，香菇中含植物固醇類的物質，可以藉由紫外線的照射而轉變為維生素D。 ●番茄中含有豐富的茄紅素，是很好的抗氧化劑，煮過的蕃茄比生吃蕃茄中的茄紅素更易被吸收。 ●以牛奶鍋為底，可選用各類喜好的火鍋料，還是可以吃到豐富鈣質，不過這高鈣湯可要喝才算喔。　◎素海鮮排骨煲材料素蟹味棒40g 素排骨 25g鮮菇20g 胡蘿蔔 10g油豆腐 150g 海帶 30g 素蝦10g 味曾 10g糖 10g作法 ●海帶洗淨，用5碗水煮成一碗水，取出海帶、作成高湯備用。 ●紅、白蘿蔔去皮、切片加水煮軟，取出蘿蔔加入海帶高湯、味噌拌勻。 ●加入火鍋料、鮮菇、蘿蔔、豆腐等，小火煮8-10分鐘。 ●最後調味即可。 ●素食高湯可加入不同材料，如：番茄、玉米、紅蘿蔔、白蘿蔔、香菇、高麗菜葉等作為取材。營養師叮嚀 ●全素食者很容易缺乏鈣；可藉由豆類、全榖、芝麻、海藻類食物來補足。　◎素魚蒸豆腐材料素魚30g 凍豆腐30g白芝麻 5g 沙拉油 5g太白粉 5g 素高湯15g醬油 5g 糖10g作法 ●凍豆腐切片、放入皿中加素高湯入蒸籠蒸15分鐘。 ●芝麻炒香，素魚煎熟。 ●皿中取出凍豆腐，湯汁加入醬油、糖調味，用太白粉水勾芡。 ●將凍豆腐、素魚放入盤中，淋上醬汁、撒上芝麻即可。營養師叮嚀 ●青菜和豆腐、素鯖魚等鈣質豐富，為素食者烹調的好材料。 ●豆類中的大豆異黃酮，在體內的作用極似雌激素，可幫助停經女性減緩骨質的流失。　◎三色捲豆皮材料豆包5g 素蝦5g豆腐皮 20g 紅蘿蔔 10g蘆筍 15g 小黃瓜 15g黑芝麻粉15g 素沙拉醬5g作法 ●蘆筍去皮，紅蘿蔔去皮、切長條，素蝦等三項分別川燙沖涼、擦乾水分。 ●小黃瓜去仔、切長條；豆包切長條。 ●豆皮分別包入所有材料、捲起用麵糊封口。 ●用少許沙拉油將豆皮捲小火煎成金黃色，約2-3分鐘。 ●最後將豆皮捲切成所需大小。營養師叮嚀 ●豆腐製造過程中添加鈣化物，是富含蛋白質及鈣質、又不含膽固醇的素食好材料。 ●素食者易缺乏鐵質，可藉由維生素C的來幫助鐵質的吸收，亦可將此道菜變化為蔬果（火龍果、奇異果...等）外包紫菜皮或豆皮捲。　◎豆腐冷盤材料傳統豆腐150g 素火腿 10g黑芝麻 5g 白芝麻1g洋菜絲 5g 小黃瓜 20g素魷魚10g 蒟蒻小捲50g香菇海苔粉 10g 素蠔油 15g糖 10g作法 ●素火腿切絲、素魷魚、蒟蒻小捲，川燙、沖涼，瀝乾水份。 ●豆腐切片、小黃瓜切絲、芝麻烤香、洋菜絲用冷開水泡開，瀝乾水份。 ●將所有材料排入盤中，淋上素蠔油及撒上芝麻。營養師叮嚀 ●傳統豆腐的鈣質為嫩豆腐10倍，應多選用傳統豆腐。 ●香菇海苔粉一般超市皆有賣，可以換成自製的素食骨粉，鈣質才豐富。　◎香菇髮菜羹材料髮菜10g 莧菜末30g香菇10g 沙拉油 5g素高湯200g 糖10g太白粉15g作法 ●髮菜泡水，香菇泡水切絲。 ●起鍋爆香香菇，加入水、高湯、調味料等。 ●待水滾加髮菜、莧菜莫，用太白粉水勾芡即可。營養師叮嚀 ●髮菜的鈣質不少，但因價格高，適用性較不廣，可用其它海藻類代替。 ●若蛋奶素者，此道菜建議加入蛋和牛奶製成的牛奶豆腐，以補充素食者物缺乏之營養素。　◎黑豆山藥素雞盅材料黑豆50g山藥80g素全雞40g鹽5g作法 ●黑豆泡水3小時，山藥去皮、切塊。 ●素雞切大塊、入油鍋炸至金黃色，起鍋用紙巾吸乾多餘油脂。 ●取一個小盅，放入黑豆加水蒸1.5小時，再將素雞、山藥放入。 ●小盅在放入蒸籠蒸30分鐘，食用前再調味即可。營養師叮嚀 ●飲食中食用大量的動物性肉類，會增加鈣質從尿中排出的量；植物性豆類或豆製品也提供蛋白質，但比較不會造成尿鈣流失。 http://www.ncku.edu.tw/~dons/new_page_6.htm

By Elma
at 2006-09-08T13:45

可以吃含大豆異酮素的健康食品

By Tom
at 2006-09-04T14:29

76歲的老人吃鈣片要小心, 最好弄碎點, 鈣片太大會吞食有危險

By Madame
at 2006-09-06T15:38

對啦，重點是在如何減緩鈣質流失，除了補充還要有些運動喔，骨鈣流失是因人體機能覺得不需要，若日常生活能有些負重動作（可以負荷下），一年半後即可停止流失。

By Hedda
at 2006-09-08T01:14

植物的細胞壁原本就含有鈣質,吃素不會有鈣質攝取不足的問題,重點應該在於如何減緩鈣質的流失.

By Hedwig
at 2006-09-07T09:32

我剛好有找到一各有關鈣質的網站..你可以去看看吧!
http://www.dryahoo.org.tw/%A6%B8%BA%F4%AD%B6/%BD%C...

By Sandy
at 2006-09-08T13:24

■多喝牛奶及奶製品的應用，如乳酪、優格、冰淇淋。
■做菜點心時加入奶水奶粉可增加可口性及鈣含量，如玉米濃湯、奶油青花菜　多選用深綠色疏菜。
■豆類及豆類加工製品含鈣量亦高，平時可多選用，亦加入料理中
■醃漬蔬果時，可使用氯化鈣取代氯化鈉，增加鈣含量。
■適度的運動可刺激骨組織生長，使骨骼變相及強壯。
■每日抽出15分鐘至一小時，做戶外運動曬太陽，增進體內維他命D的製造，可供身體利用，幫助鈣的吸收，強化骨質。
■鈣片服用時和食物間隔，最好在早餐前一小時服用，以果汁吞服，刺激胃酸分泌　，幫助鈣的吸收。
老人吸收能力較差，因此鈣量需要增加，懷孕的婦女每天所需的鈣為一般人的2倍。
提供給您做參考哦~

By Thomas
at 2006-09-08T22:17

多吃海帶　芝麻　傳統豆腐　以及每天喝兩杯高鈣牛奶
但是你奶奶是已經無法在吸收鈣質了　他只能讓他不要再惡化
無法治癒骨質疏鬆
建議你幾個方法：
1　買一包芝麻放在冷凍庫　把鍋子炒熱　不需退冰　不須放油
　　把芝麻炒熟　灑在飯上面配著吃　又香又營養
2　每天喝高鈣牛奶2杯　真正高鈣牛奶　1cc＝1g的鈣
3　傳統豆腐是比嫩豆腐來的更多更多鈣質的　可以多吃
4　海帶也是常見的鈣質來源　可以盡量多食用！