各類布丁怎麼做? - 花

By Olive
at 2010-04-10T00:00

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我想要知道各種口味ㄉ布丁怎做!
口味越多越好
至少要有:
雞蛋.草莓.白巧克力.黑巧克力
至少要有這些.....~~

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By Zenobia
at 2010-04-12T13:09

雞蛋布丁材　料】

布丁材料：
水 400㏄砂糖 50公克鮮奶 400㏄膠凍粉 25公克蛋黃 4個香草精少許
焦糖漿材料：熱水 60㏄水 30㏄細砂糖 100公克
1.在鍋中將水煮開，加入布丁材料的砂糖攪拌至融化，再倒入鮮奶，轉小火加熱至沸騰前熄火。
2.將膠凍粉加入作法1的材料中，充分攪拌至完全溶解。
3.在另一鍋中將蛋黃打散，分次沖入作法2的材料，邊加邊攪拌均勻，再滴入香草精，然後用細篩網過濾，倒入模型。
4.將焦糖漿材料的細砂糖與水放入鍋中煮沸，再續煮至有焦色時，加入熱水攪拌均勻即可熄火備用。
5.待作法3的布丁冷卻後，放入冰箱冷藏至少2小時，食用時扣出，淋上作法4的焦糖漿即可。
草莓布丁材　料】

吉利丁 12片細砂糖 120公克草莓果泥 300公克牛奶 400公克

【做　法】

1.先將吉利丁置於冷水中浸泡至軟化，撈起和細砂糖一起置於鋼盆中，備用。

2.草莓果泥和牛奶一起煮開後，沖入作法1中一直攪拌，至細砂糖與吉利丁完全溶化。

3.準備布丁模，待作法2的溫度冷卻至適溫後，倒入布丁模中約9分滿，再放入冰箱冷藏室冷藏約3小時後，即可脫模置於盤中。

4.於作法3布丁表面，擠上適量的打發鮮奶油，再放上巧克力豆與草莓裝飾即完成。

黑巧克力布丁【材　料】

A.巧克力磚 100公克
B.全脂鮮奶 325公克動物性鮮奶油 300公克細砂糖 40公克
C.巧克力醬 25公克全蛋 4顆藍姆酒 5公克
D.葡萄乾適量可可粉適量
做　法】

1.布丁模型中撒入少許葡萄乾；全蛋打散成蛋液，備用。

2.將材料A的巧克力磚隔水加熱至融化，倒入材料B中，以中小火煮至滾沸後熄火。

3.將作法2的熱巧克力沖入作法1的蛋液中拌勻，加入其餘材料C拌勻，以細篩網過篩過濾出巧克力布丁液，再倒入作法1的布丁模型中，以瓦斯噴槍快速烤除表面氣泡（也可用小湯匙將氣泡戳破）。

4.烤箱預熱，取深烤盤倒入適量的水，放入完成的作法3布丁模型，以上火170℃／下火160℃蒸烤約30分鐘至巧克力布丁熟透，取出冷卻後放入冰箱冷藏，食用前以篩網撒上少許可可粉裝飾即可。
2010-04-11 00:01:59 補充：
沒有白巧可利
玫瑰布丁材料
A.全脂鮮奶 200公克細砂糖 60公克
B.吉利丁片 8公克 C.蛋黃 4顆動物性鮮奶油 200公克
D.玫瑰花醬 75公克 E.食用玫瑰瓣少許
做　法
1.吉利丁片泡入冰塊水中軟化，撈出擠乾水份備用。
2.所有材料C攪拌均勻備用。
3.所有材料A以中小火煮至細砂糖溶解後熄火，加入作法1的吉利丁片攪拌至吉利丁片完全溶解，再沖入作法2的材料拌勻，以細篩網過濾出布丁液備用。
4.於作法3的布丁液中加入材料D拌勻，倒入布丁模型中，以瓦斯噴槍快速烤除表面氣泡（也可用小湯匙將氣泡戳破）。
5.將完成的作法3布丁模型移入冰箱冷藏至玫瑰花香布丁液凝固即可。
2010-04-11 00:03:27 補充：
蜂蜜燉奶布丁【材　料】
A.全脂鮮奶 450公克細砂糖 45公克
B.蛋白 135公克 C.蜂蜜 10公克
1.所有材料A以中小火煮至細砂糖溶化後熄火，沖入材料B攪拌均勻，再加入材料C攪拌均勻，以細篩網過濾出蜂蜜燉奶布丁液，倒入烤模中，以瓦斯噴槍快速烤除表面氣泡（也可用小湯匙將氣泡戳破）。
2.烤箱預熱，取深烤盤倒入適量的水，放入完成的作法1烤模，以上火160℃／下火160℃蒸烤約30分鐘至蜂蜜燉奶布丁熟透，取出冷卻後放入冰箱冷藏即可。

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