微波爐能做哪些甜點？ - 花
By Edward Lewis
at 2005-08-09T00:00
娘惹糕材料在來米粉300g 麵粉40g 蛋3個 水120g 細砂糖40g 三花奶水10g 模型(20×20公分)數個 保鮮膜適量調味料紅豆20g 各色班單香精各約5ml 橙汁適量 椰奶適量作法(1)將紅豆加水熬煮至紅豆熟軟，瀝乾水份備用。(2)將材料配方拌勻後燒開，加入煮好的紅豆拌勻，就是紅豆口味的娘惹糕。在模型底部鋪上保鮮膜，將紅豆娘惹糕原料放入模型，鋪平後放到冰箱中，涼後切塊即可食用。(3)將一份材料配方拌勻後燒開，分成3等份，1份不加入香精，就是原味娘惹糕原料。1份加入紅色香精，另1份加入綠色香精，分別用打蛋器打勻，讓香精不會沉澱。在模型底部鋪上保鮮膜，將紅色娘惹糕原料放入鋪平，等到凝固後再放入原味娘惹糕原料，再等凝固後，即可放入綠色娘惹糕原料，放入冰箱中冰涼後，即可切塊食用。(4)若將一份原味娘惹糕材料添加不同的調味原料如橙汁、椰奶，即可作出不同口味的娘惹糕。備註吃娘惹糕時，如果沾上椰子粉食用，風味更佳。以上配方為一個20×20公分模型的份量(1份)椰汁水晶凍材料洋菜375g 水6杯 椰漿200cc 三花奶水120cc 罐頭水蜜桃1罐 花形餅乾模1個調味料糖120g 鹽1/2小匙作法(1)洋菜泡水，等軟後將水份擠乾，再加水煮至洋菜溶解後，加入調味料拌勻後熄火。(2)水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。(3)將煮好的洋菜先預留2杯，其餘的平均放入模型中。(4)等到洋菜稍微凝固後，將2杯洋菜液及椰漿、奶水一起煮開，舀入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。備註作水晶凍的時候，不可等洋菜液都凝固後才倒入椰汁部分，否則兩層會分離，無法凝結在一起。水果捲材料消化餅10片 春捲皮6張 蘋果1個 奇異果2個 草莓6個 柳橙1個 柳橙醬汁材料：柳橙汁1個 檸檬汁1/2個 細砂糖1大匙 太白粉1大匙 水1/2杯作法(1)所有水果洗淨，柳橙壓汁備用。(2)將蘋果削皮切成小丁，浸於柳橙汁中使質感變脆。(3)奇異果和草莓均切成小丁，消化餅亦壓碎成粉末狀備用。(4)將1張春捲皮鋪開，灑上餅乾碎屑，再排上適量瀝乾水份的各種水果丁，包捲起來固定即可。(5)醬汁材料中的太白粉加水調勻，與柳橙汁、檸檬汁以及細砂糖一起拌勻，攪拌加熱至適當濃稠度即為柳橙醬汁，淋在水果捲上食用風味更佳。水果塔材料1.消化餅6片 2.草莓3顆 3.奇異果2顆 4.藍莓粒少許 5.牛奶320g 6.細砂糖65g 蛋2個 玉米粉20g 低筋麵粉15g 7.奶油10g作法(1)水果洗淨瀝乾後，草莓切半、奇異果去皮切成薄片備用。(2)將材料6拌勻備用，牛奶煮至90℃即可沖入材料6中拌勻。(3)移至爐火上以隔水方式加熱至膠凝狀，離火再加入奶油拌至完全冷卻，即為布丁餡。(4)將布丁餡裝入擠花袋中，分別擠適量於每片消化餅上，再依序排上草莓、奇異果及少許藍莓粒即可。麻糬材料圓糯米1/2斤 花生粉1杯 白砂糖1/2杯作法(1)先將糯米洗淨，浸泡3小時後，打成米漿，在脫水成粿粉糰。(2)將粿粉糰分成約5公分圓扁糰塊若干個，放入煮沸的水中，以中火煮12～15分鐘煮到熟為止。如果不知道是否熟了，可以用筷子伸進水中的糯米糰內，如果沒有白粉末跑出，就表示粿糰熟了。(3)將粿糰撈起後瀝乾放入碗中，取一木杵或木製桿麵棒大力搗攪粿糰，使其彈性更Q密度更緊。這樣大概搗攪20分鐘即可。(4)將花生粉和白砂糖充分拌勻之後放入碗中，用手沾水將麻糬分成一塊塊。吃的時候將麻糬沾裹花生糖粉，如此即是一道很好吃的飯後甜點。可麗餅材料低筋麵粉120g 鮮奶120g 蛋1個 泡打粉1/4小匙 糖40g 餡料：起司1片 培根3片 生菜適量 沙拉醬少許 果醬少許作法(1)將蛋打至乳白色，再將鮮奶與低筋麵粉輪流加入拌勻，最後加入砂糖攪拌均勻。(2)以平底鍋加熱，舀一杯麵糊平鋪在鍋中，待麵糊稍稍凝固，放上喜歡的餡料再對折疊起。水果軟糖(50個)1.洋菜粉30g 水400g 細砂糖400g 2.奇異果汁100g 3.柳橙果汁100g 4.紅石榴果汁100g 5.白蘭地適量 6.粗粒砂糖適量 作法(1)將材料1煮至110℃，離火後分成3等份備用。(2)每1等份分別加入1份果汁，再加入適量的白蘭地稍拌勻，即可倒入平盤放涼備用。(3)將涼硬後的軟糖取出，以雙色餅乾模壓出形狀，再沾上粗粒砂糖即可。備註作法(1)必須以小火熬煮至黏稠狀，若沒有溫度計可測量，可以取1小滴滴在容器上，若立即凝結成固體即可，若呈液態狀則必須繼續熬煮。動物棒棒糖(20個)材料細砂糖350g 水110g 麥芽旁20g作法(1)事先將多樣化造型餅乾模排列於乾淨檯面或烤盤上備用，模型底下最好再墊1張不沾布，以利脫模。(2)將所有材料一起拌勻，置於爐火上以小火熬煮至160℃即可離火。(3)趁熱將糖漿迅速倒入多樣化造型餅乾模中冷卻，並在凝固但尚未堅硬前儘速脫模即可。備註脫模時稍微鬆動餅乾模，可使糖果順利扣出。雙色果凍(2個)材料1.果凍粉20g 細砂糖20g 2.水225g 3.香吉士果汁75g 4.奇果果果汁75g 作法(1)將材料1乾拌拌勻後，加入水拌勻煮至90℃離火。(2)將果凍液分成2等份，1份加入香吉士果汁，另1份則加入奇異果果汁拌勻。(3)將拌勻的2份果凍液分別倒入模型中，置於冰箱冷藏至凝結，即可脫模食用。備註果汁須使用100%純果汁或自行榨汁，否則加糖調味後口味會過甜。因為果汁中含有果酸，份量必須確實量準，否則用量過多會令果凍質地過軟不好脫模，甚至無法凝結。羊羹材料1.水800cc 洋菜粉30g 細砂糖800g 2.紅豆沙500g 3.綠豆沙500g 份量：槽狀模型(小)2個作法(1)將材料1混合拌勻，以中小火煮滾至黏稠即可熄火。(2)取1/2份量的洋菜液加入紅豆沙，剩餘的1/2加入綠豆沙，各自拌勻。(3)過篩後倒入模型內放涼即為羊羹，食用前切片或切塊均可。備註煮好的羊羹液過篩的目的，是為了使凝固後的羊羹更為細緻光滑，而且才不會產生氣泡影響美觀。小蒼涼糕材料1.蜜紅豆罐頭350g 水500cc 細砂糖200g 2.煉乳 1/2罐 玉米粉160g 太白粉50g 3.白油適量 份量：槽狀模型(大)1個作法(1)將材料1煮開後過篩分離糖水與紅豆。(2)將分離出來的糖水與材料2拌勻，再加入紅豆拌勻，用小火煮至濃稠狀即成涼糕糊。(3)模型抹一層薄白油之後，將涼糕糊倒入抹平，即可入蒸籠以大火蒸約35分鐘。(4)取出放涼後即可切片食用。備註作法(2)時切勿煮太久，否則會產生氣泡而影響品質美觀。咖啡抹茶牛奶凍材料1.果凍粉10g 細砂糖100g 2.鮮奶1000g 3.即溶咖啡2大匙 4.抹茶粉1大匙 5.蛋黃4個 6.動物性鮮奶油200g 份量：布丁杯模型(大)8個 作法(1)將材料1乾拌後，加入鮮奶煮至90℃即可離火，分成2等份備用。(2)取1等份加入即溶咖啡拌勻，再加入2個已過篩蛋黃拌勻，最後再加入100公克鮮奶油拌勻，過篩後即可倒入布丁杯模型中，即為咖啡牛奶布丁。(3)另1等份鮮奶果凍液加入抹茶粉拌勻，依作法(2)步驟亦分別加入蛋黃及鮮奶油拌勻，過篩後即可倒入布丁杯模型中，冷藏凝結後即為抹茶牛奶布丁。備註鮮奶油切勿太冰涼，否則會難以拌勻。咖啡粉及抹茶粉可先以少許熱水調開溶解，較容易與其他材料拌勻。杏仁豆腐材料1.水900g 杏仁粉100g 2.果凍粉3大匙 細砂糖50g 3.杏仁露1小匙 份量：製果正方形烤模1個作法(1)將水與杏仁粉拌勻備用。(2)果凍粉先與細砂糖乾拌後，再加入作法(1)材料中煮至90℃即可離火。(3)最後將杏仁露加入拌勻。(4)將杏仁豆腐液倒入模型中，待冷卻後即可切小塊，調入糖水，或添加水果或果凍一起食用。備註可搭配櫻桃或其他口味的果凍一起食用，冰涼後風味更佳。義式奶酪材料動物性鮮奶油1罐(1000cc) 鮮奶300g 細砂糖120g 吉利丁片7片 檸檬汁2小匙 玫瑰花1朵 份量：天使烤糕餅模型(小)2個作法(1)玫瑰花浸泡於鹽水中，15分鐘後取出瀝乾，切成小片狀備用。(2)吉利丁片浸泡於冰水中泡軟備用。(3)鮮奶油、鮮奶、細砂糖與檸檬汁混合均勻，置於爐火上加熱至砂糖完全溶化，約70～80℃。(4)將作法(2)材料加入鍋中拌勻，吉利丁片亦擠乾加入鍋中拌勻至完全融化即可熄火，此時加入切碎的玫瑰花瓣拌勻，倒入模型中待冷卻後，即可置於冷藏或冷凍，冷藏約2小時凝結後即可脫模食用。備註動物性鮮奶油口融性較植物性鮮奶油佳，而且不含糖，較適合於製作甜點類，植物性鮮奶油則適合於製作蛋糕鮮奶油裝飾。花生醬春捲結材料春捲皮10張 花生醬1/2杯作法(1)將春捲皮平鋪在桌面上，在中間塗上花生醬，然後捲起，捲起後再打一個結，即完成，依序做好10份。(2)可以用熱油炸過，或是直接食用，都是非常美味的。水餃豆沙煎餅材料水餃皮20張 豆沙1杯 檸檬皮末1大匙 水1大匙作法(1)將豆沙及檸檬皮末先攪拌均勻，再分成10等份，每一份都揉成小圓球備用。(2)取1張水餃皮，將1份豆沙放在中間，水餃皮周圍塗上少許水，上面再蓋上另一張水餃皮，將豆沙餡稍微壓平，皮的周圍捏緊，再摺出花邊，依序做好10份。(3)平底鍋預熱，加入少許沙拉油，再將水餃豆沙餅放入，煎熟至兩面成金黃色，即可盛入盤中食用。雪花糕材料洋菜1/4兩(or洋菜粉1小匙) 水4杯 糖1杯 奶水1杯 白色玉米粉7大匙 蛋白3個 椰子粉1/2杯作法(1)玉米粉加1/2杯水調化備用。(2)洋菜泡軟，加4杯水煮溶後，入糖煮化，接著放入奶水拌勻，再將玉米粉水加入，並一邊攪動，使成濃稠狀。(3)蛋白打發，將(2)料倒入，邊倒邊調打均勻，再倒入模型中，撒上椰子粉待涼，入冰箱冷藏，食用時取出切塊。印尼綠豆糕材料白色綠豆粉1碗 糖3/4杯 椰漿5又1/2碗 鹽少許 斑蘭葉1片 巧克力醬2大匙作法(1)將巧克力醬除外的所有材料攪拌均勻，放入容器中煮至濃稠狀，一邊加熱一邊攪拌。煮好後，取一部份材料加入巧克力醬調勻備用。(2)取一只模型，一層原味，一層巧克力，以層次的方式將模型鋪滿，放涼使其凝固後，切片即可食用。銅鑼燒材料低筋麵粉190g 細白糖180g 蛋3個 蜂蜜10g 泡打粉2g 水1/3杯 紅豆沙1/2斤作法(1)糖與蛋先混合攪拌溶化，打至泛白起泡，再加入蜂蜜及泡打粉一起拌勻。(2)倒入1/2份量的水稍微攪拌，然後再加入麵粉混合均勻，再將剩餘的水倒入繼續攪拌直到調成糊狀。(3)平底鍋塗上一層薄油燒熱，以湯匙舀入麵糊形成圓形餅狀，一面煎至淺褐色後再翻面略煎，取出待涼。(4)全部煎好待涼後，在餅皮內側抹上豆沙餡，再蓋上另一片壓緊即可。(5)上述配方約可作出10個銅鑼燒。藍莓鬆餅材料低筋麵粉2杯 雞蛋2個 小藍莓2大匙 泡打粉適量 水1/2杯 細砂糖1/4杯作法(1)將材料中的雞蛋2個與細糖攪拌均勻，然後加入泡打粉、低筋麵粉慢慢攪拌均勻，再將水慢慢分次倒入拌均勻，成為鬆餅麵糊。(2)將電鍋內清洗乾淨並擦乾，插上電源並壓下開關，倒入少許油塗勻鍋底，再用湯匙盛入麵糊約1～2大匙，讓其自然成圓形狀，用鍋鏟將兩面煎至略成金黃色即可盛起。如果鍋底太熱可將開關拉起改成保溫狀態，可繼續煎，不夠熱時再壓下開關煎即可。參考資料http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe.htm
微波爐只能做有水份的甜點而已～！
就如綠豆湯 意仁湯或洋菜等等的做法就跟用瓦斯爐一樣不過水不要加太多放進微波爐後看你水份的多寡而去決定要微波多久～！等待煮好後在以你的喜好看要加入多少糖等待冷卻後在放入冰箱～！冰冰涼涼的夏日甜點就完成了唷～！．．．．．．．
．．．．．史達林～！．．．．．．
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