鮭魚要如何料理?? - 花

By Lauren
at 2005-09-05T00:00

Table of Contents

因為...我只知道鮭魚頭煮湯而已!!想問看還有其他料理方法嗎??

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By Adele
at 2005-09-07T20:40

烤鮭魚材料鮭魚、九層塔、檸檬、洋蔥、蔥末、香菜。調味料鹽、酒、白醋。作法1.鮭魚洗淨，調味料均勻塗抹魚身，放置約20分鐘使其入味。 2.九層塔洗淨剁碎，平舖在魚身上。 3.放入烤箱中烤至表面呈金黃色，且魚肉熟透即可，食用時淋上檸檬汁及沾醬食用。香蒜鮭魚豆腐煲材料：豆腐2方塊紅辣椒2支青蒜1支鮭魚頭1/2個鮭魚肉1片大蒜8粒絞肉2大匙太白粉水適量豆豉1大匙調味料：糖2茶匙酒1大匙醋1茶匙鹽1/4茶匙黑胡椒粉少許醬油2大匙做法：1.將鮭魚頭剁成大塊，鮭魚肉切成適量的大小，豆腐切成大塊，再將紅辣椒、青蒜切斜段。2.起鍋熱油，先放入豆腐炸至表面呈現金黃後撈出，瀝乾油後再放入砂鍋中，原鍋保留3大匙油，放入鮭魚頭煎至表面金黃後盛出。3.原鍋放入絞肉翻炒至變色，放入大蒜略炒一下，再加入了豆豉翻炒、米酒嗆鍋，並加入醬油調味，再把鮭魚頭放入其中再加上水，水滾後放到砂鍋之中。4.將魚頭放入鍋中，煮至湯汁滾沸後再倒入砂鍋中，改成小火燒煮10分鐘，再加入鮭魚肉燉煮一下加入少許鹽來調味，熄火前再以太白粉水勾芡，上桌前撒上紅辣椒段和青蒜絲略燜一下。香烤挪威鮭魚柳材料：三人份挪威鮭魚 180 克、橄欖油 1大匙、蒜碎 1茶匙、白酒 1杯、魚高湯 3杯、百里香 1茶匙、黑豆 1/3杯、紅豆 1/3杯、花豆 1/3杯、洋蔥碎 3大匙、蓮子 1/4杯、洋芋 1粒、薏仁 1/3杯做法：1.將豆類用高湯煮熟，放入炒過洋蔥碎、白里香、白酒濃縮做成沙司。 2.挪威鮭魚洗淨煎熟，淋上以上沙司佐以水煮洋芋再用西洋芋裝飾即成。黃豆挪威鮭魚炒飯材料：挪威鮭魚 100公克、白飯 3碗、黃豆半杯、蛋白 1個、太白粉少許、鹽少許做法：1.黃豆以清水泡20分鐘，撈起。 2.將挪威鮭魚切成數小段和入蛋清及太白粉。 3.鍋中放入數小匙油加入白飯、黃豆及挪威鮭魚略拌5分鐘。 4.承上再加入些許鹽，即可。時蔬挪威鮭魚柳材料：一人份挪威鮭魚 150公克、紅蘿蔔 10公克、銀芽 10公克、青豆仁 10公克、白芝麻 2公克、檸檬 1/2粒做法：1.將時蔬炒香，置於盤上。 2.挪威鮭魚柳烤熟放在時蔬上，加上檸檬，即可。煙燻挪威鮭魚材料：一人份挪威燻鮭魚 150公克、大黃瓜 250公克、茴香菜 1棵、檸檬 1/4顆、魚子醬 5公克做法：1.將大黃瓜切成細長條狀，捲成圓筒，似花狀，擺上挪威鮭魚，以茴香菜、魚子醬及檸檬裝飾。(※可以佐洋蔥、酸豆食用。)挪威鮭魚蘆筍飯材料：一人份挪威鮭魚(帶皮) 80克、綠蘆筍 6支、洋蔥碎 20克、干蔥碎 2粒、韭菜花 5克、淮山 20克、薏仁 20克、鮭魚高湯 300㏄做法：1.將挪威鮭魚洗淨，分開魚皮或魚肉。 2.炒香洋蔥、干蔥，放入米中，加山涯、薏仁和挪威鮭魚高湯、魚肉，煮成飯。 3.將挪威鮭魚皮煎熟、放於飯上，和蘆筍、韭菜花做裝飾。千層挪威鮭魚材料：一人份挪威鮭魚(帶皮) 180公克、九層塔末 10公克、蒜末 3粒、松子 10公克、低脂起司 5公克、橄欖油 10㏄、挪威鮭魚高湯 80㏄、紅酒 10㏄、茴陳篙少許、鯷魚少許、蕃茄 4粒、洋蔥絲 1粒做法：1.香料汁：挪威鮭魚高湯、紅酒、茴陳篙、鯷魚及奶油濃縮至一半的醬汁。 2.挪威鮭魚洗淨分成3片，煎至金黃，備用。 3.炒香九層塔、松子、蒜碎、蕃茄，放入的濃縮香料汁。 4.洋蔥炸至金黃。 5.一層挪威鮭魚、第二層放上步驟3的材料，灑上起司粉入烤箱。 6.將烤好的挪威鮭魚放入盤中，旁邊再為上洋蔥絲及沙司，即可。挪威鮭魚麥片粥材料：一人份挪威鮭魚 80公克、麥片 20公克、冬瓜(切條) 20公克、牛蒡(切絲) 15公克、四季豆 10公克、挪威鮭魚高湯 300㏄、蔥絲 10公克、糙米 30公克做法：1.挪威鮭魚洗淨，切成條狀燙熟。 2.用挪威鮭魚高湯將糙米和麥片煮成稀飯，加入牛蒡絲、冬瓜條，裝入碗中，將挪威鮭魚置於其上，再以四季豆和爆香的蔥絲裝飾，即可。海鮮時蔬沙拉材料：一人份挪威鮭魚 30公克、生菜葉 1棵、紅甜椒 15公克、黃甜椒 15公克、青椒 10公克、洋蔥 10公克、淡菜 3粒、草蝦仁 4隻、蟹腿肉 10公克、油醋 10㏄做法：1.將三椒切丁，洋蔥切碎，略炒。 2.海鮮料切塊川燙帶涼後拌入1.料和油醋。 3.生菜葉洗淨鋪盤，拌好挪威鮭魚放上即可。山川挪威鮭魚柳材料：挪威鮭魚頭200公克、淮山 3片、川芎 1大匙、蛋清 1個、太白粉少許、鹽少許做法：1.以米酒將淮山及川芎浸泡20分鐘出味，撈起。 2.將挪威鮭魚切成數小段和入蛋清及太白粉。 3.鍋中放入數小匙油加入挪威鮭魚、淮山及川芎略拌5分鐘。承上再加入些許鹽，即可。

By Necoo
at 2005-09-08T21:55

這是我們家的獨家做法:
(1)先將米酒,枸杞與些許水用中火煮滾
(2)將鮭魚切片與幾片(約3-4片)薑片放入,轉小火墩約半小時
(3)等米酒都被鮭魚吸收剩下一些湯汁就可以關火了
(PS:米酒約半瓶~3/4瓶左右,加入的水量最好為可以淹過鮭魚的份量)
此料理既沒魚的腥味也沒有酒味,適合全家食用,且枸杞有明目的效果與魚內含的DHA,所以小孩可以多吃ㄛ~~~

By Skylar DavisLinda
at 2005-09-05T11:40

烤鮭魚
材料：鮭魚一片。
調味料：鹽、胡椒粒、味霖。
做法：將鮭魚清洗後擦乾，兩面均勻撒上鹽及胡椒粒，放置在烤盤上再倒上適量味霖（鮭魚含豐富油脂，所以不需在烤盤上抹油），烤箱200度c預熱後放上烤盤烤十分鐘即可。
烤的過程中會聞到濃郁的胡椒香，吃飯時蘸上烤盤裡的醬汁，滋味可是又甜又香！
味霖可取代酒、糖，又可增加香甜滋味，煮海鮮料理時可添加一些，保證好吃！- - -婦女家庭
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烤鮭魚
材料：鮭魚一片、大蒜10粒
調味料：醬油2大匙、酒1大匙、糖1小匙、鹽少許
做法：
1、鮭魚處理好，放入錫箔折成的烤盤內。
2、調味料拌勻淋魚上，大蒜切細末，灑魚上。
3、烤箱預熱200度c，歸逾放入烤20分鐘。
‧鳳梨鮭魚串
材料:鮭魚肉 180g、鳳梨半顆、茴香葉少許、鹽少許、檸檬皮末少許
作法:
1. 鮭魚切成九塊，每塊約30g
2. 鳳梨頭切下盤飾，剩餘果肉切九塊每塊約30g
3. 以銀針將魚肉、鳳梨交錯串起，每串六塊
4. 灑上少許鹽、茴香葉、檸檬皮末 5. 放上烤爐烤熟【2002/09/06 經濟日報】
鮭魚飯
1、烤鮭魚一餐沒吃完，剩餘的剝碎備用。
2、米洗淨不加水，改放柴魚高湯、鹽用電子鍋煮熟。
3、飯燜好，趁熱拌入鮭魚碎肉、三島香鬆〈或芝麻或胡椒粉或蔥花或香菜或- - - - 〉即可
把飯主的比平常乾一點點
鮭魚用鹽巴醃漬後煎熟
把鮭魚擣碎拌入煮好的飯
要拌均勻喔
要吃時盛在晚或盤子上
上面再灑上海苔那類的東東就很豪華囉

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