丁香和茴香有什麼不同 - 茴香

By Gary
at 2007-12-14T00:00

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我知道這問題很呆
但我就是想問咩
他們在某種程度上
是不是可以代換
就像牛肉面裡
可以放白蘿蔔也可以紅蘿蔔的道理??
上回買茴香
是因為要做肉桂捲
但做一回就放著
不知還可以做些什麼料理
(我通常都是做西點)
最近看到做薑餅的材料裡
有丁香
那麼可以用茴香代替嗎
會差很多咩??
謝謝高手
Update:
所以說
加不加丁香或茴香
還是ok的囉??

Tags: 茴香

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By Isla
at 2007-12-18T13:58

已解決香料群島名子的由來?? 開新視窗
... 大多數島嶼為氣候濕潤的山地，其中部分島嶼存在活火山。 --- 二、種植香料種類： (1)丁香(clove, cengkeh) Eugenia caryophyllus：原產於Banda與Moluccas，桃金孃科植物 ...
只找到3種茴香種類
*大茴香--英文名 Anis 或 Anise，是 Pimpinella Anisuml 的乾燥果實，屬香菜科，氣味芳香，為一年生草本植物，於溫、熱帶所栽培，歐洲、印度、墨西哥、南美洲等皆有培植，土耳其是最大的出產國，但西班牙出產的品質較佳。大茴香可整個使用或磨細使用，在西方通常使用於麵包或蛋糕中。
*小茴香--又稱茴香或茴香子，是一種多年生草本植物，原產歐洲地中海沿岸，淺根性，葉呈分裂絲狀，分枝多，繖形花序，小花黃色，全株具特殊香辛味。小茴香成份含鈣、磷、鐵、蛋白質、維生素B、C、茴香醚、茴香酮。
茴香籽顏色灰綠，氣味芳香而甘甜，與大茴香類似，在亞洲許多國家，Fennel 是比較常見的，因為Fennel（小茴香）、Caraway（葛縷子）、Anis（大茴香）、Sweet Cumin（亦指小茴香子）它們的長像十分的相似，許多地區將它們指為同一種東西，其實是極為相似但不相同的香料植物。
小茴香子為小茴香的種子，經常用於肉類、海鮮的烹調；葉部可食用、當調味料、提煉精油，抽苔開花可做切花，花的部分也可用於花藝擺設，但因氣味濃郁，不宜大量使用。
繁殖可用播種或分株法，春或秋季為播種適期。性喜乾燥冷涼的氣候，栽培土質以肥沃的砂質壤土或腐植質土最佳，排水需良好，日照宜充足。若採收當蔬菜用，自播種後約經15～20天即可採收。若採收果實當藥用，春季播種，當年秋季定植，或可用分株法育苗增加數量。
*小茴香子--Cumin）屬香菜科植物，氣味強烈。小茴香原產於亞洲，主要產地在印度、伊朗、印尼、中國及地中海南部。Cumin 與 Caraway 同屬香菜科植物，長相相似，因此在德語系的國家，葛縷子與小茴香子經常指的是同一個東西，因為德文的 Cumin 是從葛縷子（Caraway）演變來的。拉丁美洲、北非及亞洲較常使用小茴香，在歐洲則較少見到使用。
不知道有沒有幫到你嚕@@

By Kristin
at 2007-12-17T20:11

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By Eden
at 2007-12-16T16:57

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丁香和茴香有什麼不同 - 茴香

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