八角和茴香一不一樣？ - 茴香

By Irma
at 2005-11-05T00:00

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八角和茴香一不一樣呀？聽說茴香有毒。
告訴我，阿不然買錯了然後上吐下瀉！！

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By Sarah
at 2005-11-06T11:46

中文名：八角
英文名： Star Anise
英文簡寫：無
分類：香料
說明：
八角是一種植物的果實，它的果殼似星狀，有八個角，因此中文名為八角。八角原產於中國南部及越南，牙買加及菲律賓也有栽種，但中國為主要出口國家。雖然它的英文名為 Star Anise 星狀茴香，氣味與大茴香相似，但是八角與大茴香並不屬於同科植物，八角氣味稍具微甜味和刺激性甘草味。通常完整原形的八角大約可密封儲藏2年，若是八角粉則約可儲放8個月到1年。
八角在中菜烹煮中扮演相當重要的角色，多用來去腥、增加香氣之用，在傳統的五香粉中八角是重要的香料材料之一。八角在中國以外的地區就比較少見到應用了，只有在北越、巴基斯坦、北印度、馬來西亞等少數地區偶有使用。
茴香（Fennel）
產地：原產於歐洲地中海沿岸，歐洲各國栽培均用作香辛蔬菜食用。
用途：茴香有強烈香辛味，很多人不喜歡吃，但吃它一次後，就如同上癮般愈吃愈有味。煮食茴香的調味較特殊，簡介3種方式：（1）將茴香按一般蔬菜燙煮後，澆上些許香油或胡麻油及米酒調味，風味極特殊。（2）若喜歡甜食，再加少許砂糖調味，味道不凡。（3）將茴香按一般蔬菜炒熟，上鍋前加入麻油調味。另煮鮮魚湯，可用茴香調味，不但可祛除魚腥味，味道更加鮮美可口。煮食任何「含性」食物，可加入少量茴香調味，具有驅寒溫中的功效。
莖、葉、種子含生物鹼及精油，除食用外亦可作藥用及食品、洋酒、飲料、香油、香膏等香味料。在醫療上是健胃驅風藥，可刺激胃腸神經血管，振奮精神，促進全身血液流動，但性熱燥，每次食量不宜過多。胃腸消化不良，老年人氣衰腰背酸痛，兒童體弱或中年人受寒、疲勞或吃多寒性食物，導致小腸下墜陰囊的疝氣，可食用茴香作為輔助治療。
藥用：（本草綱目）懷香驅風、祛痰藥。莖、葉及種子含生物鹼。實含精油3～8％，其主要成分為茴香酚，茴香醚（Anethole）等。
作用：可治胃脹、幫助消化和改善食慾不振。可做漱口水使口氣清新，或蒸臉護膚可深層清潔。對緊膚、毛孔粗大、防皺有幫助。葉片剁碎加入料理中，特別適用於油膩的魚類菜餚。種子則被當做香料，也可泡成香草茶，可助消化。莖可拿來搭配生菜沙拉。

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