八角和茴香一不一樣? - 茴香

Irma avatar
By Irma
at 2005-11-05T00:00

Table of Contents

八角和茴香一不一樣呀?聽說茴香有毒。
告訴我,阿不然買錯了然後上吐下瀉!!
Tags: 茴香

All Comments

Sarah avatar
By Sarah
at 2005-11-06T11:46
中文名: 八角
英文名: Star Anise
英文簡寫: 無
分類: 香料
說明:
八角是一種植物的果實,它的果殼似星狀,有八個角,因此中文名為八角。八角原產於中國南部及越南,牙買加及菲律賓也有栽種,但中國為主要出口國家。雖然它的英文名為 Star Anise 星狀茴香,氣味與大茴香相似,但是八角與大茴香並不屬於同科植物,八角氣味稍具微甜味和刺激性甘草味。通常完整原形的八角大約可密封儲藏2年,若是八角粉則約可儲放8個月到1年。
八角在中菜烹煮中扮演相當重要的角色,多用來去腥、增加香氣之用,在傳統的五香粉中八角是重要的香料材料之一。八角在中國以外的地區就比較少見到應用了,只有在北越、巴基斯坦、北印度、馬來西亞等少數地區偶有使用。
茴香(Fennel)
產地: 原產於歐洲地中海沿岸,歐洲各國栽培均用作香辛蔬菜食用。
用途:茴香有強烈香辛味,很多人不喜歡吃,但吃它一次後,就如同上癮般愈吃愈有味。煮食茴香的調味較特殊,簡介3種方式:(1)將茴香按一般蔬菜燙煮後,澆上些許香油或胡麻油及米酒調味,風味極特殊。(2)若喜歡甜食,再加少許砂糖調味,味道不凡。(3)將茴香按一般蔬菜炒熟,上鍋前加入麻油調味。另煮鮮魚湯,可用茴香調味,不但可祛除魚腥味,味道更加鮮美可口。煮食任何「含性」食物,可加入少量茴香調味,具有驅寒溫中的功效。
莖、葉、種子含生物鹼及精油,除食用外亦可作藥用及食品、洋酒、飲料、香油、香膏等香味料。在醫療上是健胃驅風藥,可刺激胃腸神經血管,振奮精神,促進全身血液流動,但性熱燥,每次食量不宜過多。胃腸消化不良,老年人氣衰腰背酸痛,兒童體弱或中年人受寒、疲勞或吃多寒性食物,導致小腸下墜陰囊的疝氣,可食用茴香作為輔助治療。
藥用:(本草綱目)懷香驅風、祛痰藥。莖、葉及種子含生物鹼。實含精油3~8%,其主要成分為茴香酚,茴香醚(Anethole)等。
作用:可治胃脹、幫助消化和改善食慾不振。可做漱口水使口氣清新,或蒸臉護膚可深層清潔。對緊膚、毛孔粗大、防皺有幫助。葉片剁碎加入料理中,特別適用於油膩的魚類菜餚。種子則被當做香料,也可泡成香草茶,可助消化。莖可拿來搭配生菜沙拉。

關於八角。

Eartha avatar
By Eartha
at 2005-10-17T00:00
請問八角與大茴香and#39;and#39;小茴香和藏茴香有甚麼不同
它們的英文名稱各是甚麼呢

何謂:<濱海茴香>?

Una avatar
By Una
at 2005-08-06T00:00
何謂:<濱海茴香>?

有關於茴香菜

Jack avatar
By Jack
at 2005-04-11T00:00
聽說有一種菜叫茴香菜
誰能告訴我它的一些資料
如果能給我明顯的圖片會更好
不能的話也請描逑一下他的樣子
知道多少就回答多少
麻煩了 ...

茴香水餃.....茴香是什麼?

Frederica avatar
By Frederica
at 2005-03-17T00:00
吃水餃時常常有很多種口味,有一種是茴香水餃,請問茴香是什麼?

凱莉茴香是什麼......

Franklin avatar
By Franklin
at 2005-01-16T00:00
凱莉茴香有什麼功用.它是用來做什麼的呢...它可以做什麼菜嗎...